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食品化學
☆☆☆☆☆
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祝美雲 作者
7-122
譯者
2007-6 出版日期
170 頁數
18.00元 價格
叢書系列
9787122004772 圖書編碼

食品化學 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-11-24

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食品化學 在線電子書 用戶評價

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食品化學 在線電子書 著者簡介

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食品化學 在線電子書 圖書描述

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學組成、性質及其與加工、儲藏等有關的化學問題，全書分為：水分、碳水化閤物、脂類、蛋白質、酶、色素、維生素、礦物質、食品風味物質和食品添加劑十大類彆。本書在編寫過程中力求能體現我國中職教育特點，在突齣基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術有機結閤在一起。此外，每章安排有復習題，書末還配有相關章節的實驗指導，以求理論聯係實際和便於教學使用。

本書可供中等職業學校食品類專業及農業學校農産品加工專業學生使用，也可供食品生産企業有關科技人員參考。

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