《菜肴基礎知識及營養衛生(第3版)》的主要內容有：中西菜簡介、營養衛生基礎知識、菜肴的原料及營養衛生、菜肴的烹調製作及營養衛生、宴席知識及營養衛生、餐飲業的衛生要求等。《菜肴基礎知識及營養衛生(第3版)》配有習題冊。
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