巧手做面点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:首都师大

作者:闵霞

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2006-12-01

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787811190182

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 烘焙
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 甜点
• 烘焙技巧
• 面食
• 零食
• DIY

《巧手做面点》图书简介 想要在厨房里玩转面粉，做出令人惊艳的面点？《巧手做面点》为你打开一扇通往面点世界的大门。本书精选了数百款经典与创新并存的面点食谱，从早餐的暖心小点到下午茶的精致糕点，再到节日里的特色主食，应有尽有，满足你挑剔的味蕾和创意的手艺。 内容概览： 本书并非简单地罗列菜谱，而是通过深入浅出的讲解，带领读者从零开始，逐步掌握面点制作的精髓。 基础篇： 认识面粉： 详细介绍不同种类面粉的特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及它们在面点制作中的不同用途。讲解如何根据食谱选择最适合的面粉，以及如何正确储存面粉以保持其新鲜度。 酵母的秘密： 深入剖析酵母的作用原理，区分干酵母、鲜酵母和活性干酵母的使用方法和保存技巧。教授如何判断酵母的活性，以及如何成功发酵面团，让你的面点蓬松柔软。 揉面与发酵的艺术： 详解揉面的不同手法，如手揉、厨师机揉面，并教授判断面团揉到位的方法。清晰指导面团的发酵过程，包括一次发酵、二次发酵，以及如何根据环境温度调整发酵时间。 基础面团的运用： 介绍如何制作万能的基础面团，并在此基础上变化出多种不同口感和风味的面点，例如柔软的馒头、筋道的包子皮、酥脆的饼干底等。 经典面点篇： 中式面点： 蒸类： 涵盖各种经典蒸点，如蓬松暄软的馒头、鲜美多汁的包子（鲜肉包、菜包、豆沙包等）、细腻Q弹的烧麦、精致小巧的奶黄包、营养健康的杂粮馒头。每款都有详细的步骤图解和制作要点。 煮类： 经典的水饺、馄饨（猪肉白菜、韭菜鸡蛋、虾仁等多种馅料）、汤圆（芝麻、花生、豆沙等传统口味）、北方特色的面疙瘩。 烙/煎类： 香气四溢的葱油饼、千层饼、韭菜盒子、馅饼（牛肉、猪肉、素馅等）、南瓜饼、芝麻烧饼。重点讲解如何做出酥脆的口感和丰富的层次。 烤类： 传统的中式酥饼，如绿豆酥、老婆饼、凤梨酥。教授如何制作酥皮，以及烘烤的温度和时间控制。 西式面点： 面包： 从最基础的白吐司、全麦吐司，到风味浓郁的奶油面包、红豆面包、巧克力面包，以及松软可口的餐包。讲解不同面包的整形技巧和烘烤方法。 蛋糕： 经典的海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、玛芬蛋糕，以及新手也能轻松上手的纸杯蛋糕。专注于讲解打发蛋白、蛋黄糊的制作以及烘烤的注意事项，确保成功率。 饼干： 酥脆的黄油饼干、巧克力曲奇、蔓越莓饼干，以及具有节日气氛的姜饼。提供创意造型和装饰建议。 派与塔： 基础的派皮制作，以及苹果派、蓝莓派、柠檬塔等经典口味。 甜甜圈与玛芬： 学习制作蓬松柔软的甜甜圈，以及口味多样的玛芬，可以根据喜好添加水果、坚果或巧克力。 创意与创新篇： 造型面点： 教授如何将普通面团变成可爱的动物造型包子、节日主题的装饰馒头、以及充满艺术感的创意面点。 健康面点： 探索使用全麦粉、杂粮粉、蔬菜汁、水果泥等天然食材制作的健康面点，例如蔬菜馒头、紫薯包、玉米面发糕等。 快速面点： 针对忙碌的现代生活，提供无需发酵或快速发酵的简易面点食谱，如葱油饼、鸡蛋灌饼、酸奶松饼等。 本书特色： 详细的步骤图解： 每款食谱都配有清晰、高质量的步骤图，直观展示操作过程，即使是初学者也能轻松跟随。 关键技巧提示： 在每个食谱中，都会有“小贴士”或“温馨提示”，点出容易出错的地方和关键的制作技巧，帮助读者避免失败。 食材的灵活运用： 鼓励读者根据个人喜好和现有食材进行调整，例如更换馅料、调整糖量，培养自主创新的能力。 烘焙工具介绍： 简要介绍面点制作中常用的工具，如烤箱、打蛋器、擀面杖、模具等，帮助读者更好地准备。 常见问题解答： 针对制作过程中可能遇到的常见问题，如面团不发酵、面包口感发硬、蛋糕塌陷等，提供专业的解答和解决方案。 美学呈现： 成品图片精美诱人，不仅是食谱的展示，也是一道道视觉盛宴，激发读者的制作热情。 《巧手做面点》不仅是一本食谱书，更是一位耐心细致的面点老师。它将带你感受面粉在手中逐渐变幻的神奇，体验制作美食的乐趣，让你成为家人朋友眼中备受赞誉的“巧手”。无论你是想为家人制作营养健康的早餐，还是想在特殊的日子里奉上一份亲手制作的惊喜，本书都能成为你最得力的助手。告别千篇一律的速冻食品，用你的双手，创造属于你自己的美味传奇。

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我个人对“解决问题”的实用性要求很高，而这本书在这方面的表现堪称业界良心。它设置了一个专门的“疑难杂症”章节，专门罗列了制作过程中最常遇到的失败案例，比如“为什么我的包子皮发不起来？”“为什么我的酥皮烤出来是湿的？”等等，每一个问题后面都附带有不止一种可能的解释和对应的解决方案。这些分析非常深入，往往能追溯到最源头的操作失误，而不是简单地建议“多揉一会儿”这种模糊的说法。例如，它详细分析了“油温”对油炸面食酥脆度的影响机制，配有温度曲线图，非常科学化。这种前瞻性的问题预判和系统性的排查指南，让读者在遇到挫折时，能够迅速找到突破口，而不是陷入自我怀疑。拥有这样一本“急救手册”在手，无疑大大降低了学习曲线的陡峭程度，让人敢于尝试更高难度的挑战。

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我是一个非常注重食材本味的烹饪者，所以拿到这本书时，最关注的就是作者对原料选择和处理的描述。这本书在这方面的处理相当到位，它没有一味推崇昂贵的进口材料，而是鼓励读者从身边最容易获得的优质原料入手，并且详细解释了不同等级面粉之间的区别及其对成品口感的影响。书中关于“水”的讲解让我茅塞顿开，原来水温、水的硬度对揉面过程的影响如此之大，过去我总觉得是揉面的时间不够，现在看来，问题可能出在水上。再者，它对天然酵种的培养和维护有非常详尽的图解说明，这部分内容通常是很多家庭烘焙书籍避开的难题，但作者却迎难而上，用一种鼓励探索的语气引导读者。读完这几章，我感觉自己对“面粉”这个基础食材的理解又提升了一个层次，不再是简单的称量单位，而是有生命、有潜力的“介质”。

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这本书，拿到手里就感觉到了那种沉甸甸的实在感，封面设计得很有生活气息，色彩搭配得舒服，一看就知道是那种用心做的书。我最欣赏的是它的排版布局，每一页的内容都不会让人感到拥挤，图文的穿插处理得恰到好处，特别是那些步骤图，拍得清晰明了，即便是厨房新手也能看得懂。翻阅过程中，我发现作者在讲解基本功上花了大量篇幅，什么揉面的力度、醒面的时间，都有非常细致的描述，这对于我这种追求“完美主义”的烘焙爱好者来说，简直是福音。它不像市面上很多食谱那样只给出配方比例，而是深入到原理层面，比如面团状态如何判断、不同季节对面粉吸水性的调整等，这些“内功心法”才是真正拉开人与人之间制作水平的差距的关键。我尝试做了书里介绍的一款基础吐司，光是看文字描述和对比图片，我就能想象到那蓬松的质感，感觉光是阅读过程就已经是味蕾的一种享受了，迫不及待想找个周末动手实践一下，相信成品一定能带来极大的满足感。

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这本书简直是厨房里的“百科全书”，内容之丰富程度远远超出了我最初的预期。我原本以为它会集中在某一类面点上，比如只讲中式的发面或者西式的酥皮，但它竟然覆盖了一个非常广阔的领域，从基础的汤圆、饺子皮到稍微复杂一些的欧包、挞类都有涉猎，简直是包罗万象。更难得的是，作者在不同品类的切换上做到了游刃有余，比如讲到酵母的发酵特性时，会用非常形象的比喻来解释，这种叙事方式让枯燥的科学知识变得生动有趣。我特别喜欢它关于“季节性调整”的章节，这真的体现了作者深厚的实践经验，很多食谱只是简单地给你一个配方，但真正的挑战在于如何根据环境变化进行微调，这本书在这方面提供的指导细致入微，让人感到非常贴心和可靠。总而言之，这是一本可以伴随我多年，不断学习和成长的工具书，它的价值远超书本本身的标价。

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这本书的“故事性”是我从未在其他食谱中体会到的。它不仅仅是冷冰冰的步骤和配方，字里行间透露出作者对传统手工艺的热爱与敬意。比如，在介绍某款传统糕点时，作者会穿插讲述这款点心在特定节日里的文化意义，或者讲述它在某个地域是如何代代相传的，这极大地丰富了制作过程的精神内涵。我感受到了作者想要传承的不仅仅是技巧，更是一种生活态度和文化情怀。阅读起来，丝毫没有那种赶时间的焦虑感，反而是让人慢下来，去体会每一次按压、每一次折叠所蕴含的匠心。我甚至觉得，在跟随这本书学习的过程中，我的心境也变得更加平和。这种将实用技能与人文关怀完美结合的叙事手法，让这本书的阅读体验上升到了艺术欣赏的层面。

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