《烹飪原料知識(第2版)》可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。本次教材的修訂工作得到瞭北京、河南、江蘇、浙江、湖南、山東、四川、廣東等省、市勞動和社會保障廳（局）及有關學校的大力支持，在此我們錶示誠摯的謝意。為瞭更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部培訓就業司組織全國有關學校的職業教育研究人員、一綫教師和行業專傢，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行瞭修訂。
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