具体描述
黔，是贵州省的简称。我们平时说的黔菜，是对贵州各地、各族风味流派总和的一个统称。但这个黔字在古代又指老百姓。古汉语中，黔是黔首的简称，黔指黑色，黔首在封建社会是指又黑又脏的老百姓。老百姓的菜，就是黔菜。正巧，黔菜的属性原本就是老百姓所钟爱的一种大众家常风味。一个是百姓的菜，一个是家常风味，二者正好相互暗合。
作者简介
吴茂钊，男，接近而立之年，出生于大娄山边一个叫青山的小山沟。有烹饪大专毕业证一张、高级烹调师证书一个、烹饪名师证一本、烹饪大赛金银铜奖牌、贡献奖若干……
常年挎一大包，包中有笔记本一册，钢毛一支、凤凰828相机一部，家中有上世纪生产的电脑一台、专业非专业书报若干……
接触“烹饪”，是站在板凳上学煮包谷饭，爬上山坡采蘑菇；学习烹饪，是不认识“烹饪”，渴望烹饪，是“理想”烹饪的奥妙，时间的仓促……
常年于山寨、旅途、道路与城市间奔波，唯求一书表示我对民族与旅游的爱……
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的封面设计，简洁而富有质感，隐约透露着一股沉静而内敛的力量。我反复端详，试图从中捕捉到与“控索集”这三个字相匹配的视觉语言。也许，封面上的某种元素，比如一株生长在石缝中的植物，或者一滴滴落在器皿中的水珠，都可能隐藏着关于这本书内容的线索。我尤其关注作者在选择“控索”对象时，是否有某种特定的考量。是那些最常见、最被人们所熟知的菜肴，通过深入的“控索”，展现出其不为人知的另一面？还是那些鲜为人知、濒临失传的传统技艺，通过作者的“控索”，得以重见天日？无论如何，我深信，作者的每一次“控索”，都凝聚着他对贵州美食深沉的热爱和执着的探究精神。这本书，在我看来，不只是一本工具书，更是一件艺术品，它用文字和思想，为我呈现了一个充满生命力的贵州美食图景，让我对即将开始的这场“控索”之旅充满了期待。
评分这本书的书名，初见时便勾起了我极大的兴趣。“美食贵州”，这几个字本身就充满了地域的鲜明特色和对味蕾的强烈召唤。而“控索集”这个词，更是为这本书增添了一层神秘感与探索性。它不像寻常的美食书籍那样直白地告诉你“菜谱大全”或“名厨推荐”，而是暗示着一种深入的、抽丝剥茧式的探寻过程。这让我不禁联想到，作者并非仅仅停留在对贵州菜肴的表面描绘，而是可能深入挖掘了那些隐藏在寻常巷陌、世代传承的烹饪技艺和风味密码。或许，“控索”二字，指的是一种对食材本源的追溯，对烹饪手法的精妙解析，亦或是对贵州独特饮食文化背后深层逻辑的探究。我期待着，这本书能带领我走进一个比我想象中更丰富、更立体、更具生命力的贵州美食世界。它不仅仅是一本关于食物的书，更可能是一次关于贵州人生活方式、情感寄托乃至历史变迁的深度对话。我非常好奇，“控索”究竟会以怎样的方式呈现，是详实的田野调查，还是精妙的理论推导？我已经在脑海中勾勒出无数的可能性，期待它能一一解答我的疑问，并带来更多意想不到的惊喜。
评分阅读这本书，对我来说，更像是一场与贵州美食的深度对话。我并非仅仅想知道“吃什么”，而是更想了解“为什么这么吃”。“控索集”这个词，正是我所期待的。它暗示着作者并非满足于表面的呈现，而是要去探究那些隐藏在食物背后的深层原因。也许，作者会详细解释为什么贵州菜肴普遍偏爱酸辣，这种口味的形成是否与当地的气候、地理环境，甚至是民族习惯有关？又或许，书中会深入探讨某种特定的食材，比如贵州的“糟辣椒”或是“侗家酸鱼”，它们是如何被制作出来，又如何在不同的菜肴中发挥出画龙点睛的作用？我期待，作者的“控索”能够像侦探一样，一步步解开贵州美食的层层谜团，让我能够更透彻地理解这片土地上，人们是如何用食物来表达生活的热情和智慧。
评分我购买这本书，很大程度上是被其独树一帜的标题所吸引。“美食贵州-控索集”，这个组合给人的感觉是既有坚实的地域基础，又有深入的探索精神。“控索”二字，在我看来，不仅仅是简单的搜集整理，更是一种追根溯源、抽丝剥茧式的探寻。我期待，作者能够带领我深入到贵州的山野之间，去发现那些隐藏在民间、不为人知的食材，去聆听那些世代传承、充满智慧的烹饪故事。或许，书中会详细介绍某种独特的烹饪工具，或是某种古老的腌制方法，这些都是构成贵州美食独特风味的重要元素。我希望，这本书能够让我明白，贵州的美食之所以独特，并非偶然，而是源于对自然恩赐的充分利用，对传统技艺的精益求精，以及对生活的热爱与尊重。我迫不及待地想要开始这场“控索”之旅，去领略贵州美食的独特魅力，去理解那些隐藏在味蕾之下的深层文化意义。
评分我对“美食贵州-控索集”这个书名中的“控索”一词，有着非常浓厚的兴趣。它不同于简单的“研究”或“分析”，而更像是一种有目的地、有方向地寻找与探究。这让我联想到，作者并非仅仅收集了贵州的美食名录，而是可能对这些美食的形成过程，其背后的食材选择、烹饪技法、地域特色、人文历史等进行了深入的挖掘和梳理。我设想，作者可能会追踪一道菜从起源到发展的脉络，或者对一种独特的烹饪技艺进行细致的剖析，甚至可能去探寻某种食材在贵州生态环境中的独特地位。这种“控索”的过程，本身就是一种对知识的敬畏和对传统的尊重。我期待着，这本书能为我打开一扇窗，让我能够透过这扇窗，看到贵州美食那丰富而多样的内在世界，理解那些看似寻常的菜肴背后，所蕴藏的匠心独运和文化智慧。我非常好奇，作者是通过怎样的“控索”方式，将这些零散的、隐藏的信息编织成一个完整的、引人入胜的故事。
评分这本书的书名，给我一种“探险”的感觉。“美食贵州-控索集”，仿佛是在说，贵州的美食世界是一片广阔的未知领域，而这本书就是我的指南针和探险工具。我尤其好奇“控索”这两个字，它不像“攻略”那样直白，而是带有一种探索未知、发现秘密的意味。我猜想，作者并非简单地罗列菜谱，而是会深入挖掘贵州美食的根源，去探寻那些被时光掩埋的烹饪技法，去解读那些世代相传的味觉密码。或许，书中会包含一些关于贵州不同民族的饮食文化习俗的介绍，这些习俗是如何影响了当地的烹饪方式，又是如何塑造了贵州菜肴的独特风味。我希望，这本书能够带我进行一次真正的“探险”，让我能够发现那些隐藏在寻常菜肴背后的不寻常，去理解贵州美食的独特魅力是如何形成的。
评分翻开这本书，我首先被它细腻而富有张力的文字所吸引。作者的笔触，如同在画布上挥洒色彩，将贵州的山川风光、人文风情与美食的每一个细节都描绘得淋漓尽致。它不是简单地罗列菜肴名称和制作步骤，而是通过生动的故事、鲜活的人物，将贵州的美食文化融入到当地的生活肌理之中。我仿佛能听到苗寨里炊烟袅袅升起的声音，感受到侗寨里人们围炉而坐的温暖，闻到酸汤鱼在锅中翻滚时那股独特的、令人垂涎的香气。书中所呈现的，远不止是味蕾上的享受，更是一种情感的共鸣。它让我看到了贵州人民对食物的热爱，对传统的尊重，以及在平凡生活中所蕴含的智慧和创造力。每一个章节，每一次“控索”，都像是一次精心设计的旅程，引领我深入贵州美食的腹地，去发现那些被时光沉淀下来的珍贵味道。我迫不及待地想要继续探索，去了解那些鲜为人知的食材，去领悟那些代代相传的烹饪秘诀，去感受贵州这片土地上，美食所承载的厚重历史与独特灵魂。
评分“控索集”这个标题，让我对这本书的结构和内容充满了好奇。我猜想，它并非是按照简单的地域划分或菜品分类来组织，而是可能以某种更具逻辑性、更具深度的线索贯穿始终。或许，作者是以某种核心的烹饪技法为“控索”的起点，然后层层剥离，追溯其起源、演变，以及在贵州不同民族、不同地区的应用和创新。又或者，是以某种代表性的食材为“控索”的中心，深入探讨它的生长环境、采摘时节，以及如何被巧妙地运用到各种菜肴之中，形成独具贵州特色的风味。我尤其期待看到作者如何处理“控索”过程中的矛盾与统一，如何在看似千变万化的贵州美食中，找到那些共通的、能够解释其独特性的“密码”。这本书，对我而言，更像是一本解谜指南，指引我一步步揭开贵州美食的神秘面纱，理解其背后蕴含的科学原理和文化逻辑。我非常期待，它能带给我一种“顿悟”的快感，让我从一个美食的欣赏者，转变为一个能够洞察其本质的“探寻者”。
评分我被这本书的标题深深吸引，它传递出一种专业且深入的探究精神。“美食贵州-控索集”，这里的“控索”二字，在我看来，绝非简单的文献整理或经验分享，而是一种有目的、有方向的挖掘和梳理。我期待，作者能够带领我走进贵州那丰富多样的美食世界，去探寻那些鲜为人知的故事和细节。也许，书中会详细介绍某种食材的生长环境、采摘时节，以及它如何在贵州独特的地理条件下，孕育出非凡的风味。又或者，作者会深入剖析某种经典的贵州菜肴，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，进行细致入微的“控索”，从而揭示出其美味的奥秘。我希望，这本书能够让我不仅仅停留在对美食的品尝，更能理解其背后所蕴含的文化底蕴和匠心独运，让我对贵州这片土地上的美食文化有一个更深邃、更全面的认识。
评分这本书的出现，让我对于如何认识和理解贵州美食，有了一个全新的视角。“控索集”这个词，仿佛为我打开了一扇通往更深层次探索的大门。我不是一个专业的厨师，也不是一个美食评论家，我更像是一个充满好奇心的普通读者，渴望了解我所喜爱的食物背后，究竟隐藏着怎样的故事和秘密。我期待着，这本书能够提供给我一种“解构”式的阅读体验。它或许会从最基本的调味品开始，探究其来源、制作方法以及在贵州菜中的独特作用，然后逐步向上，分析食材的搭配，烹饪技法的精妙，最终汇聚成一道道令人赞不绝口的贵州佳肴。我甚至猜想，作者可能会将贵州不同民族的烹饪传统进行对比和融合，展现出一种多元而又统一的美食文化。这种“控索”，对我而言，不仅是对食物本身的好奇，更是对一种生活方式、一种文化传承的探寻。
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