《21世紀全國高職高專旅遊類規劃教材•餐飲技能實訓》分六章，第一章主要介紹餐飲服務基本技能如托盤、擺颱、餐巾摺花、斟酒、上菜與分菜、餐廳其他服務、特殊客人的服務等技能；第二章介紹瞭中餐和中餐廳服務的基本知識；第三章主要介紹瞭西餐 服務方式、西餐早餐服務、西餐正餐服務、自助餐服務、雞尾酒會服務等；第四章在簡單概述酒吧的基本 情況後介紹雞尾酒調製、酒吧服務與控製等內容；第五章在簡單概述菜單的基礎上介紹菜單種類、菜單製訂；第六章在簡單介紹美食展銷活動基本情況的同時，講述瞭美食展銷活動策劃與組織，節慶專案策劃等內容。
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