不生病的吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:航空工业

作者:于富荣

出品人:

页数:237

译者:

出版时间:2007-8

价格:18.80元

装帧:

isbn号码:9787801839701

丛书系列:

图书标签:

• 健康饮食
• 养生
• 食疗
• 营养
• 预防疾病
• 饮食习惯
• 健康生活
• 免疫力
• 膳食
• 食养结合

《寻味古籍：中华传统美食的哲学与技艺》 引言：舌尖上的千年回响 人类文明的发展史，始终与餐桌的演变紧密相连。饮食，绝非仅仅为了果腹，它承载着地域的记忆、世代的智慧，以及对生命本真的深刻理解。当我们翻开泛黄的古籍，那些关于“食”的记载，如同被尘封的宝藏，等待着现代人去重新发掘其内在的哲学深度与精妙的烹饪技艺。 《寻味古籍：中华传统美食的哲学与技艺》一书，旨在带领读者穿越时空的界限，深入中国浩瀚的饮食文化典籍，探究古代先贤们是如何看待食物、如何运用火候、以及如何将“食”提升到一种关乎修身养性的境界。本书不着眼于现代的营养学模型，而是专注于对传统知识体系的系统梳理与解读。 第一篇：食之本源——古代食材观与哲学基础 第一章：五味调和与天地人合一 古代的烹饪哲学，深受《黄帝内经》中“阴阳五行”思想的浸润。食物的性质被划分为寒、热、温、凉，而非仅仅是味道的酸、甜、苦、辣、咸。本章将详细解析古代医家和食家如何通过辨识食材的“气性”，来达到“调和百味，以养正气”的目的。我们考察了《本草纲目拾遗》中对南方特有食材的记录，以及《齐民要术》中关于寒冷地区如何通过发酵和腌制来平衡食材属性的方法。 重点探讨了“五味”如何对应“五脏”的理论基础。例如，过食辛味易伤肺，故需以甘味来调和；酸味收敛，过多则滞肝。这种相互制约、相互滋养的平衡观，构成了中国传统美食哲学的核心骨架。 第二章：谷物崇拜与五谷的深度解读 在中国农耕文明中，谷物是生命之源，其地位远超现代人对碳水化合物的简单认知。本书追溯了从新石器时代陶器中发现的粟、黍、麦、稻的演变轨迹。我们细致比对了《周礼·考工记》中对不同季节应食用的“时谷”的记载，以及汉代对“五谷”的祭祀礼仪。 特别辟出一节，专门研究古代关于“粗细搭配”的智慧。古代的“精米”并非今日意义上的白米，其加工过程和营养保留程度有很大差异。通过对比不同朝代的“粳米”、“秫米”的记载，揭示了古代人对谷物品质的精微区分。 第三篇：技法之精——火候的艺术与器皿的运用 第三章：火的艺术：从燎原到方寸之间的掌控 在中国烹饪中，火候的掌握被誉为“烹饪之魂”。本书摒弃了现代炉具的便利性，回溯到古代的柴灶、土灶乃至炭火。我们详细分析了《事物纪原》中记载的“燔”、“炙”、“煮”、“蒸”等八种基本烹饪方式在不同历史阶段的演变。 重点案例研究：唐宋时期对“煎”法（即现代的油煎）的改进。通过宋人笔记中对“油温之高低”的描述，展示了他们如何通过观察油花的状态和声音来判断火候，而非依赖温度计。此外，还考察了“慢火煨制”在古代汤羹中的应用，揭示了长时间低温加热如何改变食材的分子结构，产生不同于现代高压锅的醇厚口感。 第四章：器为用——陶、鼎、釜的物质哲学 烹饪器皿的选择，被视为是影响食物风味的关键因素。本书系统梳理了不同材质的器皿在不同烹饪过程中的作用： 1. 陶器（砂锅）： 强调其“蓄热性强，传热慢匀”的特点，是古代炖煮、慢煨的首选。 2. 青铜与铁器（鼎与釜）： 探讨了古代铁锅（釜）与铜鼎在导热性上的差异，以及它们如何影响食物的“镬气”的形成与保持。 3. 竹木器皿： 分析了蒸笼和竹签的应用，它们如何通过媒介作用，使食物保留植物的清香。 通过对这些器皿的物理特性和文化地位的解析，读者可以理解，古代厨师对火候的理解，实际上包含了对器物“脾性”的深刻洞察。 第三篇：食之规制——宴饮礼仪与节令食单 第五章：礼部与食单：古代宴会的秩序构建 在中国传统文化中，“礼”先于“食”。古代的宴会不仅仅是味觉的享受，更是一场政治与社会地位的展示。本章深入研究了《礼记·曲礼》中关于座次、上菜顺序、以及宾主酬酢的严格规范。我们解析了唐代“冷盘先行，热菜居中，汤羹压尾”的宴饮结构，以及这种结构背后所蕴含的等级秩序。 通过对《东京梦华录》中记载的宋代酒楼菜单的复原研究，展示了古代餐饮业如何将复杂的礼仪简化为一种高效的服务流程。 第六章：岁时流转：节令食材的周期性智慧 中国传统历法指导着人们的耕种和收获，也决定了应时而食的原则。本书详细梳理了二十四节气中，不同时令的饮食禁忌与推崇。 春季： 探究为何古人强调“食芽”、“戒酸”，以顺应肝气的生发。 夏季： 解析传统解暑饮品（如酸梅汤的原型）的制作方式，以及如何通过饮食来“清热利湿”。 秋季： 聚焦于对肺脏的滋养，如对梨、藕等润燥食材的推崇。 冬季： 探讨“膏粱厚味”在冬季的合理性，以及对“温补”的不同流派区分。 通过对这些节令食单的梳理，读者将看到一套完整的、与自然节律完美契合的生命维护系统。 结语：古味新悟 《寻味古籍》旨在提供一个返璞归真的视角，让我们重新审视“吃”这件事的复杂性与深刻性。它不是一本教人如何制作某一道菜肴的食谱，而是一部关于中国传统饮食文化、技术哲学与生活美学的百科全书式导览。通过重温这些古老的文字与技艺，我们或许能从当代快节奏的饮食模式中抽离出来，重新找回对食物的敬畏之心与生活中的平衡之道。

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这本书的封面设计得非常朴实，没有那些花里胡哨的图案，纯粹的文字和干净的排版，一下子就给人一种“务实”的感觉。我本来以为这种书可能就是简单罗列一些“多吃蔬菜，少吃肉”的老生常谈，但翻开目录后才发现，作者的思路很新颖。它似乎不是那种教你如何精确计算卡路里的工具书，更像是一本和你一起探讨“吃”这件事背后哲学意味的随笔集。我特别欣赏其中关于“食物与情绪”的那一章，作者用了非常细腻的笔触，描述了我们在压力大时对某些食物的依赖，以及如何通过改变进食的习惯来管理情绪波动。比如，她提到一个关于“饥饿感”的重新定义，强调生理需求和心理渴望之间的微妙界限，这让我开始反思自己平时吃东西是不是总在满足虚假的信号。全书的节奏把握得很好，不是那种急于让你看到效果的鸡汤，而是循序渐进地引导你建立一种更健康、更平和的饮食观，读起来一点都不觉得累，反而像是在跟一位经验丰富的朋友聊天，听她分享自己走过的弯路和感悟。

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这本书的排版和用词，都透露出一种非常成熟的、经过深度思考的痕迹。它没有使用那种夸张的标题来吸引眼球，比如“一周瘦十斤”之类的，而是用了一种近乎散文诗的笔调来阐述复杂的营养概念。我注意到作者在解释一些基础的消化原理时，会穿插一些古老的饮食哲学，这使得整本书的深度一下子提升了。例如，她对“食物的生命力”的论述，虽然听起来有点玄乎，但结合她对食材新鲜度和加工程度的分析，就显得很有说服力。读完后，我感觉自己对日常购买食材这件事也变得更加挑剔和有主见了，不再容易被超市里那些过度包装的“健康食品”所迷惑。这本书更像是一本提升生活品位的指南，它教会我如何选择那些真正能滋养身体和心灵的食物，而不是盲目追逐潮流或被营销话术所裹挟。

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拿到这本书的时候，我正处于一个对健康饮食感到非常迷茫的阶段。市面上的营养学书籍多如牛毛，有的过于科学晦涩，有的又过于偏激，让我总觉得每吃一口都要提心吊胆。这本书的优势在于它的“可操作性”和“人性化”。它没有要求我立刻戒掉所有“坏习惯”，而是提供了一套非常温和的调整框架。我特别喜欢里面关于“餐桌仪式感”的探讨。作者花了大篇幅去描述如何慢下来，如何用心去感受食物的质地、味道和香气。这对我这个平时吃饭速度快到连自己吃了什么都记不清的人来说，简直是醍醐灌顶。我尝试着按照书里的建议，给自己的晚餐创造了一个“无电子设备”的时间，仅仅是专注于食物本身，结果发现饱腹感来得更快，而且用餐结束后那种“撑死”的感觉消失了。这本书不是教你吃“什么”，而是教你如何“吃”，这种对过程的重视，才是真正持久健康的基础。

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这本书最让我印象深刻的，是它对“个体差异”的强调。很多健康指南总是试图找到一个放之四海而皆准的“最佳方案”，但这显然不符合现实。这本书花了大量篇幅讨论如何倾听自己身体发出的信号，如何根据自己的作息、环境乃至心情来微调饮食策略。比如，作者提到不同季节人体对某些营养素的需求变化，并给出了一些非常生活化的建议，而不是晦涩难懂的科学数据。我按照她说的，在感到疲惫时，尝试了书里提到的几种简单的“能量补充汤饮”，制作过程极其简单，但效果却出奇地好，比我以往依赖咖啡因提神要温和持久得多。这本书的优点就在于，它给你提供了一个思维的工具箱，让你自己去组合出最适合自己的“健康套餐”，而不是生硬地套用别人的模具。它鼓励探索，而不是教条。

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整体阅读体验非常宁静和令人放松。我感觉这本书不是一本“工具书”，而更像是一本生活哲学书，只是它的载体恰好是关于“吃”。作者的语言非常克制、优雅，不带任何指责的意味，这对于我这种曾经有过“饮食强迫症”的人来说，简直是福音。它没有让我产生任何负罪感，而是让我重新把“吃”这件事从一个“任务”变回一种“享受”。尤其欣赏其中关于“肠道健康与心理健康”相互影响的章节，作者的论述逻辑严密，引用了许多看似不相关的学科知识进行交叉印证，但最终都能归结到一个非常清晰的生活指导原则上。这本书最大的价值，或许在于它帮助我重建了与食物之间那种久违的、基于尊重和理解的和谐关系，让我真正明白了“病从口入”的深层含义。

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