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出版者:中国商业

作者:李柏红

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:2006-6

价格:21.80元

装帧:

isbn号码:9787504456793

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 英语
• 专业英语
• 餐饮
• 美食
• 外语学习
• 职业教育
• 技能培训
• 厨师
• 食谱

异域风情：舌尖上的环球美食之旅 这是一本邀您踏上非凡美食探险的指南，带您穿越时空，品味世界各地的独特风味。从热气腾腾的街头小吃到精心烹制的宫廷宴席，我们将揭示隐藏在每一道菜肴背后的历史、文化和情感。 第一站：东方古韵，千年传承 我们将从亚洲大陆开始我们的旅程。在中国，您将深入了解八大菜系的精髓，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡原味，再到鲁菜的醇厚厚重。我们将探索中国古老的烹饪技法，如蒸、煮、炖、炒，以及不同地域的食材运用。想象一下，在古色古香的庭院里，品尝一碗精心熬制的鸡汤，感受那份跨越千年的温暖。 在日本，我们将领略“怀石料理”的禅意美学，每一道菜肴都如同艺术品般精致，强调食材的季节性和天然风味。您还将学会制作寿司和刺身，体验食材最原始的鲜甜。从北海道的新鲜海产到冲绳的独特风味，日本的美食世界将为您打开一扇新的视野。 在韩国，您将沉浸在泡菜和烤肉的浓郁香气中。我们将探索韩国料理中发酵的奥秘，以及“拌饭”和“石锅拌饭”的丰富层次。了解韩国人如何将辣椒、大蒜和各种蔬菜巧妙地融合，创造出令人难以忘怀的味道。 第二站：地中海的阳光与热情 当我们将目光投向欧洲，地中海地区将以其明媚的阳光和热情奔放的烹饪风格吸引您。 在意大利，您将学会制作正宗的意大利面，从简单的番茄罗勒到复杂的肉酱千层面。品尝正宗的披萨，体验那酥脆的饼底和融化的芝士。我们还将带您领略意大利各地区独特的风味，如西西里岛的海鲜，托斯卡纳的慢炖肉，以及那不勒斯的经典披萨。感受意大利人对食物的热情，以及“家”的味道。 在希腊，您将体验橄榄油、羊奶酪和新鲜蔬菜的完美结合。品尝“慕萨卡”的浓郁层次，“希腊沙拉”的清爽可口，以及各式各样的烤肉和海鲜。我们将带您感受古老文明与美食的交融，品味地中海的健康与活力。 在西班牙，您将沉醉于“海鲜饭”的诱人色彩和丰富口感，以及“塔帕斯”的小巧精致，每一口都充满了惊喜。我们将探索西班牙各地区独特的风味，从加泰罗尼亚的创新料理到安达卢西亚的浓郁风味，感受西班牙人对生活的热爱和对美食的享受。 第三站：美洲的多元碰撞与创新 跨越大西洋，我们将抵达美洲大陆，感受这里的多元文化碰撞带来的独特美食体验。 在墨西哥，您将体验“玉米饼”的无限变化，从“塔可”到“墨西哥卷饼”，再到“玉米片”。品尝“莫利酱”的复杂风味，以及辣椒和香料的巧妙运用。我们将带您领略墨西哥街头美食的魅力，感受那份热情和活力。 在美国，我们将探索不同地区的特色美食。从新英格兰的海鲜，到南部的烧烤，再到加州的融合菜肴。您还将了解到美国人如何将世界各地的美食元素融入其中，创造出属于自己的独特风味。无论是经典的“汉堡”和“热狗”，还是创新的“融合菜”，美国的美食世界都充满了惊喜。 在南美洲，我们将踏上巴西的土地，感受“巴西烤肉”的热情奔放，品尝“费若阿达”的浓郁风味。我们将探索亚马逊雨林的独特食材，以及阿根廷的“帕里亚达”。感受南美人民的热情好客和对美食的热爱。 第四站：非洲的古老智慧与大地馈赠 我们将继续向南，探索非洲大陆的神秘美食。 在摩洛哥，您将沉浸在“塔津锅”的香气中，品尝用香料烹制的羊肉和鸡肉。体验“库斯库斯”的松软口感，以及薄荷茶的清凉。感受北非独特的香料文化和悠久的烹饪传统。 在埃塞俄比亚，您将尝试独特的“英杰拉”面包，搭配各种香辣的炖菜。了解埃塞俄比亚独特的烹饪方式和饮食文化。 结尾：舌尖上的世界，心灵的盛宴 这本书不仅仅是一本菜谱，它更是一扇窗，让我们得以窥见不同文化的生活方式，理解食物在人们情感和社交中所扮演的重要角色。从古老的传承到现代的创新，从街头的烟火气到宫廷的精致，我们所品尝的每一口，都承载着一段历史，一种文化，以及无数个关于“家”和“爱”的故事。 无论您是经验丰富的厨师，还是刚刚踏入厨房的新手，这本书都将为您提供灵感和指导。我们鼓励您亲手尝试，用您的双手和味蕾去感受世界各地的风情。因为最终，最美味的食物，往往来源于那份对生活的热爱和对分享的渴望。 愿您在这次舌尖上的环球美食之旅中，收获满满的惊喜和感动。

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这本书最让我感到惊喜和耳目一新的地方，在于它对“文化语境”的深度挖掘和呈现方式。它没有将烹饪专业英语视为一个孤立的语言系统，而是将其置于全球餐饮文化的大背景下去审视。例如，在讨论菜单设计时，它会花篇幅介绍不同文化背景下，对“素食”、“纯素”或“过敏原提示”等描述的法律敏感度和恰当的措辞差异，这不仅仅是翻译问题，更是跨文化尊重问题。另外，书中收录了一些非常地道的、带有浓厚地域色彩的行话和俚语，但它处理得非常高明，不是简单罗列，而是通过讲述这些词汇诞生的“小故事”来帮助读者记忆和理解其背后的文化脉络。比如，某个特定酱汁名称的演变，就牵扯到某次著名烹饪竞赛的历史。这种故事化的叙事方式，极大地削弱了学习的枯燥感，让知识的吸收变成了一种有趣的探索。它成功地将语言学习变成了一场关于全球美食哲学的深度旅行。

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阅读这本书的过程，就像是接受了一位顶级大厨的私人辅导，那种深入骨髓的专业性和对行业“黑话”的精准捕捉，让人不得不信服。它不是那种泛泛而谈的“厨房用语汇总”，而是深入到了每一个专业操作的细节层面。举个例子，对于“切配”这一环节，书中不仅仅列出了“dice”（切丁）和“julienne”（切丝），还细致地区分了不同尺寸的“dice”在法餐和日料中的对应术语，甚至连不同国家的厨师对同一术语的细微理解偏差都有所提及。更让我感到惊讶的是，它对“感官描述”的词汇库的构建，简直是百科全书级别的。关于口感（mouthfeel），它区分了“creamy”、“velvety”、“silky”和“unctuous”之间的微妙差别，并且用极富画面感的句子来解释这些词汇在不同菜肴中的应用场景。这套体系的建立，让学习者能够真正做到“言之有物”，不再只会用“good”或“delicious”来敷衍，而是可以精准、优雅地描述食物的每一个维度。

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这本书的章节组织逻辑严密得令人拍案叫绝，它似乎不是简单地按照字母顺序或者功能分类来排列，而更像是构建了一张知识的思维导图，层层递进，将看似分散的词汇和表达串联成一个完整的体系。初读时，你可能会被它严谨的结构所震慑，但当你真正沉浸进去后，会发现这种结构安排的精妙之处——它成功地模拟了专业厨师从基础认知到复杂技能掌握的思维过程。例如，它会首先建立一个关于食材处理的基础词汇框架，随后迅速过渡到加热和烹饪方法的专业术语群，紧接着才是关于品鉴和菜单设计的表达。这种“打地基——建主体——修细节”的编排方式，让学习者能够非常自然地将新学的语言点嵌入到实际的烹饪流程中去理解，而不是孤立地记忆。我特别欣赏它在跨文化交流情境下的设置，它没有止步于简单的“What to say”，而是深入探讨了“How to convey nuance”，比如如何用恰当的语言向国际客户解释一道传统菜肴的复杂文化内涵，这远远超出了普通词典的范畴，简直像是一本情商训练手册。

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这本书的排版设计真是让人眼前一亮，那种沉稳中带着精致的感觉，完全不像市面上那些流水线生产的工具书。封面选用了一种低饱和度的墨绿色，配上手写体的书名，立刻就给人一种专业且耐人寻味的印象。内页的纸张质感非常出色，摸起来有一种温润的触感，即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到疲劳。尤其值得称赞的是字体选择，主标题和正文采用了不同的衬线字体，主标题大气有力，正文则清晰易读，字号的间距也把握得恰到好处，完全没有那种拥挤感。更绝的是，一些关键的术语旁会用非常细小的、浅灰色的字体标注出其拉丁文来源或者更深层次的词源学解释，这种细节的处理，体现了编者对知识的尊重和对读者的体贴。我个人非常喜欢那种插画式的设计，它不是那种呆板的图解，而是用非常艺术化的手绘风格来呈现一些复杂的概念，比如“乳化”过程或者不同刀工的剖面图，它们更像是艺术品而不是教学图示，极大地提升了阅读的愉悦感。整体来说，这本书的装帧和印刷工艺达到了收藏级的标准，光是放在书架上，就已经是一种视觉享受了。

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这本书的实用价值，已经超越了“工具书”的范畴，更像是一份精心策划的职业发展蓝图。它非常巧妙地将语言学习与行业标准、法规要求结合了起来。我留意到其中一部分内容专门讨论了在国际食品安全标准（如HACCP）的背景下，操作流程描述和书面报告中必须使用的精确动词和名词组合。这对于那些志在海外发展的专业人士来说，简直是雪中送炭，因为它避免了因语言理解偏差而在专业合规上出现的问题。此外，关于成本控制和供应链管理的专业术语部分也极其到位，它清晰地罗列了与“yield”（得率）、“shrinkage”（损耗）和“par stock”（安全库存）相关的常用表达，这些都是在实际管理岗位上至关重要的生存技能。它教会你的不仅仅是“说什么”，更是“如何像一个专业的管理者一样思考和记录”。这种全方位的职业赋能，是其他任何语言学习材料都无法比拟的深度。

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