菜肴基础知识及营养卫生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动

作者:本社

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:2007-4

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787504559197

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪基础
• 菜肴制作
• 营养学
• 食品卫生
• 食品安全
• 烹饪技巧
• 饮食健康
• 食谱
• 厨房
• 家政

《舌尖上的艺术：品味世界美食与烹饪技法》 书籍简介 这本书将带您踏上一场穿越时空的味蕾之旅，深入探索全球各地令人垂涎欲滴的美食文化，并系统地揭示精湛的烹饪技法。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于食物、文化与人类生活紧密相连的史诗。从古老文明的灶火，到现代厨房的精密设备，我们将一一展现食物如何演变，如何被加工，最终成为我们餐桌上的艺术品。 第一篇：文明的锅碗瓢盆——美食的起源与发展 史前时代：火的馈赠与自然的馈赠 人类与食物的最初渊源：采集、狩猎、以及偶然的发现。 火的出现：烹饪的雏形，食物的改变，以及对人类消化系统和大脑发育的深远影响。 陶器的发明：食物储存与烹煮的革命，为食物的多样化奠定基础。 早期农耕文明的曙光：谷物的驯化，畜牧业的兴起，饮食结构的基本形成。 古老文明的餐桌 美索不达米亚： 大麦、小麦的种植，葡萄酒、啤酒的酿造，早期香料的使用。探讨早期文明的“共享晚餐”文化。 古埃及： 尼罗河的馈赠——面包、啤酒、鱼类，以及香草的运用。了解古埃及人对食物的仪式感和宗教含义。 古希腊： 地中海饮食的雏形——橄榄油、葡萄酒、谷物、鱼类。苏格拉底、柏拉图关于食物与哲学的探讨。贵族与平民的饮食差异。 古罗马： 帝国的美食版图——从世界各地引进食材。从极尽奢华的罗马盛宴，到普通民众的日常饮食，展现罗马饮食的丰富性与复杂性。发酵酱“Garum”的秘密。 亚洲美食的东方智慧 中国： 稻米、小米的种植，五谷杂粮的智慧。阴阳五行与烹饪的结合。炒、蒸、煮、炖等基础烹饪技法的起源。八大菜系的初步形成与地域特色。中国古代饮茶文化的演变。 印度： 香料王国——咖喱的诞生与发展。米饭、豆类、蔬菜在饮食中的核心地位。素食文化与宗教的紧密联系。瑜伽与饮食的和谐。 日本： 米饭、鱼类、海藻的精致搭配。生食文化的起源与发展。季节性食材的尊重。怀石料理的艺术哲学。 东南亚： 热带食材的奔放——椰浆、香茅、辣椒、罗望子。泰国菜的酸甜辣平衡，越南菜的清新爽口，马来西亚菜的多元融合。 中世纪与文艺复兴：欧洲的味觉变革 中世纪欧洲： 宗教的影响——斋戒与肉食。香料贸易的繁荣，贵族对异域风味的追求。简单的烹饪方式与食材的限制。 文艺复兴时期： 新食材的涌入（如番茄、土豆、玉米，虽然早期未被广泛接受）。烹饪技术的进步，法国菜的崛起，对酱汁的探索。 第二篇：炉火上的魔法——经典烹饪技法深度解析 基础技法：万法归宗 刀工的艺术： 切、剁、片、丝、丁、末——不同食材与不同技法的匹配。刀具的选择与保养。 火候的掌控： 煎、炒、炸、炖、煮、蒸、烤——温度、时间、介质的微妙变化。如何让食材的口感达到最佳。 调味的奥秘： 盐、糖、醋、酱油、香料——基础调味品的化学原理与味觉搭配。东方与西方调味理念的差异。 高汤的灵魂： 骨汤、蔬菜汤、海鲜汤——食材精华的萃取，是许多菜肴的基石。 进阶技法：化繁为简 酱汁的艺术： 法式白酱、荷兰酱、番茄酱，以及中式经典酱汁（如宫保汁、鱼香汁）的制作与运用。如何让酱汁为菜肴增添层次感。 腌制与发酵： 肉类、蔬菜的腌制原理，不同风味的形成。酸奶、泡菜、酱油等发酵食品的魅力。 烹饪中的乳化作用： 制作顺滑的酱汁、沙拉酱的关键。 烘焙基础： 面包、蛋糕、饼干的科学。酵母的活性，面粉的选择，糖与脂肪的作用。 西点精粹： 慕斯、挞、酥皮等复杂甜点的制作原理。 特色烹饪技法 中式爆炒的魅力： 高温、快速，锅气十足的秘密。 日式刺身的处理： 对食材新鲜度的极致追求，刀工与呈盘的艺术。 法式慢炖的醇厚： 低温、长时间，食材风味的深度释放。 东南亚风味的融合： 快速翻炒与香料的巧妙搭配。 第三篇：舌尖上的世界——地域美食的缤纷画卷 欧洲风情 法兰西的优雅： 法式蜗牛、鹅肝、勃艮第红酒炖牛肉，精致的甜点。 意大里的热情： 意面、披萨、烩饭，新鲜的食材与浓郁的风味。 西班牙的阳光： 海鲜饭、塔帕斯，热情奔放的街头美食。 德国的厚重： 香肠、啤酒、猪肘，粗犷而实在的味道。 英国的传统： 炸鱼薯条、烤肉，经典的家庭味道。 亚洲的韵味 中华美食的博大精深： 从北京烤鸭到川菜火锅，从粤式点心到江浙菜肴，展现中国饮食文化的广度与深度。 日韩料理的精致与创意： 寿司、拉面、石锅拌饭、泡菜的独特魅力。 印度咖喱的异域风情： 各种香料的组合，米饭与烤饼的搭配。 东南亚的酸甜辣： 泰国冬阴功汤、越南春卷、马来西亚沙爹，热带风情的完美演绎。 美洲的多元 北美： 烤肉、汉堡、玉米饼，融合了欧洲与原住民的特色。 拉丁美洲： 墨西哥的玉米饼与辣椒、巴西的烤肉、秘鲁的海鲜，丰富多彩的食材与烹饪方式。 非洲的古老味道 北非： 塔吉锅料理，香料与慢炖的结合。 撒哈拉以南非洲： 谷物、根茎类蔬菜、肉类，以及当地特色调味品。 第四篇：餐桌上的故事——饮食文化与社会生活 饮食与节庆： 世界各地的节日食物，从新年到圣诞，从春节到斋月，食物在仪式与庆祝中的意义。 饮食与宗教： 宗教禁忌与饮食习惯，素食、洁食、清真食品等。 饮食与社会阶层： 从贵族的盛宴到平民的餐桌，食物反映的社会结构。 饮食与健康： 世界各地的长寿饮食习惯，地中海饮食、和食的健康密码。 食物的交流与融合： 大航海时代对全球饮食格局的影响，全球化背景下的饮食变迁。 现代餐饮的趋势： 慢食运动、有机食品、分子料理等。 这本书将不仅仅教授您烹饪的技巧，更将引领您理解食物背后蕴含的文化、历史与情感。从一道简单的菜肴，到一场盛大的宴席，您将学会欣赏食材的本真，品味烹饪的艺术，以及理解不同文化间通过食物搭建的桥梁。让我们一起，用舌尖去探索这个精彩纷呈的世界。

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