中国食品工业标准汇编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准出版社

作者:中国标准出版社第一编辑室

出品人:

页数:286

译者:

出版时间:2007-7

价格:78.00元

装帧:

isbn号码:9787506645423

丛书系列:

图书标签:

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中国食品工业标准汇编 简介 书名：中国食品工业标准汇编 内容摘要： 《中国食品工业标准汇编》是一部全面、系统、权威的行业性工具书，汇集了现行有效的中国食品工业领域各项国家标准（GB）、行业标准（GB/T、HG等）以及部分重要的地方标准和国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC）标准的重要摘录与解读。本书旨在为食品生产、加工、检验、研发、质量控制、市场监管及学术研究等相关人员提供一个集中、便捷、权威的标准查阅与学习平台。 一、 编纂背景与目的 随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品工业已成为国民经济的重要组成部分。为保障食品安全、规范市场秩序、促进产业升级，国家不断制定和完善食品工业相关的法律法规和技术标准。然而，标准体系庞杂，标准更新频繁，使得一线从业人员难以全面、及时地掌握所需标准。 本汇编的编纂，正是为了解决这一痛点。它不仅是对现有标准的一次系统性梳理和集成，更重要的是，通过科学的分类和详尽的注释，使用户能够快速理解标准的内涵、适用范围及技术要求，从而更好地指导实际工作，提高产品质量与合规性。本书致力于成为食品行业专业人士案头必备的“标准指南针”。 二、 核心内容结构与特色 本书结构严谨，内容覆盖了食品工业从原料采购到成品出厂的各个关键环节。全书划分为若干核心卷册，确保逻辑清晰，便于检索。 1. 基础通用标准卷： 食品安全通用要求： 收录了最新的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2760）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等核心通用标准。详细解析了微生物指标、农药残留、兽药残留、重金属等关键控制点的限量值和检测方法。 食品标签与标识： 集中展示《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 13432）等标准，重点阐述配料表、营养成分表、保质期标注、过敏原警示等强制性信息的要求与规范。 食品生产通用卫生规范： 涵盖了《食品生产通用卫生规范》（GB 14880）等，对厂房设施、设备清洁、人员卫生、虫害控制等提出具体操作规范。 2. 原辅料与添加剂管理卷： 原料验收标准： 针对粮油、肉禽蛋奶、水产品、果蔬等主要原料，汇编了相应的质量指标和验收规范，强调源头控制。 食品添加剂： 详尽收录各类食品添加剂的品种及其在不同食品类别中的允许使用剂量、使用范围，并辅以国际标准（如JECFA/CAC）的对比参考。 3. 食品分类标准与成品质量卷（主体部分）： 这是本书篇幅最长、内容最专业的部分，按主要食品工业门类进行细分： 肉制品与乳制品： 涵盖了生鲜肉类分割要求、熟肉制品（如火腿、香肠）的理化指标（水分、盐分、亚硝酸盐残留）和感官要求；乳制品标准详述了液态奶、奶粉、发酵乳的脂肪、蛋白质含量及菌落总数控制标准。 粮油加工产品： 面点、糕点、大米、面粉、食用油的标准。特别关注了食用油的酸价、过氧化值控制及转基因标识要求。 饮料与酒类： 包含了果蔬汁、茶饮料、瓶装水（饮用天然矿泉水、纯净水）的微生物和理化指标。酒类标准则细化了白酒、啤酒、葡萄酒的执行标准和分类界限。 淀粉及淀粉制品、糖果、调味品： 对各类淀粉糖（如葡萄糖浆、果葡糖浆）、食糖的纯度要求，以及酱油、食醋、味精等调味品的等级划分和品质参数进行了详细梳理。 速冻与罐藏食品： 侧重于杀菌工艺验证、容器密闭性、内控质量（如罐内真空度、内容物色泽）的标准。 4. 检验与检测方法卷： 分析方法整合： 将标准中引用的各类检测方法进行了系统归类。例如，食品中农药残留的通用色谱分析方法、蛋白质的凯氏定氮法应用规范、特定污染物（如黄曲霉毒素）的快速检测与确证方法。强调方法的适用性、准确度和可重复性。 三、 读者对象 本书面向的读者群体广泛，包括： 1. 食品生产企业管理者与技术人员： 用于指导生产工艺设计、HACCP体系的建立与运行、产品配方制定和日常质量控制。 2. 食品检验机构与实验室： 作为标准方法比对和执行的权威依据。 3. 市场监管部门： 用于监督抽检、风险评估和判定产品是否合格的法规工具。 4. 食品科学与工程专业的师生： 重要的教学参考资料，用于理解行业规范和前沿技术要求。 5. 设备供应商与咨询机构： 为设备选型、工艺流程优化提供标准层面的技术支撑。 四、 价值体现 《中国食品工业标准汇编》的价值在于其权威性、系统性与实用性的完美结合。它极大地节省了用户在浩如烟海的标准文件中筛选、比对的时间，确保了在日益严格的监管环境下，企业能够始终保持合规运营，有效规避法律风险，最终推动整个中国食品工业向更高质量、更安全的方向发展。本书的定期更新机制，也保证了内容的与时俱进。

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这本书的装帧设计确实很用心，封面的设计简洁大气，采用了比较沉稳的色调，拿在手里很有分量感，能感受到出版社在制作上的投入。内页的纸张质量也相当不错，触感温润，印刷字迹清晰锐利，即便是长时间查阅也不会让人感到视觉疲劳。不过，我希望它的目录结构能更加细致一些，目前的分类方式虽然涵盖了主要的领域，但在检索特定年份或特定细分产品标准时，偶尔会感到有些许不便。例如，如果能增加一个按标准发布时间排序的索引，或者针对特定原料的深度索引，相信对于专业人士的日常工作效率会有质的提升。整体而言，作为一本工具书，它在物理呈现上达到了较高的水准，让人愿意时常翻阅和保存。这种对细节的关注，反映出编纂者对“标准”这一严肃主题应有的尊重。

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阅读体验上，这本书的排版设计给人一种非常“严谨理工科”的感觉，线条分明，信息模块化处理得不错。但是，如果从用户体验（UX）的角度来审视，对于非标准制定领域的初级从业者而言，专业术语的密集轰炸可能会造成一定的阅读障碍。我期待看到一些经过精心设计的图表或流程图，用图形化的方式来解释复杂标准之间的相互引用关系，或者展示某个关键指标的检测流程示意图。例如，在描述复杂的农残限量标准时，如果能用一个决策树来引导读者确定适用于特定产品的标准范围，学习曲线会平缓很多。当前的纯文字描述，虽然精准，但在快速信息吸收方面效率略显不足，更像是给资深专家量身定做的参考手册。

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这本书的实用性无疑是毋庸置疑的，我主要用于确认一些原料采购的最低指标要求。在实际操作中，我发现不同批次标准在执行细节上的微小差异，对于最终产品的口感和保质期有着微妙但关键的影响。然而，我注意到在某些新兴食品技术，比如发酵类植物基蛋白或者新型食品添加剂应用方面，相关标准的更新似乎稍显滞后。这些前沿领域的发展速度非常快，如果标准的汇编能更紧密地追踪全球的最新动态，并及时纳入国内的指导性文件，它就能更好地服务于那些致力于产品创新的企业。目前看来，它更像是一个稳健的“基石”，确保了传统食品生产的合规性，但对于驱动行业“飞跃”所需的前瞻性指导，似乎还有提升空间。

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我尝试用这本书来梳理一下近十年来乳制品行业国家标准的演变脉络，发现它的信息密度虽然很高，但缺乏足够的横向比较和历史沿革的深度解读。当我们面对一组标准时，我们更想知道的是“为什么”以及“变化了什么”，而不是仅仅罗列出“现在是什么”。比如，关于乳蛋白含量的标准，如果能有一个小章节对比一下2010年、2015年和最新的标准差异点，并简要分析背后的技术进步或监管侧重点的转移，那这本书的学术价值和指导意义将会大大增强。现在的内容更像是一个“活字典”，非常实用，但缺少了“解读者”的视角。对于我们这些需要将标准应用于实际生产流程优化的人来说，这种“解读”的缺失，使得我们必须花费更多时间去自行对比和推导结论，削弱了其作为“汇编”之外的附加价值。

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这本书的检索系统——我指的是纸质书的查找机制，比如页眉页脚的标记和章节标题的醒目程度——做得相当扎实。它成功地扮演了“案头常备”的角色。但我想提出一个关于结构层次的建议：许多标准之间存在着主从和兼容的关系，比如一个通用标准下辖了若干个子行业的具体标准。如果编纂者能够在一个总览性的章节中，用清晰的层级结构图（例如，一级标准涵盖 A、B、C 三大类，A 类下设 A.1、A.2 等子项）来勾勒出整个标准体系的“骨架”，那么读者在建立宏观认知时将会事半功倍。目前的组织方式更侧重于标准条文的并列陈述，而缺失了对整个标准“生态系统”的立体化呈现，这对于理解标准间的层级从属关系至关重要。

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