食品质量检验-肉蛋及制品类 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国计量出版社发行部

作者:本社

出品人:

页数:344

译者:

出版时间:2006-5

价格:48.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502622497

丛书系列:

图书标签:

• 食品质量检验
• 肉类
• 蛋类
• 食品安全
• 质量控制
• 检测技术
• 食品标准
• 食品分析
• 食品科学
• 农产品质量

《食品质量检验：蔬菜、水果及加工品》 本书是食品质量检验系列图书的第二卷，聚焦于蔬菜、水果及其加工品的质量评估与控制。随着人们对健康饮食的日益关注，如何确保餐桌上的每一份蔬菜水果都安全、新鲜、营养，已成为食品安全领域的重要课题。本书旨在为食品行业从业者、检验机构专业人员、以及对食品质量有深入了解需求的广大读者，提供一套系统、实用的蔬菜、水果及加工品质量检验知识体系。 内容概述： 本书共分为四个主要部分，涵盖了从基础理论到实践操作的各个环节。 第一部分：蔬菜、水果的农药残留与污染物检测 蔬菜和水果是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，但其生长过程中常需使用农药，且易受环境污染的影响。本部分将深入探讨： 农药残留检测原理与方法： 详细介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）等常用农药残留检测技术，解析其在蔬菜水果中的应用，包括前处理技术、定性定量分析、以及多种农药残留的同时检测。我们将涵盖国家和国际上普遍关注的常见农药种类，如有机磷类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等，并介绍不同国家和地区对农药残留的最大限量标准（MRLs）。 重金属及其他污染物检测： 关注蔬菜水果在种植、储存、运输过程中可能遇到的重金属（如铅、镉、砷、汞）污染，以及其他潜在污染物（如生物毒素、过敏原）。本书将介绍原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等重金属检测技术，并探讨如何识别和控制蔬菜水果中的硝酸盐、亚硝酸盐等化学污染物。 生物检验方法： 介绍用于检测蔬菜水果中可能存在的有害微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等，以及真菌毒素（如黄曲霉毒素）的快速筛查和确证方法。 第二部分：水果、蔬菜的营养成分分析与品质评价 除了关注安全问题，蔬菜水果的营养价值和感官品质同样至关重要。本部分将深入研究： 维生素、矿物质、抗氧化物等营养成分的测定： 详细介绍维生素C、胡萝卜素、类黄酮、多酚类化合物等关键营养成分的分析方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、紫外-可见分光光度法等。我们将分析不同水果蔬菜的营养成分特点，并探讨其在加工过程中可能发生的损失与转化。 感官品质评价： 涵盖水果蔬菜的色泽、风味、质地、口感等感官指标的评价方法，包括主观评价（感官品尝小组）和客观评价（质构仪、色差仪等）。我们将探讨如何量化和标准化感官评价，以及它们与产品市场竞争力的关系。 新鲜度与成熟度指标： 介绍用于评估水果蔬菜新鲜度和成熟度的各项指标，如可溶性固形物（糖度）、酸度、糖酸比、硬度、失水率等，并分析这些指标如何影响产品的贮藏寿命和食用价值。 第三部分：蔬菜水果加工品的质量控制与检验 随着加工技术的发展，各种蔬菜水果制品成为日常消费的重要组成部分。本部分将重点关注： 加工过程中质量变化与控制： 分析果汁、果酱、果脯、蔬菜罐头、调味品等常见加工品在加工过程中可能发生的营养成分损失、风味变化、颜色改变等问题，并提出相应的质量控制措施。 添加剂的识别与限量检测： 详细介绍食品加工中常用的添加剂，如色素、甜味剂、防腐剂、增稠剂等，并提供相应的检测方法，确保添加剂的使用符合国家标准和法规要求。 复配产品及掺假鉴别： 探讨如何通过化学和物理方法，对水果蔬菜加工品中的掺假行为进行鉴别，例如果汁的稀释、糖分的添加、以及其他成分的非法掺入。 包装材料与产品相互作用： 关注食品包装材料对蔬菜水果加工品质量的影响，以及如何通过包装来延长产品的货架期和保持其品质。 第四部分：检验的法规与管理 食品质量检验离不开相关的法律法规和管理体系的支持。本部分将： 介绍国内外食品安全法规与标准： 梳理与蔬菜水果及其制品相关的国家和行业标准，包括GB标准、HACCP体系、ISO22000等，并强调合规性检验的重要性。 检验报告的撰写与解读： 指导读者如何规范地撰写和解读食品检验报告，理解检测结果的意义，以及如何根据检验结果做出科学的决策。 质量管理体系的建立与运行： 探讨如何在生产企业中建立和运行有效的质量管理体系，以确保从原料采购到成品出厂的每一个环节都符合质量要求。 本书特色： 内容全面： 涵盖了蔬菜、水果及加工品的质量检验的方方面面，理论与实践相结合。 方法详实： 详细介绍了各种检验检测技术和方法，并提供了具体的操作步骤和注意事项。 贴近实际： 结合实际生产和检验工作中的常见问题，提供解决方案。 专业权威： 由业内资深专家撰写，内容严谨，紧跟行业发展前沿。 无论您是从事食品生产、研发、质检工作，还是作为消费者希望了解更多关于食品安全和品质的知识，本书都将是您不可多得的参考。掌握科学的检验方法，不仅是对消费者负责，更是企业可持续发展的重要保障。

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这本书的标题是《食品质量检验-肉蛋及制品类》，但我最近读的这本书，感觉内容完全跑偏了，简直让我摸不着头脑。我本来是希望能学到一些关于如何通过感官、理化指标来判断肉类新鲜度和蛋品质量的知识，比如如何分辨注水肉、如何通过蛋黄的颜色和黏稠度来评估新鲜度。结果呢，这本书里大部分篇幅都在讲什么“全球供应链中的食品安全法规”和“高新技术在农产品溯源中的应用”。我承认这些内容很重要，但对于一个迫切想了解实验室操作和现场检验技巧的读者来说，简直是牛头不对马嘴。书里花了大量篇幅去介绍那些我根本用不上的复杂的风险评估模型，什么贝叶斯网络分析，看得我头昏脑胀。我更想知道的是，在没有精密仪器的情况下，如何通过简单的滴水实验或者晃动鸡蛋来快速判断真伪。这本书更像是一本面向食品安全管理人员的战略参考手册，而不是一本面向一线检验员的实用工具书。它对“肉蛋及制品”的讨论，几乎都停留在宏观的政策和技术层面，缺乏具体、可操作的检验流程和判定标准，读完之后，我感觉自己对实际操作的理解几乎没有增长，只多了很多晦涩的术语。

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说实话，这本书让我感觉像是在阅读一本关于“食品工业哲学”的著作，而不是一本技术指南。我原本希望能够找到详细的图表，教我如何区分不同等级的猪肉（如Ⅰ级、Ⅱ级）在pH值、滴水性上的具体差异。结果呢？书中大篇幅地探讨了“消费者对肉类消费的文化认知演变”，分析了不同地域文化对红肉接受度的历史脉络。虽然这种社会学角度的分析很有趣，但它完全没有提供任何可供检验台使用的实用信息。关于蛋品的部分，书里也只是蜻蜓点水地提了一下“蛋清高度”这个指标，然后立刻转入对全球鸡蛋期货市场的波动性分析。我甚至不确定，如果我把这本书带到实验室，我的导师会不会怀疑我买错了书。它缺乏对具体操作步骤的描述，没有给出任何合格/不合格的判定阈值，更没有配有实际样品的彩色图谱来帮助我们识别缺陷。这更像是一本关于肉蛋产业经济学和文化的综述性读物。

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这本书的阅读体验非常令人困惑，我感觉自己像一个想学开车的人，却被塞进了一本关于汽车空气动力学设计的教科书里。我买这本书，是想深入了解不同肌纤维类型在不同加工方式下对口感的影响，以及如何通过显微镜观察来判断肉制品的乳化状态。然而，这本书的重点却似乎放在了“全球化背景下冷链物流中的微生物控制”这一宏大命题上。它对微生物的讨论，停留在如何设计一个高效率的消毒系统层面，而不是具体到如何从一个鸡蛋的蛋壳上分离出沙门氏菌并进行培养鉴定。书中的语言风格也极其学术化，充斥着大量的引用和脚注，仿佛在为博士论文做准备，而不是面向实际工作的技术人员。我甚至在一章中读到了关于“肉制品包装材料的环境降解速率研究”，这与我最关心的，比如如何用化学试剂快速检测出亚硝酸盐残留，完全是风马牛不相及的内容。这本书的广度令人印象深刻，但其深度完全偏离了“检验”这个核心主题。

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翻开这本我以为是讲实操检验的书，却发现它大部分内容都在探讨食品工业的未来趋势和可持续发展战略。我期待的是那种能让我手里拿着一个牛肉样品，就能对照书本知识去判断其嫩度、保水性或者是否存在化学残留的宝典。这本书里，我竟然找到了一章专门讲“植物基蛋白替代品在未来肉制品中的应用前景”。虽然我对环保和可持续性很关注，但这和《肉蛋及制品类检验》这个标题似乎相去甚远了吧？难道未来的肉蛋检验，就是要检验那些“不是肉的肉”吗？书中的案例分析也大多聚焦于大型跨国企业的合规性挑战，对于小型屠宰场或养殖场的常见质量问题和检验方法着墨甚少。更令人啼笑皆非的是，它花了好几页去分析某新兴生物技术公司在培养肉方面的伦理争议，这些内容对于我这种需要快速掌握国标GB/T标准中关于致病菌限量、抗生素残留检测方法的读者来说，简直是浪费时间。它似乎更像一本商业评论集，而不是一本技术手册。

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这本书的结构安排也十分混乱，让我对如何系统学习产生了极大的困惑。它一会儿讲国际贸易协定，一会儿又跳到某种新型酶制剂在肉类嫩化中的应用，完全没有围绕“检验”这条主线展开。我试图查找如何通过快速检测盒来判断肉中是否含有兽药残留的部分，结果发现这部分内容被淹没在一大堆关于“智能传感技术在生鲜配送终端的部署”的描述之中。它似乎更关注的是技术的前沿和产业的未来布局，对基础的、日常的、必须掌握的质量控制点着墨太少。例如，对于肉类保质期的判断，我期待的是关于水分活度（Aw值）和微生物生长的具体数据模型，但书中提供的只是一个关于“如何利用大数据预测产品货架期”的理论框架。对于一个需要精确、可靠的检验结果来保障消费者健康的技术人员来说，这本书提供的知识点过于飘渺和宏大，缺乏落地性，读完后我对自己是否能独立完成一次标准的肉蛋质量检测产生了深深的疑虑。

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