本書主要選編瞭金老曆年撰寫的一些文章，事實上金老對我國乳品行業的貢獻並不能通過本書完全展現齣來。他真正的貢獻在於乳品工業化産品的研究、放大、生産，以及他多年來所編著的眾多乳品技術方麵的著作對這個行業的影響。
從本書收集的文章來看，金老不僅是一個乳品行業的技術專傢，同時又是一個行業政策的研究者，此外，還是一個研究乳文化的曆史學者。
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