素味湘食-中国湘菜新潮湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:高沉香

出品人:

页数:93

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787535747822

丛书系列:

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 中国菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 湖南菜
• 新潮菜
• 素食
• 健康饮食

《湘味拾光：新湘菜的现代变奏》 这是一本关于湘菜革新的饮食随笔集，它不拘泥于传统湘菜的条条框框，而是以一种全新的视角，探索湘菜在新时代下的无限可能。作者深入湘地的山川湖海，寻访隐于市井的民间高手，更走访了无数新派湘菜餐厅，从大厨的创意巧思，到食客的味蕾体验，全方位捕捉湘菜的时代脉搏。 书的开篇，作者将我们带回了湘菜的源头，回溯那些承载着岁月痕迹的经典味道。从辣椒与湘菜的结缘，到猪油的灵魂运用，再到土菜的质朴本真，这些文字如同陈年的老酒，醇厚而富有回味。但本书的重点，并非仅仅是对过往的致敬，而是着力于展现湘菜如何在新世纪的浪潮中，焕发出勃勃生机。 在“现代变奏”篇章中，你会看到一系列令人耳目一新的湘菜作品。作者详细记录了那些勇于创新的湘菜厨师，他们如何巧妙地将西式烹饪技法融入湘菜，如何在保留湘菜精髓的同时，注入国际化的视野。比如，书中会细致描绘一道“低温慢烤东坡肉配剁椒黄油”，通过现代烹饪手法，让东坡肉口感更加细腻软糯，剁椒的鲜辣则以黄油的形式呈现，既保留了湘菜的灵魂，又增添了独特的口感层次。又或者，一本“烟熏腊肉分子料理”的书籍，会探讨如何用分子料理技术，将湘菜的传统风味，转化为一种前卫而充满惊喜的用餐体验。 此外，本书还关注到湘菜在食材选择上的革新。在追求健康与可持续性的当下，许多新派湘菜餐厅开始尝试使用本地有机食材，挖掘那些被遗忘的珍稀食材，赋予湘菜更丰富的味觉层次。作者会生动地描绘一次在湘西高山采摘野生菌菇的经历，以及如何将这些山野的馈赠，融入一道道精致的湘菜之中。书中还会介绍一些关于湘菜的健康理念，比如如何通过调整烹饪方式，减少油盐的使用，同时又不失湘菜的浓郁风味。 “城市烟火”章节则将目光投向了湘菜在城市中的演变。在快节奏的都市生活中，湘菜如何适应新的生活方式？许多精致的湘菜馆，不仅在菜品上求新求变，在用餐环境的营造上也下足了功夫。作者将带你走进那些设计感十足的湘菜餐厅，感受现代美学与湘菜文化的碰撞。你会看到，在这些空间里，传统的湘菜，如小炒黄牛肉，不再是嘈杂大排档的代表，而是化身为一道道精致的艺术品，搭配精心挑选的器皿，成为味蕾与视觉的双重享受。书中还会探讨湘菜的社交属性，如何在现代聚会场合，通过创意的湘菜菜单，拉近人与人之间的距离。 本书的另一大亮点在于对湘菜文化内涵的深度挖掘。作者认为，真正的湘菜革新，不仅仅是烹饪技法的改变，更是对湘菜背后所蕴含的地域文化、人文精神的理解和升华。书中会穿插一些关于湖南民俗、历史故事的片段，这些内容如同穿针引线，将一道道湘菜与这片土地的记忆紧密相连。比如，在品读一道“毛氏红烧肉”时，作者会联想到毛泽东主席与湘菜的不解之缘，以及这道菜如何从一道家常菜，升华为一种文化符号。 《湘味拾光：新湘菜的现代变奏》更是一本引发思考的书。它鼓励读者跳出刻板印象，重新审视湘菜。它不是要否定传统，而是要在传承的基础上，拥抱创新。它所呈现的，是湘菜在现代社会中，一种生生不息的生命力，一种与时俱进的智慧。 无论你是对湘菜情有独钟的食客，还是对饮食文化充满好奇的探索者，这本书都将为你打开一扇通往新湘菜世界的大门。它将用文字，为你描绘一幅幅生动的美食画面，用故事，带你感受湘菜的独特魅力，用思考，启发你对味蕾的更多想象。阅读本书，你将体验到，湘菜，早已不是单一的标签，而是一种不断生长、不断演变、充满无限可能的美味传奇。

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从整体阅读体验来说，这本书的文字风格充满了江南水乡的温润感，与湘菜通常给人带来的“火辣”印象形成了有趣的对比。作者的文笔非常细腻，描述食材时，仿佛能让人闻到田间的泥土芬芳和清晨的露水气息。例如，在介绍一道“野菌煨笋尖”时，她没有直接罗列调料，而是描绘了在深山老林中寻觅食材的场景，一下子就把读者带入了那种远离尘嚣、回归本真的氛围中。这种叙事性的烹饪教学，极大地丰富了阅读的层次感，让人在学习技巧的同时，也收获了一种生活哲学——慢下来，去感受每一份食材的来之不易。我个人非常欣赏这种将美食与人文关怀相结合的创作手法，它让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何与自然和谐相处”的生活美学指南。读完后，我感觉自己的心境都平和了许多，也更愿意花时间去精选食材，而不是急于求成。

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我是一个对烹饪流程有着极高要求的人，如果一个菜谱描述模糊不清，对我来说价值就大打折扣。这本书在这方面做得近乎完美，它的图文并茂达到了一个很高的水准。我特地挑选了一个难度稍高的“茶油煨竹荪”来试做，书里对于“茶油的冒烟点控制”和“竹荪的泡发时间”这两个关键点都进行了单独的图示说明，非常直观。更让我惊喜的是，作者似乎预料到了读者可能遇到的所有“坑”，比如在油温过高时菜叶容易焦黄、调味料的加入顺序会影响整体口感等问题，都在注释里用非常口语化的方式提前提醒了我们。这种仿佛有一位经验丰富的师傅在旁边手把手指导的感觉，是其他许多烹饪书难以提供的。读完一遍后，我不是拿着书照着做，而是闭上眼睛都能在脑海中勾勒出操作的每一个细节，这说明作者的文字组织和步骤逻辑已经内化到了读者的思维模式中，非常高效且令人信服。

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这本书的装帧设计真是没得挑，封面那种略带复古的墨绿色调，配上烫金的标题“素味湘食”，一下子就抓住了我的眼球。我一直对传统湘菜的厚重和热烈印象深刻，所以当看到“新潮湘菜”这个副标题时，心里是既期待又有点忐忑的。我拿起这本书时，首先被它内页的纸张质感吸引住了，那种微微泛黄、带着棉麻纹理的纸张，拿在手里就觉得很舒服，仿佛能闻到那种淡淡的书墨香气。我特别留意了它的排版，菜谱部分的结构非常清晰，从食材的预处理到火候的把控，每一步都详述得极为细致，即便是对于厨房新手来说，也不会感到无从下手。尤其欣赏的是，作者在每个经典菜式旁边，似乎都配有一小段关于这道菜的历史渊源或是地域风情的文字描述，这让阅读过程不再是枯燥的指令复述，而变成了一次文化之旅。这种注重细节和体验感的呈现方式，无疑提升了这本书的收藏价值，让人忍不住想立刻去厨房实践一番，看看这“素味”究竟能给浓郁的湘菜带来怎样的惊喜变化。

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这本书的收录范围非常广，从家常小炒到宴客大菜都有覆盖，但最让我印象深刻的是它对于“地方特色调味”的挖掘。我一直以为湘菜就是以剁椒和豆豉为主，但这本书里出现了很多我闻所未闻的区域性香料和发酵物，比如某种特定产地的腌制藠头、以及一种用来提鲜的当地特有香草。作者很耐心地讲解了这些地方性材料的采集、炮制方法，甚至探讨了它们在不同季节对菜肴风味的影响。对于一个渴望深入了解中国地域美食文化的食客来说，这简直是宝藏。它提供了一个全新的视角去观察湘菜的多元性，打破了人们对某一菜系的刻板印象，展现了其内部丰富的地域差异和演变脉络。这本书真正做到了“授人以渔”，不仅教你如何做一道菜，更教你如何去理解这道菜背后的风土人情和食材密码，让人读罢意犹未尽，恨不得立刻动身去湖南的各个角落探寻这些失落的美味。

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说实话，我一开始是抱着“凑热闹”的心态买这本书的，毕竟市面上关于湘菜的书籍汗牛充栋，很难有哪一本能真正让我眼前一亮。然而，这本书给我的惊喜是全方位的，它彻底颠覆了我对传统湘菜的刻板印象。我最感兴趣的是它对“素味”的理解与实践。我一直认为湘菜的核心在于“辣”与“鲜”，但翻阅这本书，我发现作者巧妙地用一些不常见的天然食材来替代部分传统的高油高盐配料，比如用某种山泉豆腐来模拟腊肉的烟熏感，或者用特殊的菌菇来增强汤底的鲜醇度，这种创新既保留了湘菜的灵魂风味，又在口感上达到了更高层次的平衡。书中的一些“轻盈版”的剁椒鱼头和清炒时蔬，简直是夏日福音，完全没有传统湘菜那种吃完后带来的负担感。这种对传统的尊重与革新之间的精准拿捏，让我感觉作者是一位真正用心去钻研食材本味的大师，而不是简单地堆砌流行元素。我甚至觉得，这本书或许能引领一股新的健康烹饪风尚。

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