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烹飪基本功訓練
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袁新宇 作者
旅遊教育
譯者
2007-6 出版日期
214 頁數
20.00元 價格
叢書系列
9787563714742 圖書編碼

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發表於2024-11-14

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烹飪基本功訓練 在線電子書 著者簡介

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烹飪基本功訓練 在線電子書 圖書描述

《烹飪基本功訓練》一書是專門為初學烹飪技藝的讀者編寫的，可作為大、中專院校烹飪類專業烹飪基礎技能實驗實訓教材或指導書。

本書以烹飪工藝為主綫，將各工藝環節的主要技能進行歸納和提煉，形成瞭涵蓋刀工、臨竈、原料初加工、乾料漲發、調味、火候、初步熟處理、糊漿調製、烹製方法等多方麵的技能訓練內容體係。並根據技能訓練要求和特點，設置若乾單元訓練項目和分項訓練，從“訓練目的”、‘‘訓練準備”、“訓練手段”、“基本步驟”、“關鍵點”、“觀察點’’等幾個主要方麵，對烹飪基本功訓練做瞭詳盡係統的說明。可以說這是本書最大的亮點。

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