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出版者:东南大学出版社（南京东南大学出版社）

作者:邓泽元等

出品人:

页数:322

译者:

出版时间:2007-8

价格:35.00元

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isbn号码:9787564104528

丛书系列:

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• 食品营养学
• 饮食/营养学
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• 食品科学
• 健康饮食
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• 营养与健康
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• 营养教育

《地球的呼吸：一万年气候变迁的秘密》 导言：沉默的星球，宏大的叙事 我们的星球，这颗悬浮在宇宙中的蓝色宝石，并非如我们日常感知的那般恒久不变。它拥有自己的脉搏，自己的呼吸，而这呼吸的节奏，便是气候的变迁。从地质时代的冰封大陆，到温暖湿润的雨林纪元，地球的气候史是一部波澜壮阔的史诗，记录着生命如何在剧烈的环境变化中挣扎、适应，乃至繁荣。 《地球的呼吸：一万年气候变迁的秘密》并非一本枯燥的科学教科书，它是一场穿越时空的探险，邀请读者跟随顶尖古气候学家的脚步，潜入冰芯深处，剖析海底沉积物，破解树木年轮的密码，去聆听地球在过去一万年中发出的低语。本书聚焦于最近的一万年——即全新世（Holocene）——这个对现代人类文明的崛起至关重要的时期，探讨了自然力量如何塑造了我们今日所见的世界格局。 第一部：冰雪下的时间胶囊——探索全新世的起点 全新世，约始于距今一万一千七百年前，标志着末次冰期（Last Glacial Maximum）的彻底结束。这一时期的气候转变，并非一个平滑的过渡，而是充满了戏剧性的波动。 第一章：冰芯中的千年回响 格陵兰和南极的冰盖，如同两座巨大的时间胶囊，封存着过去数十万年的大气样本。本书详尽描述了科学家如何钻取、分析这些深达数公里的冰芯。通过测量冰中截留的气泡（古代大气）中的温室气体浓度（如二氧化碳和甲烷），以及氧同位素比值（指示温度），我们得以重建出冰期向间冰期过渡的精确时间点。我们发现，在全新世初期，全球温度的回升速度，远超我们对当前气候变化的线性预测。这些数据揭示了一个关键事实：地球系统对能量输入的反应，存在着复杂的、非线性的反馈机制。例如，海冰融化导致的反照率（Albedo）降低，进一步加速了吸收太阳能，形成正反馈循环。 第二章：海洋深处的沉积记录 海洋覆盖了地球表面的绝大部分，其底部的沉积物是另一套重要的气候档案。本书将带领读者了解有孔虫（Foraminifera）的化石分析。这些微小的海洋生物，其钙质外壳中捕获了特定时期的海水温度和盐度信息。通过对大西洋深海岩心样本的分析，研究人员重建了“大西洋经向翻转环流”（AMOC）在全新世初期的剧烈震荡。这次环流的减弱或加强，对北半球，尤其是欧洲和北美东海岸的气候模式产生了决定性的影响。我们深入探讨了“8.2ka事件”——一个发生在距今约八千两百年前的剧烈冷却事件，它被认为与北美劳伦泰德冰盖的突然崩解释放了巨量淡水有关，这次突发事件在短时间内重塑了区域气候，对早期农业文明的扩散构成了严峻考验。 第二部：自然的雕刻刀——塑造早期人类文明的气候动力 气候稳定是人类文明得以发展的前提。然而，全新世并非一片坦途，一系列中等尺度的气候波动，深刻地影响了农业的起源、国家的兴衰以及古代贸易路线的形成。 第三章：干旱的低语与绿色的衰退 中东地区的“始新世气候最适宜期”之后，气候开始趋向干燥。本书重点分析了“全新世中期干旱事件”（Mid-Holocene Dry Event，约5500至4000年前）。通过对撒哈拉以南地区湖泊沉积物中植物化石的分析，我们看到了曾经广袤的“绿色撒哈拉”如何逐渐退化成今日的沙漠。这次大规模的荒漠化，被认为是导致尼罗河谷地周边人群向更集中的河岸地区迁移，最终催生古埃及文明集约化农业和中央集权的重要环境驱动力之一。气候压力迫使社会结构发生深刻的变革。 第四章：树轮、沙丘与历史的交汇 树木年轮（Dendrochronology）提供了高分辨率的时间序列信息。本书介绍了如何通过分析特定地区（如美洲西南部或地中海沿岸）古老树木的宽度和密度，来推断当年的降水和温度变化。研究表明，在玛雅文明的鼎盛与衰落时期，中美洲地区经历了一系列持续数十年甚至上百年的特大干旱。这些干旱事件并非孤立存在，它们与全球大气环流模式（如ENSO——厄尔尼诺-南方涛动）的增强或减弱紧密相关。我们细致描绘了公元9世纪至10世纪，热带太平洋异常活动对中美洲水文系统的毁灭性打击，这为理解古代社会对气候脆弱性的抵抗能力提供了宝贵案例。 第三部：近代的潮汐——小冰期与现代世界的边缘 在全新的历史节点上，我们聚焦于公元1300年至1850年间的“小冰期”（Little Ice Age, LIA）。这次相对寒冷的时期，对全球历史进程产生了不容忽视的影响。 第五章：欧洲的饥荒与火山的阴影 小冰期的降温并非均匀发生，它与特定的火山爆发事件密切相关。本书展示了印尼坦博拉山（1815年）和秘鲁-萨尔瓦多火山（约1250年）等大规模喷发如何向平流层注入硫酸盐气溶胶，遮蔽了太阳辐射，导致全球性降温。欧洲在小冰期遭遇了频繁的作物歉收，引发了饥荒、瘟疫的传播，甚至助长了社会动荡和政治冲突。我们探讨了荷兰黄金时代绘画中对严寒冬季的描绘，这些艺术品成为了珍贵的文化气候指标。 第六章：气候惯性与人类的觉醒 小冰期的结束标志着地球气候进入了快速升温的现代阶段。然而，气候系统的变化具有巨大的惯性。即使火山活动平息，海洋和冰盖的反应也需要数十年乃至上百年的时间来“赶上”新的能量平衡。本书最后一部分，将全新世的气候变迁模式与当前的人为气候变化进行对比。通过对历史气候记录的深入理解，我们可以更清醒地认识到，地球气候系统对扰动的反应是滞后的、连锁的，且远非线性可预测的。一万年的气候历史告诉我们：稳定是偶然，变化是常态。人类文明的未来，取决于我们能否比地球的自然节律更快地理解并响应这些宏大的气候信号。 结语：倾听未来的风声 《地球的呼吸》旨在超越日常的新闻报道，为读者提供一个坚实的、基于数千年数据的视角。我们并非气候变化的第一个见证者，但却是第一个拥有如此精细化监测和理解能力的物种。了解一万年来的潮起潮落，是为未来导航的最佳指南。

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我买这本书主要是为了解决我长期以来关于“特殊人群营养”的一些困惑，而这本书在这方面的深度和广度，远远超出了我的预期。它不仅仅停留在成人或儿童的基础营养需求上，而是花了大量篇幅探讨了生命周期中几个关键阶段的特殊生理需求。例如，针对老年人的营养考量，书中详尽分析了肌少症（Sarcopenia）的营养干预策略，特别是对亮氨酸、肌酸等氨基酸补充剂的科学评估，而不是简单地建议“多吃肉”。更让我印象深刻的是对孕期和哺乳期营养的阐述，它不仅提到了叶酸和铁的常规补充，还深入探讨了DHA对胎儿神经发育的长期影响，以及母乳成分的动态变化，这对于新手父母来说是无价的指导。此外，书中对素食主义者或纯素食者的营养规划也进行了严谨的分析，指出了容易缺乏的B12、铁、钙以及如何通过合理的食物搭配或补充剂来实现营养完全性，这些内容都体现了作者极高的专业素养和对生命多样性的尊重。阅读完这部分，我感觉自己不再是凭感觉在给家人安排饮食，而是有了一套科学的、可以应对不同生命阶段挑战的营养蓝图。

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这本书的结构安排堪称教科书级别的典范，逻辑性极强，层次分明，从微观的分子层面逐步扩展到宏观的公共卫生层面。我特别欣赏它在“食品安全与毒理学”那一章的平衡态度。它没有制造恐慌，而是以一种冷静、客观的科学视角，解释了常见的食品添加剂、农药残留和重金属污染的风险评估模型。作者清晰地区分了“剂量决定毒性”的基本原则，并介绍了国际权威机构（如EFSA和FDA）是如何设定每日允许摄入量（ADI）的。这让我不再被新闻里那些耸人听闻的“致癌物”报道所左右，而是学会了如何评估真实的个人风险。同时，书中对食物中毒的病原微生物学部分，也介绍得非常详尽，包括细菌的生长曲线、潜伏期以及如何通过正确的储存和烹饪方法来有效预防。这本书不仅仅是教你“吃什么”，更是教你如何安全、负责任地对待你所接触到的所有食物。它提供的是一套完整的风险管理框架，是现代生活不可或缺的知识体系。

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说实话，我本来对这种偏“学术”的书籍抱持着保留态度，怕读起来像啃一本厚厚的字典，但《食品营养学》的叙事方式出乎我的意料地引人入胜。它不是枯燥地罗列数据，而是构建了一个宏大的“食物如何改变生命”的故事线。我最喜欢它对“食物的加工与营养素流失”这一部分的论述。作者并没有采取一概而论的态度，而是非常细致地比较了不同加工技术（如巴氏杀菌、冷冻干燥、高压加工）对维生素、抗氧化剂以及植化素（Phytochemicals）的影响程度。书中甚至引用了一些令人深思的案例研究，对比了传统农业种植的食物和现代工业化生产的食物在特定微量元素上的差异。例如，关于硒元素在土壤中的分布与食物营养价值的关系，这一章的内容让我对“本地食物”和“应季食物”有了全新的、基于科学的理解。我开始反思，我们日常吃的很多“加工食品”，那些为了延长保质期而进行的“精制”，实际上是以牺牲了食物的内在生命力为代价的。这本书的价值在于，它教会了我如何用批判性的眼光去看待食品标签上的“强化”和“添加”，而不是盲目相信它们带来的健康承诺。这种对食物链深层次的剖析，让人对“吃”这件事产生了敬畏感。

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这本书简直是为我这种对“吃什么才能更健康”这个问题纠结了半辈子的人量身定做的！我一直以为营养学就是数着卡路里，这本《食品营养学》完全颠覆了我的认知。它深入浅出地讲解了宏量营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物——在人体内究竟扮演了怎样复杂的角色，远不止是提供能量那么简单。比如，关于脂肪的章节，我以前总觉得“低脂”就一定“健康”，但书里清晰地阐述了必需脂肪酸（比如Omega-3和Omega-6）对大脑功能和抗炎反应的关键作用，甚至提到了不同烹饪方式对脂肪酸结构的影响。再比如，它没有停留在讲解维生素和矿物质的列表上，而是探讨了它们之间的协同作用机制，比如铁的吸收需要维生素C的帮忙，而维生素D又调控着钙的平衡。这种“系统性”的讲解，让我明白了饮食健康是一个精密的生态系统，任何一个环节出问题都会影响整体的运行效率。我尤其欣赏作者在讨论膳食纤维时，没有只谈“通便”作用，而是详细描述了它如何影响肠道微生物群落，进而影响免疫力和情绪调节，这种前沿且实用的信息，让我看完后立刻开始调整我的日常蔬菜摄入比例，追求多样化的纤维来源。这本书的排版和图示也非常专业，复杂的生化路径图看得我茅塞顿开，绝对不是那种人云亦云的科普读物，而是扎实的学术基石。

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我发现《食品营养学》这本书最大的魅力在于它不断地将基础科学知识与实际的“膳食指南”和“营养政策”联系起来，形成一个闭环的学习体验。它不是一本停留在实验室数据的书，而是真正能指导社会实践的工具书。例如，在讨论慢性病营养干预时，书中详细对比了DASH饮食（控制高血压）和地中海饮食（心血管健康）背后的营养学原理，分析了它们各自侧重强调的宏量和微量营养素的比例差异，而不是简单地推荐“去尝试某种时髦的饮食法”。书中关于能量负平衡与能量正平衡的动力学模型解释得非常透彻，让我明白了为什么单纯限制卡路里往往难以维持体重，而结构性的膳食调整才是长久之计。更值得一提的是，它对公共营养教育的挑战也进行了探讨，分析了文化背景、经济因素如何影响人们对健康营养信息的接受度。这本书读完后，我不仅掌握了营养知识，更对如何构建一个支持全民健康的食物体系有了更宏大的思考。它确实是一部集理论深度、实践指导性和社会关怀于一体的重量级著作。

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