蛋品加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业

作者:褚庆环 编

出品人:

页数:211

译者:

出版时间:2007-8

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787501960507

丛书系列:

图书标签:

• 蛋品加工
• 蛋类加工
• 食品科技
• 食品工程
• 食品安全
• 食品保鲜
• 蛋制品
• 加工技术
• 农业科技
• 食品工业

现代农业可持续发展：综合管理与创新实践 图书简介 本书旨在为农业从业者、研究人员、政策制定者及关注可持续农业发展的社会大众提供一个全面、深入且具实践指导意义的知识体系。我们聚焦于在全球气候变化、资源日益紧张和人口持续增长的宏大背景下，农业系统如何实现环境友好、经济可行和长期稳定的发展。本书摒弃了传统农业知识的碎片化叙述，力求构建一个涵盖理论前沿、技术创新与综合管理策略的整体框架。 第一部分：可持续农业的理论基石与全球挑战 本部分深入剖析了可持续农业的核心哲学、历史演变及其在全球范围内的重要性。 可持续性的多维解析： 我们详细阐述了可持续农业不仅仅是环境问题，它包含复杂的社会公平、经济韧性和生态完整性三个相互依存的维度。探讨了“永续农业”（Permaculture）、“生态农业”（Agroecology）和“再生农业”（Regenerative Agriculture）等主流理念的异同及其在不同地理区域的适用性。 气候变化与农业的相互作用： 重点分析了极端天气事件（如干旱、洪涝、热浪）对全球粮食安全构成的直接威胁。同时，也探讨了农业活动（特别是土地利用变化和甲烷、氧化亚氮排放）对温室气体的影响，并提出了农业减缓和适应气候变化的双重策略。 资源效率与循环经济： 深入研究了水资源、能源和养分（氮、磷、钾）的有效利用。详细介绍了水肥一体化（Fertigation）技术在节水增效中的应用，以及如何通过优化施肥策略减少养分流失对水体的污染。探讨了农业废弃物（秸秆、畜禽粪便）转化为生物质能源、有机肥和土壤改良剂的循环经济模式。 生物多样性与生态服务： 阐述了农田生态系统内部和外部的生物多样性对维持作物健康和抵御病虫害的关键作用。分析了传粉昆虫的重要性，并提出了保护农田边缘栖息地、构建生态廊道等保护生物多样性的具体措施。 第二部分：精准农业与技术驱动的效率革命 本部分聚焦于信息技术和先进工程技术在提升农业生产效率、减少投入方面的创新应用。 物联网（IoT）与传感器网络： 详细介绍了各类土壤、气象、植株生理传感器如何实时采集数据，并构建起精准决策的基础。讨论了数据采集的频率、准确性和边缘计算在快速响应中的价值。 遥感技术在田间管理中的应用： 涵盖了无人机（UAV）和卫星遥感技术在作物长势监测、病虫害早期预警、水分胁迫评估等方面的具体应用案例。重点讲解了多光谱、高光谱和LiDAR数据在生成精确处方图（Prescription Maps）中的处理流程和算法。 可变速率技术（VRT）与自动化： 深入解析了变量施肥、变量播种和变量灌溉系统的硬件配置和软件控制逻辑。探讨了自动驾驶农机和机器人技术在减少人工依赖、提高作业精细度方面的最新进展和商业化挑战。 大数据分析与人工智能（AI）： 阐述了如何利用机器学习模型处理海量环境、基因型和管理数据，以实现产量预测、最佳播期推荐和定制化的风险管理方案。讨论了模型的透明度（Explainable AI, XAI）在农业决策中的重要性。 第三部分：创新型种植系统与生态化管理 本部分侧重于突破传统耕作模式，引入更具生态弹性的种植技术。 保护性耕作与土壤健康： 全面阐述了免耕、少耕对土壤结构、有机质积累和碳固存的积极影响。重点分析了土壤团粒结构的形成机制，以及如何通过覆盖作物（Cover Crops）管理实现土壤侵蚀的有效控制和土壤持水能力的提升。 间作、套作与农林复合系统（Agroforestry）： 考察了不同作物间或作物与树木间相互作用的生态学原理。通过案例分析展示了农林复合系统在改善微气候、提高土地利用率和提供多元化收入方面的潜力。 综合虫害管理（IPM）的现代升级： 强调IPM的核心在于预防而非单纯的化学控制。详细介绍了生物防治（天敌的引入与保护）、抗性品种的选择、物理隔离技术以及精准释放利用信息素进行害虫种群调控的最新进展。 新型作物与适应性育种： 探讨了对耐旱、耐盐碱作物（如藜麦、高粱等）的重新关注，以及利用基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）加速传统育种进程，以快速响应环境变化的策略。 第四部分：农业系统的社会经济韧性与政策导向 本部分将视角从田间地头扩展到整个农业价值链和社会层面，探讨可持续转型的保障机制。 供应链的透明化与可追溯性： 讨论了区块链技术在记录农产品从“田间到餐桌”过程中环境足迹和管理实践的应用。分析了消费者需求如何驱动农业向更透明、更负责任的方向发展。 小农户的赋能与技术采纳： 关注发展中国家和小农户在采纳昂贵新技术时面临的障碍。提出了通过社区共享模式、定制化的小型技术包和针对性的金融支持来促进技术普惠性的策略。 风险管理与农业保险： 探讨了气候指数保险、参数型保险等创新金融工具在帮助农民抵御不可预测性风险中的作用。分析了政府补贴政策对引导农民转向可持续实践的激励效果。 政策框架与跨部门合作： 总结了国内外成功的可持续农业政策案例，包括碳汇交易机制对农业的激励、水资源管理法规的改革以及在粮食安全政策中优先考虑生态效益的必要性。强调了农业、环境、能源和卫生部门之间协调合作的重要性。 本书内容丰富，理论与实践紧密结合，辅以大量的图表、流程图和全球成功案例分析，旨在为构建一个更具弹性、更少环境负荷的未来粮食生产系统提供清晰的路线图和可靠的技术支撑。

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这本《蛋品加工技术》的封面设计得非常朴实，让我一下子就联想到了大学里那些厚重的教材，内容应该是非常专业和深入的。我作为一个对食品科学略有了解的业余爱好者，本来是想找一本能结合实际操作，同时又涵盖最新技术趋势的书籍。然而，翻开目录后，我发现它似乎更偏向于理论基础和传统工艺的详细阐述。比如，关于蛋白变性和凝胶形成机理的部分，引用了大量的生化公式和实验数据，对于我这种更关注“如何做”而不是“为什么这样”的读者来说，显得有些枯燥和晦涩。书中对巴氏杀菌在特定蛋制品中的应用细节描述得非常到位，从温度曲线到保持时间，都给出了详尽的表格，但对于新型的非热杀菌技术，比如高压处理（HPP）或脉冲电场（PEF），几乎没有提及，这让我感觉这本书的知识体系可能略微滞后于行业前沿的发展。尽管如此，书中对不同蛋源（如鸭蛋、鹌鹑蛋）在特定加工条件下性能差异的比较分析，还是展现了作者扎实的专业功底和严谨的治学态度。整体而言，它更像是一本面向专业院校研究生或者资深技术人员的参考手册，而不是一本面向广大食品从业者或初学者的入门读物。我期待其中能有更多关于风味控制和功能性配料应用的案例分析，但目前看来，重点还是放在了基础的物理和化学变化上。

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我是在寻找一本关于蛋类深加工产品创新方向的书籍。我工厂的主营业务是生产高附加值的蛋黄酱、沙拉酱和烘焙预制品的基料。因此，我非常期待能从书中找到关于功能性脂肪替代、乳化体系构建以及粘度调控方面的突破性思路。然而，《蛋品加工技术》这本书的主体内容似乎聚焦在基础的蛋白和蛋黄的物理化学性质上，对于如何利用这些性质来创造出具有市场竞争力的创新产品，着墨不多。例如，书中详细分析了使用卵磷脂作为乳化剂的机制，但对于如何通过酶解卵磷脂来提高其水溶性或乳化效率，以及如何通过调整水相/油相比例来形成特定微观结构以达到类似脂肪的口感，这些创新性的应用点几乎没有涉及。此外，对于烘焙行业中鸡蛋替代品（如植物基蛋白）与传统蛋制品的性能对比分析，这本书更是避而不谈，这无疑是错失了当前行业转型的一个重要视角。这本书更像是为研究如何最大化传统蛋品提取物功能而编写的，而不是为开发面向未来的新型蛋基食品而设计的。读完后，我感觉自己在技术上又回到了起点，很多关于市场前沿的疑惑没有得到解答。

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这本书的装帧和排版风格让我有一种穿越回上世纪九十年代的感觉。纸张略显粗糙，插图和图表的清晰度也比较一般，很多关于微观结构的示意图，在放大后细节已经有些模糊不清了。作为一个视觉学习者，我发现很难从这些不够精良的图示中快速掌握关键的结构变化。内容方面，它在描述蛋固醇的氧化稳定性时，花了大量的篇幅去探讨抗氧化剂在不同pH值下的效率差异，这个细节对于配方师来说或许很有价值，但对于需要快速了解产品保质期管理的人来说，信息密度过高且不够聚焦。更让我感到困惑的是，书中似乎完全忽略了消费者对“清洁标签”的需求。目前市场上对天然防腐剂、天然着色剂替代品的需求日益迫切，但这本书的配方和技术讨论仍然停留在使用化学合成添加剂的框架内。我本来希望看到关于酶解技术在改善蛋清起泡性和乳化性方面的最新进展，比如应用特定的蛋白酶来水解蛋白以获得特定功能片段，但书中只是一笔带过，没有深入探讨酶的选择、反应动力学和最终产品的稳定性分析。整体上，这本书在理论深度和实用广度上似乎没有找到一个很好的平衡点，更偏向于基础理论的堆砌。

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我是一名中型食品加工厂的技术主管，我们最近正在筹划升级我们的液蛋生产线，对自动化和质量控制方面有很高的要求。拿到《蛋品加工技术》这本书，我首先关注的是其对于工业化生产流程的描述是否具有指导意义。书中对传统鲜蛋的清洗、分级和破壳工艺的描述非常详尽，甚至细致到不同清洗剂的选择和对蛋壳微生物负荷的影响，这部分内容对于我们老旧设备的改造具有一定的参考价值。但是，当涉及到现代化的分离技术，比如蛋黄膜的超声波辅助分离或者利用膜技术对蛋白进行超滤和渗滤以提高功能性时，书中的内容就显得非常简述化了，甚至很多专业术语只是点到为止，没有提供任何工艺流程图或设备选型建议。尤其让我感到遗憾的是，关于HACCP体系在蛋品加工车间具体实施的案例分析几乎没有。我们深知合规性是重中之重，一本现代的加工技术书籍，理应包含大量关于如何通过工艺设计来消除或控制关键风险点的实战经验分享。这本书更像是一部学术专著，它解释了“是什么”，但没有充分指导“怎么做”才能应对现代工厂面临的复杂挑战。

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这本书的学术严谨性是毋庸置疑的，体现在其大量的参考文献和数据支撑上。然而，这种过度追求“科学准确性”反而削弱了其作为一本“技术”手册的实用性。举个例子，在讨论蛋粉的复水性能时，作者用了好几页篇幅来解释不同干燥方法（喷雾干燥、冷冻干燥）对蛋白质分子间氢键网络的影响机制，引用了大量的X射线衍射数据图谱。这对任何想快速优化自己干燥工艺的人来说都是一种信息过载。我们真正需要的是一个清晰的指南，告诉我们，如果目标是高溶解性的蛋黄粉，应该优先选择哪种预处理方法和干燥温度区间。书中缺少那种“如果你想达到效果X，请采用方法Y，并监控指标Z”的简洁、可操作的流程建议。它更像是科学家用来证明理论的实验记录的汇编，而不是一个现场工程师可以随时翻阅解决问题的工具书。从这个角度看，它在可读性和应用性上打了折扣，对于需要快速解决生产中突发问题的现场技术人员而言，可能找不到立竿见影的答案。

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