烧美味-中国湘菜家常菜长沙里手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:曹恒斌

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2007-1

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787535747778

丛书系列:

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 长沙菜
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• 美食
• 烹饪
• 食谱
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• 地方菜
• 下厨房

《烧美味-中国湘菜家常菜长沙里手》是一本旨在传承与发扬中国湘菜精髓的烹饪指南。本书深入挖掘湘菜在家常烹饪中的魅力，聚焦于那些能够轻松在家复现的经典与创新菜肴，让每一位家庭厨师都能变身“长沙里手”。 湘菜，以其独特的香辣、鲜咸、软糯等风味，在中国八大菜系中独树一帜。它不仅是一种味蕾的享受，更承载着湖南人民热情、实在的生活态度。本书从湘菜的地域特色出发，精选了长沙地区最具代表性的家常菜肴，涵盖了从荤到素、从热炒到炖煮的丰富品类。 本书的独特之处在于，它并非简单罗列菜谱，而是力求将每一道菜的背后故事、选材要点、火候掌握以及调味技巧娓娓道来。我们相信，好的味道源于对食材的尊重和对烹饪的热情。《烧美味》便是这样一本书，它将带你走进湘菜的烟火世界，让你了解如何挑选最新鲜的辣椒、最地道的腊味，如何在家中也能炒出那锅令人垂涎的“农家小炒肉”，炖出一碗汤汁浓郁、肉质软烂的“剁椒鱼头”。 本书内容亮点： 经典湘味，家常呈现： 精选了如剁椒鱼头、农家小炒肉、干锅手撕包菜、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉、口味虾等一系列耳熟能详的湘菜名品，并针对家庭厨房的实际情况，优化了制作流程和调味比例，力求在还原经典风味的同时，降低制作难度。 深入解析，窍门尽传： 每一道菜谱都附有详细的步骤图，并配以作者多年的烹饪心得和经验分享。从辣椒的种类与处理，到调味料的搭配与运用，再到不同食材的烹饪特性，都进行了细致入微的讲解，让读者不仅知其然，更知其所以然。 选材指导，严把质量： 强调了食材的新鲜度和品质对菜肴风味的重要性。书中提供了针对不同湘菜特点的食材选购建议，例如如何挑选新鲜活鱼、优质的腊制品，以及如何搭配出最适合湘菜的蔬菜。 火候掌控，家常秘籍： 湘菜的魅力很大程度上在于其恰到好处的火候。本书会详细解析如何根据不同的食材和烹饪方式，准确控制火候，无论是爆炒的“锅气”，还是炖煮的“入味”，都能轻松掌握。 调味艺术，点石成金： 湘菜的调味别具一格，善用剁椒、豆豉、泡椒等，并能在多种调味料的组合中达到微妙的平衡。本书将深入浅出地介绍湘菜的常用调味料及其搭配技巧，帮助读者调出地道的湘味。 创新改良，融入生活： 在传承经典的同时，本书也融入了一些符合现代人口味的创新改良菜肴，让湘菜的魅力在日常生活中焕发新的光彩。这些改良并非颠覆，而是基于对传统风味的深刻理解，进行的巧妙融合。 宴客与家常，皆宜： 无论是家庭日常用餐，还是招待亲朋好友，本书都能提供丰富的选择。书中不仅有快捷易学的家常小炒，也有能够撑起宴席的硬菜，满足不同场合的需求。 《烧美味-中国湘菜家常菜长沙里手》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活、关于文化、关于爱的烹饪随笔。通过这本书，我们希望能够激发您对烹饪的热情，让您在厨房里找到属于自己的乐趣，用一餐餐热气腾腾的湘菜，温暖自己，也温暖家人。这本书，是献给所有热爱美食、热爱生活的人们的诚意之作，是您成为“长沙里手”的最佳伙伴。

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这本书的装帧和设计也体现了出版者对美食文化的热爱。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一部带着人情味的湘菜札记。那些穿插在菜谱之间的文字，似乎能让人闻到湖南乡间的烟火气。我尤其喜欢作者对食材来源和季节变化的探讨。比如，书中提到了不同季节的豆角、辣椒在风味上的细微差别，这提醒我不能机械地照搬食谱，而要学会根据手头的食材做灵活调整。这种鼓励“创造性模仿”的态度，让烹饪从一项刻板的任务，变成了一种充满探索乐趣的过程。我记得有一次，我手头刚好没有作者要求的某种香料，抱着试试看的心态，替换成了另一种相近的，结果味道竟然出奇地和谐。我想，这正是这本书想要传达的精髓——理解了背后的原理，即使没有完全复制，也能做出属于自己的美味。它让“家常”二字真正有了温度和个性，而不是冰冷的操作说明。

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这本关于中国湘菜家常菜的书，简直是为我这种厨房小白量身定做的宝典！我平时对炒菜这件事总是心有余悸，生怕油放多了，火候掌握不好，做出来的菜不是淡而无味，就是齁咸难以下咽。但这本书的讲解方式非常直观，图文并茂的步骤分解，让我对每一个环节都了然于胸。特别是对于湘菜标志性的“辣”的运用，作者没有简单地堆砌辣椒，而是细致地讲解了不同辣椒品种的特性以及如何通过搭配来调和出层次丰富的辣味。比如书中对“小炒黄牛肉”的解析，那种看似随意的爆炒，背后蕴含的是对锅气和下料时机的精准把握。我尝试做了几次，虽然火候还需加强，但那种复合的香辣味已经初见端倪，比起在餐馆里吃的很多版本都要来得地道和健康。最让我惊喜的是，很多看似复杂的菜式，其实都可以用家里的普通厨具完成，不需要什么高深的专业设备，这大大降低了我的尝试门槛。这本书的编排逻辑也特别清晰，从基础的刀工和调味理念入手，再过渡到具体的菜品实操，让人学起来很有条理，不会感觉杂乱无章，真的很适合想在家复刻地道湘味的朋友们。

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坦白说，我买过不少烹饪书籍，很多都是华而不实的“样板房”，摆着好看，真要上手操作，各种细节含糊不清，最后做出来的东西总觉得“差点意思”。但这一本，明显是下了真功夫的。它的厉害之处在于，它不只是教你怎么做一道菜，更是在传授一种“做菜的思维”。比如，在讲解“剁椒鱼头”这类需要提前腌制的菜品时，作者不仅给出了精确的腌制时间和用量，还贴心地分析了不同鱼头的新鲜度对最终风味的影响，甚至提到了在城市里如何挑选到合适的食材。这种对细节的执着，让这本书的实用性大大增强。我个人特别欣赏它对“火候”的描述，很多书上只会写“大火快炒”，但这本书会用更形象的语言来描述，比如“听到油面发出噼里啪啦的密集声响时，快速下入主料”，这种感官上的指引，对我这种不擅长观察细微变化的烹饪新手来说，简直是救命稻草。我已经把书里推荐的几道“下饭神器”反复制作，每次上桌都引来家人一致好评，成就感爆棚。

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如果说市面上的烹饪书大多是“速成班”，那么这本《烧美味-中国湘菜家常菜长沙里手》更像是跟随一位经验丰富的老饕在厨房里进行的一对一私教。它的语言风格非常接地气，没有那种故作高深的专业术语，读起来非常亲切。最让我感到“相见恨晚”的是它对“失败复盘”的提及。作者似乎预料到了读者可能会在哪些步骤上出错，并提前给出了补救措施。比如，如果酱油放多了导致颜色发黑，该如何用糖和水来平衡味道和色泽。这种“预判式”的教学，极大地减轻了我的心理负担，让我敢于放手去尝试那些平时不敢轻易动手的菜肴。看完这本书，我不再害怕被油烟呛到，也不再惧怕那复杂的火候变化。我现在更自信地站在炉灶前，享受那种将食材变为美味的全过程。这本书，绝对值得每一位热爱中式家常菜，尤其是渴望掌握湘菜精髓的人收藏。

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作为一个资深“吃货”，我对地方菜系的理解往往停留在“味道重、很下饭”的表面。这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它细致地拆解了湘菜复杂的调味体系，让我明白了为什么同样是辣，湘菜的辣往往带有回甘和鲜香，而不是单纯的刺激。作者似乎对长沙本地的饮食文化有着深入骨髓的了解，书中收录的很多看似不起眼的“小菜”，比如某种特殊的腌制品或者简单的拌菜，其背后的历史和食用场景的描述，都极具趣味性，让人在学习做菜的同时，也上了一堂生动的地域文化课。我特别留意了书中关于“油和盐的使用哲学”，那简直是颠覆性的。过去我总觉得油放得多才香，但看了这本书才知道，湘菜的香浓是建立在食材本味被精准激发的基础上的，油量控制得当，才能衬托出辣椒和蒜蓉的层次感。这本书的价值，已经超越了单纯的烹饪指导范畴。

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