具体描述
湖南菜统称为“湘菜”。湘菜有着多元的结构，以湘江流域为主的长沙菜系是湘菜的主流。它讲究菜肴内涵的美味和外形的精致美观，因而达到了色、香、味、形、器、质的和谐统一。
“长沙里手”这一俗语，是对长沙人精明、能干的典型褒奖，这一套《长沙里手家常菜》丛书由里手中的里手――湘菜业界精英编写，代表着家常湘菜制作、编写的高水准，且充分展示出湘菜浓郁的地方风味和独特魅力。
在入选品种上，本丛书精选了湘菜市场上流传广泛、有口皆碑，深受业界人士赞赏，烹饪业余高手青睐、追捧以及为家庭主妇所津津乐道的名菜名肴。既有传统佳肴，如腊味合蒸、梅干菜蒸扣肉、粉蒸肉、清蒸肉饼蛋等：更有新潮创新菜式，如农家小炒肉、烧辣椒皮蛋、干煸刁子鱼、紫苏黄瓜焖鳝鱼、干锅黄鸭叫、剁辣椒蒸芋头、鸡汁萝卜、盐蛋黄炒苦瓜、臭干子酿肉、开边基围虾等。既考虑到了多样性，又注重营养、滋补性。
在选料、做法上，丛书中地方特色处处可见：浏阳豆豉、自制红油、自制开胃酱、剁辣椒、白辣椒、烧辣椒、干豆角、卜豆角、酸包菜、腌菜、烟笋、烫白菜、火焙鱼、刨盐鱼、风吹肉、乡里腊肉、腊鱼、臭干子、柴火干子、钵子菜、蒸菜、煲菜、干锅菜，真是不一而足。
尤其值得一提的是本书作者把自己多年积累的实际操作经验奉献给读者，有选料要点的提醒，有制作关键的点拨，有风味特点的描述．还有家常原材料的自制方法介绍。这就使得本丛书更加实用、生动。相信读者细细品味尝试之后，必能茅塞顿开、心领神会，迅速提高湘菜烹制水平，成为湘味家常菜的烹饪里手!
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读后感
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用户评价
对于我这种经常在海外生活，对家乡味道魂牵梦绕的人来说，这本书的意义非凡。它就像是一张详尽的“味道地图”，精确地指引我重现那些久违的味觉记忆。这本书的独到之处在于，它不仅仅罗列了菜名，更重要的是对“火候的控制”和“地方原料的替代性”给出了非常实际的指导。比如，对于在国外很难找到正宗的剁辣椒，作者提供了好几种利用本地辣椒和发酵技术进行“模拟”的方案，这种将理论和地域限制相结合的实用性，是很多专业书籍所欠缺的。此外，书中对“炖菜”这个核心概念的理解非常深刻，它展示了湘菜中“慢工出细活”的一面，这种对时间的投资如何转化为食材深层风味的释放，通过文字被完美地传达了出来。阅读过程中，我多次停下来，不是为了记下步骤，而是为了回味自己过去做菜时犯下的那些“时间错误”。它强调了“炖”不是等同于“煮”，而是一种让味道渗透、融合的过程，这是理解湘菜厚重底蕴的关键。总而言之，这本书是连接故土味道和异乡厨房的最佳桥梁，它弥补了地理距离带来的味觉缺失。
评分这本书的整体编排和内容深度，让我感受到了一种对“传承”的敬畏。与其他追求速度和新潮的食谱书不同，这本书似乎更像是一部口述历史，记录了某一片区域（长沙）里，那些平凡家庭如何用最简单的食材，烹饪出最具力量感的美味。我特别注意到了书中对“器皿”的选择也有所提及，比如使用砂锅的优势，以及不同材质的锅具如何影响炖煮的均匀度，这种对烹饪环境的关注，体现了作者对细节的极致要求。最让我印象深刻的是，书中对“不时不食”理念的贯彻，每一道菜肴的推荐都紧密围绕着当季最新鲜的原料展开，这让阅读体验充满了期待感——仿佛翻开下一页，就会发现今年夏天最该做什么汤。它不仅仅教授技艺，更在培养读者的“美食直觉”。读完这本书，我感觉自己看待食材的眼光都变得不一样了，不再是单纯地看其营养价值，而是去思考它在特定时节里所承载的“风味潜力”。这绝对是一本值得反复翻阅、并被油渍和烹饪痕迹“玷污”的厨房圣经，它真正的价值在于，在你真正动手去实践之后才会完全显现出来。
评分这本《炖菜香-中国湘菜家常菜长沙里手》绝对是近期阅读体验中最为惊喜的一本！我原本以为市面上关于湘菜的书籍已经够多了，大多无非是重复一些耳熟能详的经典菜式，但这本书的视角独特，简直像是打开了一扇通往长沙人烟火气厨房的后门。作者的文笔非常细腻，不仅仅记录了食材的搭配和火候的掌握，更深入地挖掘了每道菜背后蕴含的生活哲学和地域风情。比如，书中对“农家小炒肉”的描述，那种辣椒的选材、腊肉的熏制时间和煸炒的节奏，被刻画得栩栩如生，让人仿佛能闻到那股混合着蒜苗清香和焦香的诱人味道。书中特别强调了“家常”二字的精髓，没有那种高不可攀的餐厅标准，全是实实在在、能够在自家厨房复制的美味。那些关于油温的细微差别，关于盐的投放时机，都是经验的沉淀，对于我这种在北方长大、对正宗湘菜心向往之的烹饪爱好者来说，简直是醍醐灌顶。尤其值得称赞的是，书中对一些地方性调料的介绍非常详尽，解释了它们如何影响整体风味，而不是简单地罗列出来。读完后，我立刻尝试做了书中的一道“红煨仔排”，那浓郁的酱汁和软烂入味的排骨，连我那挑剔的岳父都赞不绝口，连连追问食谱的来源！这本书的价值，远超一本普通的菜谱，它是一本关于湘地饮食文化的百科全书。
评分这本书的文字功力，简直让人拍案叫绝，它完全颠覆了我对美食书籍的刻板印象。很多时候，我不是在看菜谱，而是在读散文，读着那些关于食材生长、关于慢炖时光的哲学思考。作者的笔触充满了一种深沉的眷恋，仿佛每一滴油、每一撮盐都浸透着长沙的泥土和历史。例如，书中描述湘菜的“辣”，不是简单地用“辛辣”二字带过，而是细致地剖析了干辣、酸辣、糊辣之间的微妙界限，以及这种辣味如何与食材本身的“鲜”相互成就，而不是互相掩盖。这种对味道层次的精妙把握，体现了作者极高的修养。我尤其欣赏它在处理传统菜品时的“尊重与创新”的平衡。它并没有完全固守老法，而是巧妙地结合了现代人对健康和效率的考量，提供了一些实用的小窍门，比如如何用现代化的厨具来模拟传统柴火慢炖的效果，这让那些时间有限的上班族也能体验到“老味道”。读这本书，你收获的不仅是菜肴的制作方法，更是一种对待烹饪的匠人精神——耐心、细致，以及对“味道的本真”的追求。这是一本可以放在床头，时常翻阅，每次都能获得新感悟的宝典。
评分翻开这本书，最先抓住我的不是那些色彩斑斓的菜肴图片，而是那种扑面而来的、带有浓厚烟火气的生活气息。我一直觉得，真正的美食藏在民间，而这本书就像是深入田间地头，把那些祖辈流传下来的、最朴素也最考验功力的做法挖掘了出来。这本书的结构安排非常巧妙，它似乎没有严格遵循传统菜谱的“前菜-主菜-汤品”的线性逻辑，而是更像一个老长沙邻居在拉家常，从如何选一块好豆腐，聊到如何炒出一盘不油腻的“口味虾”。我特别喜欢其中关于食材时令的论述，作者对四季更迭如何影响食材风味有着深刻的洞察，比如春天嫩笋的脆嫩如何搭配腊肉的醇厚，那种季节限定的美味，在当下快节奏的工业化生产中已经很难觅得。书中对一些传统烹饪技法的讲解，例如“煨”和“焖”的区别，不是生硬的定义，而是通过具体的菜例来展示效果的差异，这种实践导向的教学方式极大地降低了学习门槛。坦率地说，市面上很多湘菜书都会过度美化，用过于复杂的步骤和稀有的进口香料来营造所谓的“大厨感”，但《炖菜香》完全反其道而行之，它教会你的不是如何成为一名厨师，而是如何成为一个更懂得生活、更会疼爱家人的“家常主厨”。它让我重新审视了厨房里的每一件工具和每一种香料的真正作用。
评分我的胃就是欠刺激！
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