烹饪技术(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:张文梁

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:8.9

装帧:

isbn号码:9787504508317

丛书系列:

图书标签:

• 言情
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 技术
• 厨房
• 烹饪技巧
• 食品
• 家常菜
• 烘焙
• 饮食

《烹饪技艺：精炼与升华》 这是一本为所有热衷于厨房艺术的人们精心打造的指南，旨在帮助您在烹饪的道路上更上一层楼。本书深入探讨了基础烹饪原理的精妙之处，并在此基础上，进一步拓展至更高级的技巧与创新方法。如果您渴望将日常的烹饪体验转化为令人惊叹的美食创作，那么《烹饪技艺：精炼与升华》将是您不可或缺的伴侣。 本书的内容涵盖了从食材的精准处理到烹饪过程的细致把控，每一个环节都力求完美。我们将从基础的刀工技法开始，介绍各种食材切割的精确要求，例如蔬菜的丝、丁、块、片，以及肉类的不同部位及其对应的切割方式。掌握了精湛的刀工，不仅能让菜肴在视觉上更加诱人，更能影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和口感。 接下来，我们将深入到各种基础烹饪方法的原理与实践。煎、炒、炸、炖、煮、蒸、烤，这些看似简单的方法背后，蕴含着丰富的科学知识和细腻的操作要领。本书将为您一一解析不同烹饪方式的最佳温度、时间和介质选择，并提供大量实例，指导您如何通过调整这些参数，来达到最佳的烹饪效果。例如，在讲解“煎”时，我们会详细说明不同锅具（铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅）的特性，以及油温对食材表面焦化程度的影响，并提供不同食材（如牛排、鱼排、煎蛋）的最佳煎制流程。 火候的掌控是烹饪的灵魂。本书将花费大量篇幅，教您如何“读懂”火候，理解不同火力对食材的影响。从微火慢炖的温润，到猛火爆炒的迅捷，我们将引导您学会通过观察锅内食材的反应，以及听觉、嗅觉的反馈，来精准地控制火候，避免食材的过熟或未熟。 调味是烹饪艺术中的点睛之笔。本书将带领您探索世界各地的调味品，理解不同香料、酱料的特性及其搭配原理。我们不仅会介绍基础的盐、糖、醋、酱油等调味品的使用方法，还会深入探讨如何运用更复杂的香料组合，如香草、咖喱、辣椒等，来提升菜肴的层次感和风味。本书还将介绍一些高级的调味技巧，如腌制、糖醋汁的熬制、高汤的制作与应用，以及如何运用发酵食品（如味噌、酸菜）来增添独特的风味。 本书还将重点关注食材的搭配与创新。了解不同食材的营养价值、口感和风味特点，是进行美味组合的基础。我们将提供一些经典食材搭配的案例，并鼓励您根据自己的喜好和创意，尝试新的组合。此外，本书还将介绍一些现代烹饪中的创新技术，如低温慢煮（sous vide）、分子料理的基础概念（如乳化、胶化），以及如何利用这些技术来创造出前所未有的口感和风味。 在本书的后期，我们将引导您如何提升菜肴的摆盘与呈现。一道美味的菜肴，离不开精美的外观。我们将分享一些关于色彩搭配、形状组合、装饰点缀的技巧，让您的菜肴不仅美味，更具艺术性。 《烹饪技艺：精炼与升华》并非一本单纯的食谱，它更是一次对烹饪哲学和技艺的深度探索。无论您是刚刚踏入厨房的烹饪新手，还是渴望在烹饪领域有所突破的经验爱好者，这本书都将为您提供宝贵的知识和灵感。我们相信，通过对本书内容的学习和实践，您将能够更自信、更有创意地驾驭厨房，为自己和家人朋友带来更多令人难忘的美食体验。 这本书将为您打开一扇通往更高层次烹饪技艺的大门。让我们一起，在厨房里，探索无限的可能。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场灾难，封面设计得像上个世纪的教科书，厚重得让人望而生畏，拿到手上就觉得沉甸甸的，仿佛捧着一块砖头。内页的字体小得可怜，而且印刷质量也堪忧，经常有油墨蹭到手指上的情况，阅读体验极差。更要命的是，章节之间的逻辑跳转生硬得像是强行拼凑起来的，作者似乎没有花心思去构建一个连贯的知识体系，导致我读起来非常吃力，常常需要反复翻阅前面的内容才能理解后面的概念。比如，讲到某个基础的烹饪原理时，它会突然插入一段关于食材采购的历史渊源，然后又跳到现代食品科学的某个冷门分支，让人完全摸不着头脑，根本不知道重点在哪里。我花了大量时间去试图梳理这些混乱的知识点，结果往往是更加困惑，感觉自己不是在学习烹饪技巧，而是在进行一场艰苦的考古发掘工作，试图从一堆零散的碎片中拼凑出完整的图案。这本书的结构混乱，使得任何想要系统学习的读者都会感到挫败。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“第二版”更新痕迹微乎其微，我怀疑作者只是简单地调整了几个章节的顺序，或者替换了封面设计，就匆匆拿出来再次销售了。很多关于食材季节性、设备推荐的部分，内容都明显滞后于时代。例如，书中大力推荐的某种已经停产多年的厨师机型号，以及对新兴的分子料理技术避而不谈的态度，都暴露了其内容的老化。在信息爆炸的今天，烹饪知识的更新速度非常快，新的烹饪工具、健康的食材替代方案层出不穷，一本严肃的工具书理应紧跟潮流。然而，这本书却像是一个时间胶囊，固守着几十年前的烹饪观念，对于现代健康饮食的趋势，如低碳水、植物基饮食等几乎没有涉及，这使得它对于追求前沿和健康生活方式的读者来说，参考价值大大降低了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图和配方简直是笑话，完全脱离了现代厨房的实际操作环境。那些照片看起来像是用老式的傻瓜相机在昏暗的灯光下匆忙拍出来的，色彩失真，食物的质感完全没有体现出来。更别提那些所谓的“详细步骤”了，很多关键的视觉参照点都没有用图片标注出来，比如“面团揉至光滑”——这个“光滑”到底是什么样的状态？需要多长时间的揉捏？书中没有任何直观的对比图来帮助初学者判断。至于配方，用料的计量单位混乱不堪，一会儿是“毫升”，一会儿又是“茶匙”，甚至还有一些模糊的量词如“适量”，这在需要精确控制的烘焙环节尤其致命。我严格按照其中一个点心配方操作，结果完全失败，口感干硬得像石头，很大程度上就是因为那些模糊的指导造成的，这本书似乎完全没有站在读者的角度去考虑实际操作的难度。

评分☆☆☆☆☆

我必须指出，这本书的“实用性”存在严重偏差，它似乎更偏向于某个特定地域或特定历史阶段的菜系，对全球化的烹饪视野缺乏必要的包容性。书中大量篇幅都在介绍一些在我的日常生活中几乎用不到的、极其小众的食材处理方法和烹饪方式，这些内容对于提升我处理日常食材的能力几乎没有帮助。反之，那些我最常接触到的家常菜肴，比如基础的炖煮、快炒，其技巧讲解却寥寥数语，不够深入和细致。阅读完后，我发现自己掌握了一些非常生僻的知识点，但在面对常见的烹饪挑战时，我依然感到无从下手，这本书未能成功架起理论与日常实践之间的桥梁。它更像是一本理论研究者的案头参考书，而非一位希望提升厨艺的普通爱好者的厨房伴侣。

评分☆☆☆☆☆

我对于这本书的理论深度感到非常失望，它充斥着大量陈旧的、人尽皆知的常识，仿佛是从一本几十年前的家庭食谱里随意摘录出来的。书中对于“为什么”的解释非常肤浅，仅仅停留在“这样做就是对的”的层面，缺乏对化学反应、热力学原理等深层机制的探讨。例如，讲到煎牛排的“梅拉德反应”，它只是简单地描述了肉变色和产生香味的过程，却完全没有深入分析温度控制、蛋白质变性与糖类焦糖化的具体协同作用，更别提如何根据不同的肉类厚度和熟度要求来精确调整火力。对于一个追求专业水准的读者来说，这种停留在表面、缺乏科学支撑的论述简直是浪费时间。我期待看到的是能够指导我理解烹饪本质的深度解析，而不是那种“秘诀大公开”式的、未经证实的经验之谈。这本书更像是一个厨房里的大杂烩，什么都有讲一点，但哪方面都没有真正深入。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆