具体描述
人们食用的食品种类繁多，通过食物所传播的病原也各种各样，有细菌、病毒、立克次体、产毒藻类、寄生虫及蕈等大型真菌等不同种类。本书主要是针对经食品而人口引起人疾病的一类病原的介绍，对已经确定的传播途径的病原收录入内，对其传播途径还有争议的病原没有收录。现有的相关专著、教科书对真菌毒素描述得较为详细，但对病原体本身却鲜有描述，在实际工作中对这类病原的检验往往是先分离出病原后再进行毒素的检测．这对病原体的鉴别带来很多困难，即使是很专业的人员也很难对这些不常见的病原体进行鉴定。本书在这方面进行了较为详细的描述，为食品安全工作者提供了实用的基本知识。在检验技术方面，本书以常规检验技术为主，并简要介绍一些最新的快速检验技术。一些过去认为对人不致病或不能通过食品传播的病原，现在却认为是重要的食源性致病微生物，如坂崎杆菌、立克次体、食物中毒性藻类和一些鲜为人知的寄生虫等，尤其是对产毒藻类的生物学特性和毒素基本特性、图片等，在本书中都作了系统的论述，这是以往著作中很少见到的。蕈作为大型食用真菌，其中一些种类是有毒的，将有毒蕈作为食源性病原微生物也尽量进行了系统论述。另外对一些经食物传播的畜禽疫病病原微生物本书也作了较为系统的描述。本书共收集了200多种食源性病原微生物。因为篇幅所限，主要对其基本生物学特性进行描述，并对每一个病原体配备图片，增加了感性认识，具有较高的参考价值。本书所收集的病原微生物是现在已知并确定为食品传播、对人有致病性的微生物，种类相对齐全，是相关大专院校教师、学生，尤其是食品质量与安全专业学生、进出口检验检疫、疾病控制中心、各类食品卫生与安全工作者实用的参考书或教科书。
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读后感
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用户评价
这本书在内容编排上的匠心独运，让我每次翻阅都充满惊喜。它没有拘泥于传统的线性叙事，而是采用了专题探讨和案例解析相结合的独特结构。比如，它对食源性疾病爆发的溯源分析部分，简直是一部微缩版的侦探小说。作者不仅仅是描述“发生了什么”，更是深入探讨了“为什么会发生”以及“如何避免”。这种批判性思维的引导，对于我们这些希望在实际工作中做出准确判断的人来说，是无价之宝。它强迫你跳出书本上的定义，去思考真实世界中环境、操作、时间等多个变量的复杂耦合。此外，书中对于新兴的病原体和抗生素耐药性问题的关注，也显示出作者的前瞻性视野，资料的时效性做得非常好，读起来完全不会有“过时”的感觉。它不是简单地提供答案，而是提供了一套解决问题的思维框架和工具箱，让我有能力去应对那些教科书上尚未记载的新挑战。
评分这本书的实用价值体现在它对“转化”的重视程度上。它非常注重将实验室的理论知识转化为实际操作指南。例如，在风险评估和控制策略的章节，它提供的建议不是空泛的口号，而是具体到可以落地执行的标准操作流程（SOP）的蓝图。我特别留意了它对现代检测技术如PCR、质谱联用等的介绍，它不仅解释了原理，更深入讨论了这些技术在实际应用中的局限性、成本效益分析，以及如何根据不同的风险等级来选择最合适的检测方案。这种“技术与实践”的无缝对接，对于希望将理论应用于生产一线或监管部门的人来说，是无可替代的宝贵资源。读完这些部分，我感觉自己像是完成了一次高强度的专业技能集训，对如何构建一个可靠的食品安全管理体系，有了清晰、可操作的路线图，极大地提升了我的专业信心。
评分我必须说，这本书的语言风格非常具有个人特色，它在保持高度专业性的同时，不失人文关怀。与其他一些偏重纯粹技术参数堆砌的专业书籍相比，它多了一份对生命科学的敬畏之情。在讲解一些历史上的重大食品安全事件时，作者的笔触是沉重而富有反思性的，这使得我们不仅仅是在学习科学知识，更是在进行一场关于公共卫生责任和伦理的深刻对话。这种情感上的连接，极大地增强了学习的动力。细节的处理上，插图和图表的质量极高，它们并非简单的装饰，而是对复杂信息的精妙提炼。有些图表的设计简直是艺术品，能够一眼洞穿原本需要几段文字才能解释清楚的复杂关系，这极大地减轻了理解的认知负担。总而言之，这是一本“有温度”的专业书，让你在学习知识的硬度的同时，也能感受到作者对行业的热忱。
评分从文献引用和资料引用的严谨性来看，这本书无疑达到了行业内的一流水准。它展现了作者在浩如烟海的科学文献中进行筛选、整合和批判性吸收的能力。每一次提到某一重要理论或实验结果，都能看到其背后扎实的研究支撑，这为书中的论点提供了坚实的后盾。更难能可贵的是，它在介绍争议性话题时，保持了令人钦佩的客观中立。它清晰地呈现了科学界对某个问题的不同观点和正在进行中的辩论，而不是武断地下结论，这对于培养读者独立思考能力至关重要。在某些章节，作者甚至会穿插一些学术界内部的小故事或典故，让原本严肃的学术探讨变得活泼起来，仿佛坐在一个顶级专家的私人讲座现场，听他娓娓道来那些不为人知的幕后故事，极大地丰富了阅读的维度。
评分这部著作的阅读体验，简直就是一场知识的探险，完全超出了我对于“教科书”的固有想象。开篇的叙事风格就极其引人入胜，作者仿佛化身为一位经验丰富的导游，带领我们深入到微生物世界的宏大图景之中。它巧妙地将基础理论与实际案例编织在一起，使得那些原本枯燥的分子生物学和菌株鉴定流程，都变得生动而富有逻辑性。我尤其欣赏它在概念引入时的深度和广度，绝非浅尝辄止，而是真正做到了循序渐进。例如，在讨论致病机制时，它不仅罗列了毒素的种类，还细致剖析了不同毒素如何精确地劫持宿主细胞的信号通路，那种层次感和细节的丰富度，让人感觉像是直接在实验室里观察这些微小生命体的活动。文字的张力十足，无论是描述复杂的代谢途径，还是分析流行病学数据，都保持了一种冷静而精确的学术腔调，同时又兼具科普作品的易读性。读完前几章，我已经明显感觉到自己对微生物与宿主相互作用的理解得到了质的飞跃，不再是零散的知识点堆砌，而是一个系统性的知识网络正在我的脑海中逐渐成型。
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