具体描述
现代烹饪艺术：从基础到创新 本书简介 《现代烹饪艺术：从基础到创新》是一本全面、深入的烹饪指南，旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技能的人士提供一个从零开始建立扎实基础，并逐步迈向创新实践的清晰路径。本书的焦点完全集中在厨房的技艺、食材的理解、风味的构建以及餐桌的美学上，与汽车电气修理领域毫无关联。 本书共分为五个核心部分，共计二十章，内容详实，图文并茂，确保读者能够通过实践掌握精湛的烹饪技巧。 --- 第一部分：厨房的基石——工具与基础准备（第1章至第4章） 本部分是通往专业烹饪殿堂的入门阶梯。我们深信，优秀的菜肴始于对工具的理解和对基础操作的熟练掌握。 第1章：厨房装备的精选与维护 本章详细介绍了现代厨房必备的工具清单，从刀具（法式主厨刀、锯齿刀、削皮刀的选择与磨砺技巧）、锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的适用场景）到测量工具（电子秤、量杯的使用精度）。重点讲解了工具的日常维护和保养方法，确保设备长期处于最佳工作状态，保证烹饪过程的顺畅与安全。我们避免了任何技术性或机械性的描述，专注于厨房用具的功能性。 第2章：食材的科学识别与初步处理 深入探讨如何挑选优质的新鲜食材。针对不同种类的蔬菜、肉类、海鲜和谷物，本书提供了详细的“视觉、嗅觉、触觉”三维鉴别标准。同时，详述了食材的初步处理技术，包括蔬菜的正确清洗、去皮、切丝、切丁的几何学应用，以及肉类的初步修整、去筋膜和基础的腌制原理，旨在最大程度保留食材的自然风味与营养。 第3章：安全与卫生：高效厨房的守则 强调食品安全在现代烹饪中的核心地位。内容涵盖交叉污染的预防、安全切割技术（如“鹰爪手”的保持与练习）、食物的储存温度标准（冷藏、冷冻的科学区间）以及个人卫生规范。本章旨在培养读者形成严谨、专业的厨房操作习惯。 第4章：基础调味品的哲学：盐、酸、甜、鲜的平衡 调味是烹饪的灵魂。本章摒弃复杂的化学理论，专注于味觉感官的培养。详细解析了食盐（海盐、犹太盐、岩盐的特性与用量）、酸性物质（柠檬汁、醋的种类与作用）、糖类（白砂糖、红糖、蜂蜜在不同菜系中的角色）如何相互作用。着重讲解“试味”的艺术，即如何在烹饪的不同阶段进行适度调整，以达到和谐的味觉平衡。 --- 第二部分：核心技法的磨砺（第5章至第9章） 本部分聚焦于那些构成所有菜肴骨架的经典热处理技术。 第5章：火候的艺术：煎、炒、煸 深入剖析如何控制热源与锅具的温度。讲解煎制（Searing）的“美拉德反应”如何在外表形成诱人的焦褐色，以及炒菜（Stir-Frying）时对“镬气”的追求。提供了精确的油温判断方法（如油滴测试法），并针对不同食材（如薄切牛排、三文鱼、快炒时蔬）给出具体的火候控制时长和技巧。 第6章：湿热烹饪的奥秘：煮、炖、煨 探讨水基烹饪法如何温柔地改变食材的质地。详细区分了“煮”（Boiling）、“煨”（Simmering）和“炖”（Braising）的温度差异及其适用范围。重点讲解了高汤（Stock）的制作，这是所有西式和许多中式汤品的风味基础，包括鸡骨、牛骨和蔬菜汤的基础配方与澄清技术。 第7章：烘烤与炙烤：精准控制的温度艺术 本章侧重于使用烤箱和明火进行烹饪。讲解对流烘烤（Convection Baking）与传统烘烤的区别，以及如何精确控制烤制温度以保证肉类内部的熟度和多汁性。炙烤（Grilling）部分则着重于烟熏风味的引入和烤架的预热管理。 第8章：乳化与增稠：酱汁的科学 酱汁是提升菜肴档次的决定性因素。本章详细介绍了基础的五大母酱（如贝夏梅尔酱、西班牙母酱）的制作流程。核心内容在于“乳化技术”，包括蛋黄制作的荷兰酱（Hollandaise）和蛋黄酱（Mayonnaise）中油脂与液体的稳定结合，以及利用淀粉（面粉、玉米淀粉）和天然纤维（蔬菜泥）进行增稠的技巧。 第9章：面点基础：从面团到面包 本章专注于烘焙入门。介绍酵母的活性与管理，以及不同类型面粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白质含量对成品结构的影响。实践操作包括基础的揉面手法（揉合、折叠）和发酵环境的控制，完成基础的白面包和意式披萨饼底的制作。 --- 第三部分：风味构建与全球美食实践（第10章至第14章） 本部分将理论应用于实践，通过具体菜肴的制作，教授风味组合的艺术。 第10章：亚洲风味核心：香料与发酵 聚焦于亚洲料理（中餐、日料、东南亚）的关键风味来源。深入解析酱油、鱼露、味噌、豆瓣酱等发酵产品的风味层次。讲解姜、蒜、葱、香茅等芳香蔬菜的爆香技巧，以及香料（如八角、桂皮、花椒）的正确使用时机。 第11章：地中海的阳光：草本与橄榄油的交响 探索地中海饮食的精髓。重点介绍新鲜草本（罗勒、迷迭香、百里香）在不同烹饪阶段（生用、慢炖、浸泡）的风味释放差异。详细介绍了特级初榨橄榄油的品鉴与选择，并提供制作经典意大利肉酱和希腊沙拉的步骤。 第12章：经典西餐主菜实战 精选几道西餐代表作进行深度解析，包括法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和完美烤制的整鸡。每一道菜都细致地分解了风味层次的叠加过程，从底味的奠定到收汁的平衡。 第13章：素食与植物基料理的创新 探讨如何利用蔬菜、豆类和谷物创造出不逊于肉类的丰富口感和深度风味。介绍了使用蘑菇、茄子等高“鲜味”的食材来模拟肉的质地，以及使用坚果奶替代传统乳制品的技巧。 第14章：咖啡与茶的感官艺术 饮品是餐桌体验的延伸。本章教授基础的咖啡冲泡技术（手冲、法压壶），强调水温和研磨度的精确控制。同时也介绍了不同茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶）的最佳冲泡参数，旨在提升读者的饮品鉴赏能力。 --- 第四部分：甜点与烘焙的精确世界（第15章至第18章） 甜点制作对精确度的要求极高，本部分将带领读者进入这个严谨而美妙的领域。 第15章：糖的化学与焦糖的变幻 深入了解糖在甜点中的多重作用，不仅仅是甜味剂，更是结构和质地的塑造者。详细讲解了从基础糖浆到复杂法式焦糖（Caramel）的制作过程，特别是湿法焦糖和干法焦糖的温度控制点。 第16章：蛋：乳化剂与膨胀剂 蛋在甜点中扮演关键角色。讲解如何打发蛋白以形成稳定、细腻的蛋白霜（用于舒芙蕾、蛋白饼），以及蛋黄如何作为乳化剂稳定慕斯和奶油馅料。内容完全聚焦于蛋的物理和结构变化。 第17章：奶油与巧克力的塑形 关于奶油的打发、稳定与调味。巧克力部分则详细阐述了“调温”（Tempering）的必要性与技术，确保制作出的巧克力具有光泽和清脆的口感，适用于制作手工松露和模具造型。 第18章：基础蛋糕与派的构建 实践制作经典的两类甜点：海绵蛋糕（Sponge Cake）和酥皮（Pâte Brisée/Pâte Sucrée）。重点在于面糊的混合手法（避免过度搅拌产生面筋）和派皮的“黄油冷处理”技术，以保证成品松脆的分层结构。 --- 第五部分：美学与效率的融合（第19章至第20章） 最后一部分关注于提升整体用餐体验和厨房效率。 第19章：餐盘的构图与摆盘艺术 摆盘是将烹饪成果转化为视觉艺术的关键一步。本章介绍构图原则（如奇数原则、黄金分割应用）、颜色搭配技巧，以及如何利用酱汁的线条、新鲜香草的点缀来提升菜肴的观感。内容完全围绕食物的陈列美学展开。 第20章：从备料到上菜：高效的厨房管理 针对家庭烹饪者或小型餐饮从业者，本章提供实用的时间管理和备料（Mise en Place）策略。讲解如何规划多个菜肴的制作流程，减少等待时间，确保所有菜品能同时以最佳状态送上餐桌，实现烹饪的流畅性与效率最大化。 --- 本书内容严谨聚焦于烹饪的理论、技术、实践与美学，是提升个人厨房技艺的权威参考书。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有