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《现代营养学原理与实践》 内容简介 本书旨在为读者提供一个全面、深入且与时俱进的营养学知识体系，涵盖了从基础的营养素生理功能到复杂的临床营养干预策略。它不仅仅是一本理论教材，更是一本指导日常生活和专业实践的工具书。本书的编写遵循科学性、系统性与实用性相结合的原则，力求在保持严谨的科学论述基础上，以清晰易懂的语言阐述复杂的营养学概念。 第一部分：营养学基础与宏量营养素 第一章：营养学导论与人体能量代谢 本章系统介绍了营养学的基本概念、发展历程及其在公共卫生和个体健康中的核心地位。重点阐述了能量的来源、消耗与平衡原理。详细探讨了基础代谢率（BMR）、活动消耗以及食物热效应（TEF）的测定方法与影响因素。引入了能量需求的个体化评估模型，强调了能量在维持生命活动、生长发育和体力活动中的关键作用。 第二章：碳水化合物的生化、生理功能与膳食指南 深入剖析了单糖、双糖和多糖的结构与消化吸收过程。重点解析了葡萄糖的代谢途径，包括糖酵解、糖原合成与分解，以及糖异生作用。对膳食纤维的种类（可溶性与不可溶性）及其对肠道菌群、血糖控制和血脂水平的独特益处进行了详尽的阐述。基于最新的国际和国内膳食指南，为碳水化合物的合理摄入量提供了量化建议，并讨论了低碳水化合物饮食模式的科学依据与风险评估。 第三章：蛋白质与氨基酸：生命的基石 本章聚焦于蛋白质的结构、分类及其在人体内执行的多元功能，如酶催化、免疫应答、激素调节和组织修复。详细阐述了必需氨基酸和非必需氨基酸的概念，以及蛋白质质量的评估指标，如生物学价值（BV）、蛋白质利用率校正的氨基酸评分（PDCAAS）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）。讨论了特殊人群（如运动员、老年人和素食者）的蛋白质需求与补充策略。 第四章：脂质的分子生物学与心血管健康 脂质部分涵盖了脂肪酸的化学结构（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸），重点解析了ω-3和ω-6脂肪酸的生理活性及其在抗炎和神经功能中的作用。深入探讨了胆固醇的合成、转运和体内平衡机制。详细分析了低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）与甘油三酯在动脉粥样硬化发展中的病理生理学关联。最后，提供了关于健康脂肪选择和反式脂肪酸规避的实用指导。 第二部分：微量营养素与水 第五章：水与电解质平衡：生命的溶剂 阐述了水在体内的分布、生理功能（如体温调节、营养物质运输和废物排出）及其水的平衡机制。详细分析了钠、钾、氯、钙、磷和镁等主要电解质在神经肌肉兴奋性、酸碱平衡和骨骼健康中的精确调控作用。探讨了脱水和水中毒的临床表现及应急处理原则。 第六章：水溶性维生素：高效的辅酶 本章系统介绍了B族维生素（B1、B2、烟酸、泛酸、B6、叶酸、B12）和维生素C的生化功能。重点阐述了它们作为辅酶在能量代谢、DNA合成和神经递质生成中的不可替代性。详细讨论了叶酸缺乏与神经管缺陷、维生素B12缺乏与巨幼细胞性贫т的关联。对维生素C的抗氧化作用及其在胶原合成中的角色进行了深入分析。 第七章：脂溶性维生素：储存与调控 详细解析了维生素A（视觉、免疫）、维生素D（钙磷代谢、骨骼健康、非骨骼作用）、维生素E（抗氧化保护）和维生素K（凝血机制）的吸收、转运、储存及其激素样功能。特别强调了维生素D在免疫调节和慢性病预防中的新兴研究领域，并针对不同人群的维生素D缺乏风险提供了检测和补充建议。 第八章：矿物质与微量元素：精密调控者 本章将矿物质分为常量元素和微量元素。重点研究了铁（血红蛋白合成、贫血预防）、碘（甲状腺激素合成）和锌（酶活性、免疫功能）在人体内的吸收、代谢和排泄。讨论了钙与骨质疏松症的防治，以及硒、铜、锰等微量元素在抗氧化防御系统中的作用。特别关注了矿物质的相互拮抗与协同作用。 第三部分：食物、消化与特殊人群营养 第九章：食物营养成分分析与膳食评估 介绍了食物营养成分的传统分析方法和现代生物技术检测手段。详尽阐述了膳食评估的常用方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷（FFQ）、膳食记录法等，并结合营养代谢组学（Metabolomics）等前沿技术，探讨了更精准的个体化营养状态评估路径。 第十章：消化吸收的营养生理学 详细描绘了食物从口腔到结肠的消化分解过程，重点解析了胃肠道激素对消化酶分泌的调节作用。深入探讨了宏量与微量营养素在小肠的吸收机制（主动转运、被动扩散等）。本章辟有专章介绍肠道微生物组（Gut Microbiome）对营养素的生物转化、对宿主免疫和代谢的调节功能，突显了“第二基因组”对健康的影响。 第十一章：生命早期（孕期与哺乳期）的营养支持 针对母体和胎儿/婴儿的特殊生理需求，详细阐述了孕期与哺乳期对能量、蛋白质、叶酸、铁、碘和DHA等关键营养素的额外需求。讨论了母乳的成分、优势以及配方奶粉的科学配制原则，强调了营养干预在预防妊娠期糖尿病和促进胎儿长期健康中的重要性。 第十二章：儿童、青少年与老年营养 分别构建了生长发育高峰期的营养需求模型，强调了生长潜能的营养保障。针对老年人群，分析了味觉/嗅觉减退、吸收能力下降、慢性病共存等因素对营养摄入的影响，重点阐述了蛋白质-能量营养不良（PEM）的筛查与干预，以及骨骼和肌肉（Sarcopenia）的营养维护策略。 第四部分：临床营养与营养干预 第十三章：肥胖的病理生理学与体重管理 系统分析了肥胖的遗传、环境和代谢多因素致病机制，探讨了脂肪细胞因子（如瘦素、脂联素）在能量稳态中的作用。本书提供了基于证据的体重管理策略，包括生活方式干预的“能量赤字”原则、行为疗法以及药物治疗的适应症和局限性。 第十四章：慢性非传染性疾病的营养治疗 本章是本书的实践核心。详细阐述了营养在管理心血管疾病（如高血压、血脂异常）、2型糖尿病（碳水化合物的血糖指数/负荷评估）以及慢性肾脏病（蛋白质、磷、钾的限制策略）中的作用。针对特定疾病，提供了详细的食谱设计原则和营养素剂量调整指南。 第十五章：胃肠道疾病的营养支持 聚焦于炎症性肠病（IBD）、乳糜泻、胰腺炎和吸收不良综合征的营养管理。详细介绍了肠内营养（EN）和肠外营养（PN）的适应症、输注途径选择、配方选择和并发症的预防与处理，强调了在肠道功能受损时的最佳营养支持方案。 第十六章：营养素过量、中毒与膳食补充剂 分析了维生素和矿物质的毒性剂量与过量摄入的临床后果。对市场上常见的膳食补充剂（如蛋白粉、肌酸、维生素复合剂）的有效性、安全性及药物相互作用进行了批判性评估，旨在指导读者科学、审慎地看待营养补充剂。 本书内容涵盖了营养学研究的最新进展，结合了丰富的临床案例和循证医学证据，为营养师、临床医生、公共卫生工作者以及所有关注自身健康的读者提供了权威且实用的参考。
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