具体描述
广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。本书为您精选了91款广东名菜，通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片，向您展示了广东名菜的制作方法。
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读后感
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用户评价
坦白说，我最初是抱着一种“试试看”的心态购买这本烹饪书的，毕竟市面上的美食书籍浩如烟海，要从中挑选出真正能提升厨艺的实战宝典并不容易。这本书在实际操作层面的表现，给了我一个大大的惊喜。我尝试做了其中的一道“豉油皇鹅肠”，平时处理鹅肠总觉得去腥和保持爽脆口感很难拿捏，但书中的步骤描述得极其细致，连焯水的时间都要精确到秒，并给出了如何判断鹅肠是否达到“脆口”状态的感官标准。更重要的是，它考虑到了家庭厨房的局限性，很多复杂的专业设备并没有要求，而是提供了巧妙的替代方案，让普通爱好者也能触及到专业水准。对于像我这样，希望从“会做”升级到“做得好”的进阶学习者来说，这种务实又精细的指导是至关重要的。我按照书中的指引，成功地做出了家人赞不绝口的一道菜，那份成就感，不是随便上网搜个菜谱能比拟的。这本书的价值，在于它架起了理论与实践之间那座坚实的桥梁。
评分这本书的知识广度和深度实在令人叹为观止，它远超出了我对于一本“地方菜系精选”的固有认知。我原以为它只会集中在那些家喻户晓的名菜上，但翻开目录，我看到了许多我闻所未闻，但听名字就极具地域风情的菜式，例如一些带有浓厚海洋气息的渔家小炒，以及融合了客家风味的传统大菜。作者似乎没有放过任何一个能代表广东饮食文化脉络的角落，将不同区域、不同阶层的美食都囊括其中，形成了立体的画卷。这种包罗万象，体现出的是一种扎实的田野调查和对文化传承的敬畏之心。阅读过程中，我仿佛进行了一次穿梭于广州、深圳、潮汕、湛江的味觉之旅，每翻过一页，都像是打开了一个新的地方风俗志。它不是简单地介绍“怎么做”，而是更侧重于“为什么”要这样做，这种深挖文化根源的做法，让这本书的学术价值也得以凸显，对于研究区域饮食文化的人士来说，无疑是一份珍贵的参考资料。
评分如果说这本书有什么可以让我挑剔的地方，那可能就是它对一些入门级读者的友好度稍显不足，但反过来说，这恰恰是它专业性的佐证。书中的术语和一些传统技法的描述，比如“飞水”、“过冷河”、“打荷”等，虽然在正文中有简要注释，但对于厨房新手而言，可能需要配合视频或其他辅助资料才能完全理解其操作的精髓。不过，正是这种毫不妥协的专业性，使得这本书真正站稳了脚跟，避免了流于表面、人云亦云的通病。它面向的是那些真正愿意投入时间去钻研、去提升自己烹饪技艺的“食客兼厨师”。我个人很喜欢这种“带着挑战性”的阅读体验，它强迫我去学习和思考，去打破自己原有的烹饪习惯。这本书更像是一本进阶教材，而不是一本速成指南，它要求读者带着敬意去学习，去尊重每一道菜背后所蕴含的劳动和智慧，这无疑是对中华美食文化最好的尊重。
评分这本书的装帧设计真是没得说，封面那抹亮眼的朱红色一下子就抓住了眼球，质感十足的纸张捧在手里沉甸甸的，一看就知道是花了心思的出品。我本来对美食书籍的期待也就是图个菜谱的实用性，但这本书显然更像是一件艺术品。内页的排版极为讲究，字体选择古典而不失现代感，留白处理得恰到好处，让原本密密麻麻的文字和图片得到了充分的呼吸空间。尤其让我惊喜的是，每一道菜品的配图都像是专业摄影师的作品，光影的运用、食材的肌理感都表现得淋漓尽致，看着那些色泽诱人的佳肴，简直就是一场视觉盛宴。即便是那些我不太熟悉的传统粤菜，通过这些精美的照片，也能让人对其风味有个初步的想象。书中的章节划分也十分清晰，从冷盘到热菜，再到汤品和点心，层次分明，查找起来非常方便。翻阅的过程中，那种油墨的清香混合着纸张的微涩，构成了一种阅读美食书籍特有的愉悦体验。我甚至觉得，光是摆在书架上，它都能为我的客厅增添一份雅致的书卷气。对于注重阅读体验和书籍收藏价值的朋友来说，这本书的外部包装和整体视觉呈现，绝对是超乎预期的享受。
评分我花了整整一个下午的时间，沉浸在这本关于岭南烹饪哲学的探索之旅中。它不仅仅是简单地罗列烹饪步骤，更像是一本关于“粤菜精神”的深度解读。作者在介绍每一道菜的背景时，总是会穿插讲述一些关于食材的地理起源、历史传承，甚至是某个著名厨师的独门秘诀，这种叙事方式极大地丰富了菜谱的内涵。比如，它详细阐述了“镬气”在粤菜中的核心地位，不仅仅是温度的问题，更是火候与时间的微妙平衡，读完之后，我对粤菜那种追求“本味”的执着有了更深层次的理解。书中对时令食材的推崇也令人印象深刻，清晰地指明了不同季节最适合烹饪的材料，体现了顺应自然的传统智慧。我特别欣赏作者对细节的苛求，比如关于调味品的选择，并非一概而论，而是根据不同菜系的细微差别，推荐了不同产地的酱油或特定的香料比例。这种对“地道”的坚持，使得这本书的专业度瞬间提升了好几个档次，感觉像是请了一位经验丰富的老饕在耳边细细教导，而不是冰冷的文字堆砌。
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