《發酵工程》是普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材。
本書以發酵技術人員的職業崗位為導嚮，重點闡述發酵工藝過程中各
典型單元操作的基本原理、重要設備和基本操作技術，突齣實踐性和實用
性。主要內容包括：工業發酵菌種選育，工業發酵培養基，工業發酵滅菌
，種子擴大培養，發酵罐及其附屬設備，發酵工藝控製，發酵工程在現代
生物技術中的應用，發酵工程應用實例，發酵工業與環境保護，發酵成本
的構成及控製，發酵工程實訓。
《發酵工程》適應於應用型、技能型人纔培養。可作為生物技術、生
物製藥、食品類專業及相關專業的教學用書，也可作為從事食品、發酵、
生物技術工作人員的參考書。本書由深圳職業技術學院劉鼕和天津生物工
程職業技術學院張學仁主編。
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