浙江特色菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:李富/国别：中国大陆

出品人:

页数:118

译者:

出版时间:2006-6

价格:26.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536459588

丛书系列:

图书标签:

• 飲食
• 浙江菜
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• 江南菜

《江南烟雨：舌尖上的风味流转》 这是一本关于寻味中国西南山区的风物志，带您穿越层峦叠嶂，探访隐藏在古老村落里的烹饪智慧。本书不涉及任何关于“浙江”或“浙江特色菜”的内容。 本书将引领读者踏上一场味蕾的远征，聚焦于中国西南地区那些鲜为人知却又韵味无穷的地域美食。我们深入探索了贵州、云南、四川盆地边缘的少数民族聚居区，那些在云雾缭绕的山谷和梯田间，世代传承下来的独特食材与烹饪技艺。 章节概览： 第一章：山野的馈赠——食材的本真之味 菌菇的秘境： 探寻贵州高原深山中那些珍稀的野生菌菇，从松茸的鲜甜到牛肝菌的醇厚，以及各种色彩斑斓、形态各异的食用菌，它们如何在大山的怀抱中生长，又如何被当地人以最简单的方式烹饪，最大限度地保留其自然的鲜美。我们将详细介绍不同菌菇的识别、采摘技巧，以及它们在当地饮食文化中的重要地位。 河鲜的灵动： 聚焦于云南高原湖泊和四川盆地河流中那些鲜活的鱼虾，它们如何在清澈的水域中游弋，又如何成为当地人餐桌上的重要组成部分。从高原湖泊特有的淡水鱼，到盆地河流中肥美的鲤鱼，我们将揭示不同水域环境孕育出的河鲜的独特风味，以及蒸、煮、炖等传统烹饪方法如何凸显其原味。 山珍的坚守： 介绍当地特有的竹笋、蕨菜、野菜等山野食材，它们是如何在贫瘠的山地上顽强生长，又如何被当地居民巧妙地转化为美味佳肴。我们将探讨这些食材的营养价值，以及它们在一年四季中的变化，以及如何通过腌制、晾晒等方式实现长久保存。 第二章：火的艺术——烹饪的千年传承 柴火的温度： 深入挖掘当地传统的柴火烹饪技艺，从慢炖的香气到爆炒的火候，探讨柴火如何赋予食物一种独特的烟火气和醇厚感。我们将详细介绍不同类型柴火（如松木、果木）对食物风味的影响，以及不同炖煮方式（如砂锅慢炖、陶罐焖煮）的精妙之处。 香料的魔法： 剖析当地独特的香料运用，如本地辣椒、花椒、八角、草果等，它们如何通过精妙的配比，为菜肴增添层次丰富的口感和香气。我们将深入了解这些香料的产地、特性，以及它们在不同菜系中的独特搭配，揭示其背后蕴含的味觉哲学。 发酵的智慧： 介绍当地古老的发酵技艺，如酱、坛菜、酸汤等，它们如何将平凡的食材转化为风味独特的美味，并成为许多经典菜肴的灵魂。我们将追溯这些发酵食品的起源，介绍其制作工艺，以及它们如何在当地饮食中扮演着不可或缺的角色。 第三章：味蕾的记忆——地方名菜的诞生 酸汤鱼的醇厚： 详细介绍贵州苗族酸汤鱼的制作过程，从发酵的酸汤基底到鲜美的鱼肉，以及各种配料的组合，如何创造出酸、辣、鲜、香的独特风味。我们将探讨不同地区酸汤的细微差别，以及其背后蕴含的文化意义。 雕花肘子的精致： 探寻四川盆地边缘地区一道精美的传统名菜——雕花肘子，展现其繁复的制作工艺和细腻的口感，以及它在宴席上的重要地位。我们将揭示这道菜肴的演变过程，以及其背后精湛的刀工和火候掌握。 香茅烤鱼的野性： 描绘云南傣族地区使用香茅、香叶等天然香料腌制和烤制河鱼的独特风味，感受食材与自然香料的完美融合。我们将介绍香茅的种植和应用，以及烤制过程中如何平衡火候与香气。 腊味的醇香： 深入挖掘西南地区丰富多样的腊味文化，从猪腊肉到各种风干的禽类，以及它们在家庭厨房中的多样化烹饪方式。我们将介绍腊味的制作工艺，以及如何通过蒸、炒、炖等方法，将腊味的醇香发挥到极致。 第四章：餐桌上的故事——饮食的文化密码 节庆的滋味： 探讨西南地区重要节庆（如苗年、泼水节）的特色饮食，以及美食在这些庆典活动中的象征意义和情感连接。我们将介绍节庆期间特有的食材和烹饪习俗，以及它们如何反映当地的信仰和价值观。 家庭的传承： 记录西南地区家庭在日常饮食中的传统与创新，展现普通家庭如何通过代代相传的烹饪技艺，维系亲情和乡愁。我们将分享一些感人的家庭厨房故事，以及美食在情感交流中的作用。 市井的烟火： 走进西南地区热闹的市集和街头小吃摊，捕捉那些充满烟火气的地道风味，以及它们如何反映当地人的生活态度和味觉偏好。我们将介绍各种特色小吃，以及它们在当地居民生活中的重要性。 《江南烟雨：舌尖上的风味流转》 是一本献给所有热爱美食、渴望探索未知风味读者的书。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于食材、技艺、历史和文化的深度探索。让我们一起走进西南的青山绿水，用舌尖感受那份来自大山的淳朴与热情，体验一次真正的味蕾之旅。

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翻开这本所谓的“浙江特色菜”，我原本是怀着对人间烟火气的无限向往和对江南水乡美食的虔诚期待的。结果呢？失望，如同那碗凉透了的虾油蘸料，干涩又寡淡。书中对杭帮菜的介绍，仅仅停留在对几道大菜名录的堆砌上，比如西湖醋鱼，它用极其简洁甚至可以说是敷衍的语言描述了其“甜酸适口”的特点，却完全没有深入挖掘这道菜背后的历史渊源，更别提那精妙的勾芡和火候的把控，这些是构成“特色”的灵魂啊！我期待的是能读到关于宋嫂鱼羹中鱼肉的细嫩是如何通过特定刀工和炖煮时间达成的秘诀，或是龙井虾仁的茶香与虾肉的清甜如何达到微妙的平衡，是那种让舌尖感到震颤的感官体验。然而，这里只有苍白的文字，仿佛只是超市货架上的一张配料表，缺乏了主厨对食材的理解、对传统的敬畏以及对食客的温度。买这本书，我想要的是一本带着油墨香和烟火气的食谱指南，而不是一本冰冷的、缺乏灵魂的旅游手册的简化版。整个阅读过程，就像是隔着一层毛玻璃看菜肴，看得见形状，却摸不着质感，品不到滋味。对于一个真正热爱烹饪和浙江风土人情的爱好者来说，这样的内容简直是一种折磨，白白浪费了我的期待值和钱包。

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从装帧设计的角度来看，这本书也暴露出了明显的仓促和不专业。纸张的手感粗糙，印刷的墨迹偶尔有洇开的迹象，这对于一本宣传“特色”的图书来说，是一种视觉上的冒犯。更令人难以忍受的是，其中插图的使用极其随意且不匹配。比如，介绍一道讲究火候与造型的精细点心时，配的图片却模糊不清，角度刁钻，根本无法让人从视觉上领会到其形态的美感和制作的难度。美食书籍，尤其是关于地方菜系的，图片的作用无异于菜谱的另一半语言。它需要引导读者的审美，展示食材的新鲜度以及成品的光泽与层次感。这本书的图片质量，仿佛是随便从网上搜索后未经处理直接抓取的，毫无美学价值可言。这不仅降低了阅读的愉悦度，更严重的是，它削弱了菜肴本身的吸引力。一位真正用心制作的美食书籍，会像对待艺术品一样对待每一张照片，力求还原烹饪者心中最完美的那一刻。而这本书，显然没有做到这一点，它给人的感觉更像是为了赶时间而匆忙凑齐的材料汇编，缺乏对读者的尊重和对“特色”二字的敬畏。

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这本书简直就是一场对浙菜丰富性的“无情阉割”。我原本以为能在这本书里寻觅到温州海鲜的野性与鲜美，或者台州菜那种粗犷中见细腻的海洋哲学。但是，通篇看下来，内容严重偏向于某个单一的、已经被过度消费的区域菜系，其他地方的精华几乎被刻意忽略了。比如，关于瓯菜中那些充满创意的糟卤和发酵技艺，书中没有只言片语的深入探讨。更别提那些散落在浙北山区、充满山野气息和独特药材搭配的菜式，那种“不时不食”的古老智慧，在这本书里完全失声了。这种选择性的呈现，使得“浙江特色”这个宏大的概念被压缩成了一个狭隘的、缺乏代表性的样本。翻阅时，我脑海中不断浮现出那些被遗漏的美味——那些需要慢炖才能释放出深厚底蕴的菜肴，那些只在特定节令才会出现的限定美味。这本书就像一个只带了手机里几张热门照片的游客，却对整个城市的风貌视而不见。它没有提供任何能让我真正走进浙江厨房，去理解其烹饪哲学深处的钥匙，只是提供了一些快餐式的、表层化的信息，让人读完后感到知识上的饥饿感久久不散，完全没有达到“一窥全貌”的承诺。

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我尝试从更宏观的角度去理解“特色”的文化内涵，希望这本书能提供一些线索，比如食材的地域性保护，或是传统烹饪技艺的非遗传承问题。然而，这本书在文化挖掘上的努力几乎为零。它只是罗列了“是什么菜”，却完全没有探讨“为什么是这个菜”。浙江菜的精髓，在于其对自然环境的顺应，对时令的敏感，以及与周边文化（如徽派、闽派）的复杂交融。这些深层次的背景知识，是构建“特色”的骨架。这本书里，没有关于绍兴黄酒在腌制和调味中扮演的关键角色，也没有对传统酱醅、霉腐等发酵工艺的科学性或历史性的追溯。它只是平铺直叙地告诉你，这道菜要放酱油，那道菜要用醋，就好像这些都是凭空出现的元素一样。对于我这种希望通过食物了解一个地域文化脉络的读者来说，这本书提供的知识是断裂的、表面的。它更像是给那些只需要在饭桌上辨认菜名的人准备的，而不是给那些想深入了解其背后千年风土人文的求知者准备的。读完只觉得意犹未尽，文化层面的营养基本没有汲取到。

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最让我感到困惑的是，本书在“实用性”方面也做得十分不到位。一本关于“特色菜”的书，如果不能让有经验的家庭厨师或初学者能够参考并尝试复刻，那么它的存在价值就大打折扣了。然而，书中的菜谱步骤描述极其跳跃和模糊。例如，在描述一道需要精确控制温度的油炸类菜品时，它可能只是简单地说一句“炸至金黄酥脆”，但这个“金黄”的标准是什么色度？油温需要维持在多少度？炸制的时间跨度是几秒还是几分钟？这些关键性的、决定成败的细节完全缺失。对于那些依赖文字指导进行烹饪的人来说，这种含糊不清的描述只会导致反复的失败和挫败感。一本好的食谱，应当是厨师与读者之间清晰、无误的沟通桥梁，每一个步骤都应是可执行、可量化的指令。这本书的菜谱部分，与其说是指导，不如说是对菜肴流程的一种回忆记录，它似乎默认读者已经掌握了烹饪的内在逻辑，而忘记了，我们购买这本书，正是为了学习那些我们尚未掌握的“特色”技法。这使得这本书在厨房实践中的指导价值几乎为零，徒有虚名。

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