掛麵生産工藝與設備陸啓玉編著本書較詳細地介紹瞭掛麵生産的原料、輔助原料、食品添加劑，重點介紹瞭掛麵生産原理、生産工藝、主要生産設備、新技術的應用以及生産中常見技術故障和解決方法，較為全麵地介紹瞭掛麵新産品開發等。
本書宗旨是提高讀者解決掛麵生産中的實際問題的能力，因而在內容安排方麵主要偏重於應用技術，同時兼顧必備的理論知識，生産工藝可操作性強。
本書可供掛麵生産企業技術人員閱讀，也可作為大專院校有關專業師生參考。
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