饮料及冷冻饮品质量检验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国计量出版社发行部

作者:黄晓风

出品人:

页数:398

译者:

出版时间:2006-8

价格:33.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502624231

丛书系列:

图书标签:

• 饮料
• 冷冻饮品
• 质量检验
• 食品安全
• 检测标准
• 食品工业
• 食品科学
• 检验方法
• 质量控制
• 食品法规

《味蕾的探险：探索全球特色饮品与冰品文化》 本书并非一本关于检验与品控的专业书籍，而是邀您一同踏上一场穿越时空的味蕾探险。我们将剥离技术性的量化指标，深入挖掘那些触动人心、引领风潮的饮品与冷冻饮品背后的故事、文化渊源以及它们如何塑造了全球各地的生活方式。 第一篇：流动的时光——饮品的历史长河与地域风情 远古的回响： 从人类最初对自然甘露的崇拜，到发酵饮品的意外发现，探索那些承载着文明萌芽的古老饮品。我们将追溯啤酒、葡萄酒、茶、咖啡等饮品最初的起源，了解它们如何在不同的古老文明中孕育、发展，并成为社会仪式、宗教活动乃至贸易往来的重要载体。 东方意境： 聚焦亚洲地区那些独具匠心的饮品。从中国古老贡茶的精致冲泡，到日本抹茶道蕴含的禅意，再到印度香料奶茶的热烈奔放，我们将细致描绘这些饮品在地域文化中的独特地位，以及它们如何通过仪式、节庆和日常交流，渗透到人们的精神世界。 西方脉络： 探索欧洲咖啡馆文化如何成为思想碰撞的温床，葡萄酒如何承载着葡萄牙、法国、意大利等地的风土人情，以及啤酒如何在日耳曼民族中扮演的角色。我们将审视这些饮品如何在历史的变迁中，成为社会变革、艺术创作和身份认同的象征。 新世界的碰撞： 关注美洲大陆上那些融合了原住民智慧与欧洲殖民影响的饮品。从可可豆的神秘仪式，到龙舌兰酒的奔放热情，再到各式水果的天然馈赠，我们将展现新旧大陆饮品文化的交融与新生。 热带的召唤： 深入南太平洋、东南亚等地区，领略椰子水、甘蔗汁、各式热带水果汁液所带来的清新与活力。了解这些天然饮品如何与当地的地理环境、居民生活紧密相连，成为生活中不可或缺的一部分。 第二篇：冰的魔力——冷冻饮品的创意演变与现代潮流 冰的起源与技艺： 回溯人类利用冰的历史，从古代的冰窖到现代的制冰技术。我们将探讨冰淇淋、雪糕、冰沙、果汁冰等冷冻饮品最初是如何被发明的，以及它们在不同时期技术上的突破如何推动了其普及和发展。 意式风情： 深入了解意大利冰淇淋（Gelato）的制作精髓，感受其细腻的口感和丰富的口味创意。探索Gelato不仅是一种甜点，更是意大利生活美学的一部分。 美式经典： 探究美式冰淇淋的多元化发展，从经典的香草、巧克力到各种创意口味的碰撞。关注美式冰淇淋店的文化氛围，以及它们如何成为家庭聚会、朋友小聚的温馨场所。 亚洲的清新： 聚焦亚洲地区在冷冻饮品上的独特贡献，如日式刨冰（Kakigori）的细腻，台式刨冰的丰富配料，东南亚风味的冰品，以及抹茶、红豆等东方元素在冰品中的创意运用。 健康与新趋势： 关注近年来新兴的健康理念对冷冻饮品的影响，如低糖、无糖、植物基、益生菌冰淇淋等。探讨这些创新如何满足消费者日益增长的健康需求，以及它们如何引领未来的冷冻饮品潮流。 街头巷尾的创意： 捕捉全球各地街头巷尾的冷冻饮品文化，从色彩斑斓的冰棍，到DIY的个性化冰品，感受它们作为日常消暑佳品，以及承载着年轻人活力与创意的独特魅力。 第三篇：风味谱系——饮品与冰品的感官体验与文化密码 味觉的叙事： 探讨酸、甜、苦、涩、鲜等基本味觉如何在不同的饮品和冰品中得到淋漓尽致的展现，以及这些味觉组合如何唤起消费者的情感共鸣。 香气的语言： 深入剖析咖啡豆、茶叶、水果、香料等所释放的复杂香气，以及这些香气如何影响我们的饮用体验，并成为特定文化或产地的标志。 质地的艺术： 描述顺滑、绵密、冰爽、颗粒感等不同的质地，以及它们如何通过温度、配方和制作工艺的巧妙结合，创造出令人愉悦的口感。 色彩的盛宴： 欣赏不同饮品与冰品所呈现的自然或人工色彩，从清澈的透明，到浓郁的琥珀色，再到鲜艳的缤纷，色彩如何吸引我们的目光，并预示着内在的风味。 文化的链接： 探讨特定饮品和冰品如何与音乐、电影、文学、艺术等其他文化形式相互影响，成为特定时代或地域文化符号的载体。 品饮的仪式感： 关注饮品和冰品的冲泡、调制、享用过程中的仪式感，这些仪式如何提升体验，并赋予饮品更深层次的文化内涵。 本书旨在通过描绘全球饮品与冷冻饮品丰富多彩的图景，唤醒读者对生活中那些熟悉或陌生的“液体”与“冻品”的感知。我们相信，每一杯饮品，每一份冰品，都蕴藏着一个故事，一种文化，一次对美好生活的探索。这是一本关于分享、关于体验、关于发现的书，它将带您一同走进一个由风味、历史和文化交织而成的迷人世界。

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这本书的排版和印刷质量毋庸置疑，纸张厚实，文字清晰，看得出是精装制作。从物理接触的层面来说，它无疑是一本“好书”。我原本设想，内容会以图文并茂的方式呈现，配上诱人的饮品照片，激发读者的动手欲望。比如，在介绍某种水果汁的澄清工艺时，最好能附带一张对比图，展示处理前后的视觉差异。但实际上，书中充斥着大量的表格、流程图和复杂的公式推导，图表的数量远多于成品图。对于我这样习惯于快速吸收视觉信息的人来说，阅读体验变得略微枯燥和吃力。我得反复对照着看脚注和附录，才能理解某些测试方法的原理。这让我觉得，作者更像是将他多年的学术研究成果直接整理成册，而缺少了对普通读者阅读习惯的考量，少了一点“可读性”的打磨。

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这本书的语言风格非常学术化，充满了专业领域的行话和缩写，这对于非科班出身的我来说，构成了一道不小的理解门槛。我尝试去理解其中关于“感官评价的标准化流程”的那一章，希望能学到如何更客观地描述一杯饮品的口感层次。我本以为会看到关于“酸甜平衡”、“醇厚度”这些感官体验的描述技巧。但书中更多的是关于评委分组、评分卡设计、以及如何排除人为误差的统计学方法。这使得原本应该充满趣味的“品鉴”环节，被量化、被数据化，变成了一套严密的实验流程。我不得不承认，这本书的价值在于其无与伦比的严谨性，但对于我这样一个只想简单了解“好喝”背后的基础科学原理的读者来说，它提供的知识密度过高，且过于聚焦于质量控制环节，导致我无法从中提取出太多能立刻应用到日常饮品制作中的“生活智慧”。

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说实话，我是在一个朋友的强烈推荐下购入此书的，他强调这本书在行业内是“圣经”级别的参考资料。基于这种“行业权威”的设定，我自然期望能在书中找到关于最新行业趋势的探讨，比如植物基奶替代品（燕麦奶、豆奶）在冷饮制作中的反应特性，或是新型甜味剂（如赤藓糖醇、甜菊糖苷）在不同温度下的稳定性分析。我希望它能引领我了解未来饮品市场的方向。然而，书中的案例和数据似乎停留在几年前的水平，更多的是对现有国家标准的细致解读和验证方法。对于一个对未来充满好奇心的读者而言，这种对既有规范的深度挖掘虽然严谨，却略显保守。我期待的是“未来饮品如何做”，而不是“现有饮品如何测”，这让我在尝试跟上快节奏的饮品创新潮流时，没能获得预期的前瞻性指引。

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这本书的封面设计给我留下了非常深刻的印象，那种清新的蓝色调，配上一些像是水滴溅开的图形，一下子就让人联想到了夏日里冰镇的快乐。我本来是抱着一种期待翻开书的，希望里面能有一些关于如何在家自制健康果汁的实用技巧，或者是一些关于不同茶饮冲泡温度的科学解析。我尤其关注那种能提升生活品质的小窍门，比如如何挑选到最甜的西瓜，或者制作完美奶泡的秘诀。然而，读完前几章后，我发现内容似乎更加偏向于工业化的生产标准和实验室里的精密仪器。书里详细描述了各种化学指标的测定流程，什么pH值、酸度滴定，对我这个只是想在家喝杯好咖啡的普通消费者来说，显得有些过于“硬核”了。我能感受到作者在专业领域内的深厚造诣，但对我而言，它更像是一本为食品工程师准备的专业手册，而不是一本面向大众的饮品指南。那种期待中的“小资情调”和“生活美学”似乎被严谨的科学术语所取代，读起来缺少了一些亲切感和趣味性。

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我购买这本书的初衷，很大程度上是冲着标题里那个“冷冻饮品”的关键词去的。我一直对自制冰淇淋和雪葩有着浓厚的兴趣，梦想着能做出比市面上卖的更少添加剂、口感更细腻的甜品。我期待书中能有详细的配方解析，比如不同糖分比例对手工冰淇淋的组织结构有何影响，或者如何利用稳定剂来避免冰晶的形成。我甚至希望看到一些创新的口味组合，比如结合一些地方特色食材的冷饮。但这本书似乎更侧重于宏观层面的质量控制。它花了大量的篇幅讲解了冷链物流中的温度监控系统，以及微生物污染的预防措施，这些知识固然重要，但对于一个家庭用户来说，这些信息的使用场景非常有限。感觉就像是买了一本高级菜谱，结果发现里面九成内容是关于如何建造和维护专业级冰箱的说明书。这种内容上的错位感，让我这个渴望获得“即时制作灵感”的读者感到有些失落。

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