具体描述
蔬果谱，ISBN：9787531027829，作者：本社
《山海风物志》 卷一·寻味篇 在中国广袤的土地上，隐藏着无数古老而淳朴的食材，它们承载着自然的馈赠，也诉说着岁月的变迁。本书《山海风物志》并非是一本简单的食谱，它是一次深入山川湖海的寻味之旅，一次对中国原生食材的深度挖掘与人文关怀。我们旨在拂去历史的尘埃，重现那些被遗忘的味蕾记忆，探寻那些滋养了中华民族千百年的生命源泉。 第一章·雪域高原的恩赐 在世界屋脊之上，空气稀薄，阳光强烈，孕育出了独特而珍贵的食材。 藏红花： 不仅仅是昂贵的香料，更是高原生命力的象征。我们将深入解析其生长环境、采摘的艰辛，以及它在藏医药学中的独特地位。从历史文献中考证其作为贡品的辉煌，到现代医疗的探索，藏红花的故事，是一曲关于生命韧性的赞歌。我们会详细描述如何从含苞待放到绽放的过程，以及它独特的香气和色泽是如何形成的，这背后蕴含着高原独特的生态系统和气候条件。 青稞： 这种朴实无华的谷物，是高原上百万藏民赖以生存的根本。我们将追溯青稞的种植历史，从远古的母系氏族时代，到如今的科学种植，探讨它在不同历史时期所扮演的角色。本书将深入研究青稞的营养成分，揭示它为何能成为高原人健康的基石，从其富含膳食纤维、蛋白质以及多种维生素和矿物质的特点，来阐述它对维持高原居民身体机能的重要性。我们将描述青稞在藏族传统饮食文化中的地位，如糌粑、青稞酒的制作过程，以及它们在宗教仪式和日常生活中不可或缺的意义。 牦牛肉： 严酷的环境赋予了牦牛肉独特的风味和营养。我们将探访牦牛的放牧地，记录牧民们与牦牛共同生活的日常，了解牦牛肉的品质如何受到放牧方式、草料种类以及牦牛品种的影响。我们会详细描述牦牛肉的肉质特点，例如其低脂肪、高蛋白的优势，以及富含的铁、锌等微量元素。我们将追溯古籍中关于牦牛肉的记载，了解其在古代高原地区作为重要肉食来源的地位。 高原特色菌菇： 高原地区独特的气候孕育出许多鲜为人知的菌菇。我们将深入林区，寻找那些散落的美味，了解它们的生长习性、药用价值以及藏族人民的采摘智慧。我们会介绍几种最具代表性的高原菌菇，如松茸、牛肝菌等，描绘其形态特征、生长环境，并分享一些古老的关于这些菌菇的民间传说和药用经验。 第二章·江南水乡的滋养 水是江南的灵魂，滋养了这片富饶的土地，孕育了无数鲜美的食材。 太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）： “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”固然写尽了岭南的甜蜜，但江南的水鲜，同样是令人魂牵梦绕的滋味。我们将潜入太湖，记录渔民们世代传承的捕捞技艺，讲述这“三白”如何从湖水中跃出，成为餐桌上的珍馐。本书将深入研究太湖三白的生长环境，分析其肉质鲜嫩、口感清爽的原因，以及它们在江南菜系中占据的独特地位。我们将描绘太湖三白在不同季节的美味差异，以及它们在传统江南菜肴中的经典搭配。 乌镇的酱鸭： 酱香浓郁，皮脆肉嫩，这不仅仅是美食，更是时间的沉淀。我们将探访乌镇的老字号酱鸭坊，记录古法制作的每一个细节，感受酱香背后承载的浓郁地方文化。我们将详细描述乌镇酱鸭的制作工艺，包括选材、腌制、晾晒、酱制等环节，并深入分析其独特的酱料配方是如何形成的。本书还将追溯乌镇酱鸭的历史渊源，探讨它如何在江南地区流传并被奉为经典。 阳澄湖大闸蟹： “不到长城非好汉，不食阳澄蟹齿寒”。我们不能回避阳澄湖大闸蟹的盛名，但我们将跳出单纯的品鉴，去探寻它成为“蟹中之王”的深层原因——澄净的水质，优质的蟹苗，以及蟹农的精心呵护。我们将描绘阳澄湖独特的水文地质条件，分析这些因素如何造就了蟹肉的饱满、蟹黄的丰腴、蟹膏的醇厚。我们将追溯大闸蟹的养殖历史，以及它在历代文人墨客笔下的赞美。 碧螺春： 绿如碧玉，香如兰花的碧螺春，不仅是饮品，更是江南文人雅士的情结。我们将深入洞庭山，跟随茶农一同体验采摘的艰辛与乐趣，感受碧螺春的独特香气是如何在山间的微风中酝酿而成。我们将详细介绍碧螺春的采摘时节、嫩芽的标准，以及手工炒制的每一个精细步骤。我们将探究碧螺春为何能获得“宇宙第一茶”的美誉，并从其独特的生长环境和制作工艺来解读其非凡品质。 第三章·黄土高原的坚韧 黄土高原，这片饱经风霜的土地，孕育了质朴而充满生命力的食材。 延安苹果： 漫山遍野的红苹果，是黄土地上最醒目的风景。我们将走进延安的果园，感受苹果种植的艰辛，了解当地农民如何用勤劳和智慧，将贫瘠的土地变成甜蜜的果实。我们将深入分析延安苹果独特的口感和风味形成的原因，如当地独特的光照、土壤成分和昼夜温差。我们将追溯延安苹果的种植历史，以及它在当地经济发展中的重要作用。 甘肃的洋芋： 朴实无华的“洋芋”（土豆），却是高原人餐桌上不可或缺的主角。我们将探访甘肃的农家，了解他们如何用最简单的方式，烹饪出最家常的美味，也讲述洋芋如何在高原上承载着人们的希望与慰藉。我们将深入研究洋芋的营养价值，以及它在黄土高原地区作为主食的重要意义。我们将分享一些关于洋芋的传统烹饪方法，如洋芋搅团、洋芋擦擦等，并讲述这些菜肴背后蕴含的家庭温暖和乡土情怀。 宁夏的枸杞： “东方神草”，枸杞的红色，是高原上跳动的生命力。我们将深入宁夏的枸杞种植基地，了解其得天独厚的自然环境如何孕育出高品质的枸杞，以及它在中国传统医学中的重要地位。我们将详细描述宁夏枸杞的特点，如果粒饱满、色泽鲜红、糖分含量高等。我们将追溯枸杞的药用历史，并从科学角度解析其富含的多种维生素、抗氧化物质等对人体健康的益处。 晋北的胡麻油： 醇厚浓郁的胡麻油，是北方人餐桌上不可缺少的灵魂。我们将走访晋北的乡野，跟随当地人学习古法榨油的过程，感受那份纯粹与质朴。我们将深入研究胡麻油的制作工艺，从胡麻的种植、晾晒、炒制到压榨，每一个环节都凝聚着劳动人民的智慧。我们将详细描述胡麻油独特的香气和口感，以及它在北方饮食文化中的重要地位。 第四章·西南山地的瑰宝 西南的山地，以其复杂的地形和多样的气候，孕育了世界级的生物多样性。 云南的菌菇： 从香格里拉的松茸，到雨崩的牛肝菌，云南的菌菇王国，是世界级的味觉宝藏。我们将深入雨林，在向导的带领下，寻找那些隐藏在山野间的美味，了解当地人与大自然和谐共生的智慧。我们将详细介绍云南地区盛产的各类珍稀菌菇，如鸡油菌、见手青、块菌等，描绘它们的形态特征、生长环境，以及在当地民族饮食文化中的应用。 四川的辣椒与花椒： 川菜的灵魂，在于那一抹红与那一缕麻。我们将深入四川的田间地头，了解不同品种辣椒和花椒的特性，以及它们如何在这片土地上，被赋予了千变万化的风味。我们将从植物学和土壤学的角度，分析四川辣椒和花椒独特的风味基因形成的原因。我们将追溯辣椒和花椒传入中国及在四川菜系中的演变过程，并深入解析它们在烹饪中的化学反应如何产生迷人的香辣风味。 贵州的少数民族食材： 黔东南的酸汤，苗家的腌菜，这些充满地域特色的食材，是西南山地民族文化的重要载体。我们将拜访当地的少数民族村寨，记录他们的饮食习惯，品尝那些带着历史和情感的淳朴美味。我们将深入研究贵州少数民族独特的发酵食品，如酸汤、腌鱼、腌肉等，并从食材的来源、制作工艺和营养价值等方面进行详细解读。我们将探讨这些食物如何反映当地的生态环境、历史变迁和民族文化。 西双版纳的热带水果： 芒果、菠萝、百香果……热带雨林慷慨的馈赠，让这里成为了水果的王国。我们将走进这片神奇的土地，品尝最新鲜的热带水果，了解它们独特的生长习性，以及当地居民如何将它们融入日常生活中。我们将详细介绍西双版纳地区盛产的各种特色热带水果，如释迦、榴莲蜜、红毛丹等，描绘其形态、香气、口感，并分享一些关于这些水果的独特食用方法和地方传说。 卷二·山海记忆篇 《山海风物志》不仅是对食材本身的描绘，更是对与之相关的历史、文化、人文的深度挖掘。我们相信，每一份食材，都承载着一片土地的故事，一段民族的记忆。 第五章·古籍中的食材印记 中国的古籍浩如烟海，其中不乏对食材的生动记载。《山海经》中的奇珍异兽，《本草纲目》中的草本精华，以及各类史书、笔记小说中的零星片段，都为我们今天的食材研究提供了宝贵的线索。本书将精选部分具有代表性的古籍记载，通过现代的视角进行解读，试图还原食材在古代的真实面貌，以及它们与古人的生活、信仰、医学的紧密联系。 《山海经》中的“食”： 从书中记载的各种山川异兽，到其肉食或药用的简单描述，我们将尝试理解古人眼中的“食材”概念，以及这些记载如何反映了早期人类对自然的认知和利用。 《本草纲目》的智慧： 伟大的李时珍，不仅是一部药典，更是古代食材百科全书。我们将从《本草纲目》中选取几种代表性的食材，深入解析其记载的性味、功效，以及相关的民间应用，并尝试将其与现代科学的研究成果进行比对。 文人墨客的笔下： 从苏轼的东坡肉，到陆游的“稻花香里说丰年”，历代文人墨客的诗词歌赋，为我们留下了无数关于食材的生动画面。我们将选取一些经典的篇章，解读其中蕴含的食材信息，以及它们如何反映了当时的饮食文化和审美情趣。 第六章·地域风味的传承 中国幅员辽阔，地域广袤，不同地区因其独特的地理环境、气候条件、历史文化，形成了各具特色的饮食风味。本书将通过对几个代表性地区的食材进行深度剖析，展现中国饮食文化的丰富性和多样性。 川渝的麻辣江湖： 辣椒、花椒、豆瓣酱……这些看似普通的调味品，在川渝人民的手中，被赋予了生命。我们将探究这些食材如何造就了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特魅力。 江浙的精致淡雅： 太湖三白、阳澄湖蟹、碧螺春……这些来自水乡的鲜美，是江浙菜“原汁原味，清鲜脆嫩”的基石。我们将解读这些食材如何被巧妙运用，展现江南的温婉与精致。 北方的醇厚实在： 羊肉、面食、根茎类蔬菜……这些北方食材，承载着北方人民的豪爽与热情，也构成了北方菜系“浓墨重彩，味厚量大”的特点。 南方的清新鲜甜： 各式海鲜、热带水果、豆制品……南方地区丰富的食材，孕育了南方菜系“清淡、鲜美、注重养生”的风格。 第七章·食材与人的故事 在《山海风物志》中，食材从来不是孤立存在的。它们与人息息相关，是农民的辛勤耕耘，是渔民的乘风破浪，是牧民的逐水草而居，也是厨师的巧手匠心。本书将通过记录这些与食材相关的人物故事，展现食材背后的人文关怀。 匠心传承： 探访那些坚守传统工艺的制盐人、制酱人、酿酒人，记录他们对食材的敬畏与热爱，以及他们如何将这份技艺代代相传。 乡土情深： 走进乡村，与农民、渔民、牧民交流，了解他们与土地、与自然的关系，以及食材如何在他们的生活中扮演着重要的角色。 舌尖上的智慧： 采访各地名厨，了解他们如何从食材的本味出发，通过精湛的技艺，将食材的价值发挥到极致。 时代的变迁： 观察食材在时代变迁中的命运，例如一些濒危食材的保护，以及传统食材在现代农业和食品工业中的创新与发展。 结语 《山海风物志》是一次对中国原生食材的致敬，一次对中华饮食文化的追寻。我们希望通过本书，能够唤醒读者心中对这片土地的深情，重新认识那些被我们忽视的，却又如此珍贵的山海风物。愿这份厚重的食材地图，能够带领你，踏上一次属于自己的寻味之旅。 （书后附录：中国各地特色食材图鉴，古籍中食材引用索引，重要食材产地地图等）
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