体育教学设计

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出版者:体育大学
作者:杜俊娟
出品人:
页数:215
译者:
出版时间:2007-9
价格:28.00元
装帧:
isbn号码:9787811005837
丛书系列:
图书标签:
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具体描述

《全球烹饪艺术鉴赏与实践》 本书简介 《全球烹饪艺术鉴赏与实践》是一部深入探索世界各地饮食文化、烹饪技艺与美食哲学的综合性著作。它不仅仅是一本食谱的汇编,更是一扇通往人类文明、地域风情与匠人精神的窗口。全书以宏大的历史视野和细腻的感官体验为双轴,带领读者踏上一场跨越五大洲的味觉与视觉的盛宴。 第一部分:烹饪的起源与文化溯源 本部分追溯了人类饮食史的演变,从远古的采集与狩猎,到农业的兴起,再到不同文明对食物的信仰、禁忌与仪式。 史前炊烟与文明的萌芽: 探讨火的发现如何彻底改变了人类的生存方式和食物结构,并初步勾勒出早期食物处理技术的雏形。 四大文明的饮食基石: 详细分析古埃及(面包与酿酒)、美索不达米亚(谷物与驯化动物)、古印度(香料的运用与素食主义的兴起)以及中国(“五味”的哲学构建)对世界烹饪学的奠基性贡献。 地中海饮食的黄金时代: 聚焦于古希腊和古罗马时期橄榄油、葡萄酒和谷物的核心地位,阐述其在健康饮食理论中的早期形态。 香料之路与全球化的前奏: 深入剖析丝绸之路和香料贸易如何成为驱动地理大发现和文化交流的关键动力,使得不同地域的食材和烹饪方法得以融合。 第二部分:地域风味与独特技法精粹 本部分是本书的核心,将世界美食划分为若干核心地理区域,详尽解析每个区域的食材特性、核心风味结构及标志性烹饪技法。 一、 亚洲的深度与广度: 东亚:旨味(Umami)的哲学: 专注于日本料理对“时令”(旬)的极致追求,从昆布高汤的提炼到怀石料理的精微摆盘艺术。同时,探讨中国八大菜系的地域差异,例如川菜的“麻辣”与粤菜的“清鲜”在火候控制上的技术要求。 南亚:香料的交响乐: 详细解析印度次大陆复杂的香料组合(Masala)体系,包括干烤、湿磨的不同处理方法,以及坦都里烤炉(Tandoor)在赋予食物烟熏风味上的不可替代性。 东南亚:酸、甜、辣的平衡: 研究越南的米粉文化、泰国的椰奶与香茅的运用,强调酸味(罗望子、青柠)在调和整体口感中的关键作用。 二、 欧洲的传统与革新: 法餐:经典的体系与酱汁的艺术: 全面梳理法国“母亲酱汁”(Mother Sauces)的制作原理,如贝夏梅尔、荷兰斯和艾斯帕尼,并解析现代“新派烹饪”(Nouvelle Cuisine)如何挑战传统。 意大利:风土(Terroir)的体现: 强调南北意大利在烹饪上的分野。北部对黄油、奶油和鸡蛋的使用,与南部对番茄、大蒜和初榨橄榄油的依赖,及其对应面食制作工艺的差异。 伊比利亚半岛:烟熏与海味的结合: 探讨西班牙的伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)的熟成工艺,以及海鲜饭(Paella)中藏红花的应用和“锅巴”(Socarrat)的形成艺术。 三、 美洲:融合与创新的熔炉: 拉丁美洲:玉米与辣椒的史诗: 深入讲解玛雅和阿兹特克文明对玉米(Masa)的革命性处理(碱化处理/Nixtamalization),及其在塔可(Taco)和玉米饼中的应用。同时,分析秘鲁的“酸橘汁腌鱼”(Ceviche)如何利用柑橘的酸度进行“烹饪”。 北美:融合与快餐的演变: 研究美国“融合菜”(Fusion Cuisine)的兴起,以及南方“灵魂食物”(Soul Food)中慢炖和烟熏技术的文化根源。 第四部分:烘焙、甜点与饮品的工艺解析 此部分侧重于精确度要求极高的烘焙科学和饮品调制艺术。 面团的科学: 深入探讨酵母的作用机制,面包的“水合作用”(Hydration)对最终口感的影响,以及法式糕点(Pâtisserie)中层叠结构(如牛角面包的酥皮)的制作难度和精确温度控制。 饮品的文化载体: 探讨咖啡豆的烘焙曲线、茶(绿茶、红茶、乌龙茶)的氧化过程对风味的影响,以及传统发酵饮品(如啤酒、葡萄酒)中微生物控制的重要性。 第五部分:现代厨房与未来展望 本部分关注当代烹饪界的创新趋势和技术革新。 分子美食的理论基础: 介绍“正向烹饪”(Forward Thinking)的理念,探讨使用卵磷脂、藻酸钠等食品添加剂在改变食物质地方面的科学原理,如球化技术和泡沫的制作。 可持续性与零浪费: 探讨现代厨师如何通过科学的食材利用(如发酵和腌渍)来实践可持续发展理念,以及对本地化、季节性食材的重新重视。 科技辅助下的烹饪: 分析低温慢煮(Sous Vide)技术如何通过精确的温度控制,最大限度地保留食材的汁水与营养,以及对传统烹饪方法的颠覆性影响。 本书特色: 本书的图文并茂,收录了大量珍贵的历史文献插图、现代高级料理摄影作品,以及对世界顶级大厨的深度访谈记录。它旨在培养读者的“味觉词汇”和“烹饪直觉”,使读者不仅能模仿食谱,更能理解每一种味道背后的地理、历史和科学逻辑。 目标读者: 美食历史爱好者、烹饪专业学生、希望拓宽视野的家庭厨师,以及所有对人类文化多样性及其在餐桌上体现感兴趣的读者。

作者简介

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读后感

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用户评价

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这本书的价值,我认为在于它对“过程性评价”的深刻阐述,这绝对是老一套教材里很少提及的重点。我过去总觉得体育考核就是期末那次八百米跑或者体测,但这本书里详细介绍了形成性评价在日常教学中的应用。它不是简单地给个分数,而是教你如何通过观察、记录、同伴互评甚至是小组讨论等多种方式,实时捕捉学生的学习动态。举个例子,书中提到一个“运动日志”的设计模板,要求学生记录下自己练习某个技能时的感受、遇到的困难以及改进的思路。这不仅仅是检查他们是否掌握了技术,更重要的是培养了他们自我反思和主动学习的能力。我以前的课上,总是在纠正学生的错误动作,但这本书让我意识到,更重要的是引导他们自己发现问题并找到解决方案。这种从“灌输”到“引导”的转变,对提升学生学习的内驱力有着立竿见影的效果。对于那些希望让体育课真正“活”起来的老师来说,这部分内容简直是醍醐灌顶。

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这本书的排版和结构设计也值得称赞。它不像某些学术著作那样晦涩难懂,语言风格极其务实和口语化。我尤其欣赏它在每一章末尾设置的“反思与行动清单”。这些清单不是那种空泛的总结,而是高度凝练的、可立即执行的检查点。比如,在讲完“安全管理与风险规避”之后,清单会直接列出:“你是否检查了所有器材的完好性?”“你的紧急联络流程是否在所有人都知晓的位置?”这种直接面向实战的提问方式,大大减少了知识转化为行动的损耗。它真正体现了“设计”的精髓——将抽象的理念转化为可操作的步骤。阅读体验非常流畅,即便是那些涉及运动生理学或运动心理学的概念,作者也巧妙地融入到教学流程的讨论中,避免了让读者感到被理论淹没的风险。我甚至把它放在办公桌触手可及的地方,需要快速查找某个设计思路时,总能迅速定位。

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最让我感到惊喜的是,这本书的内容并没有停留在传统的田径、球类等基础项目上,它对“新兴运动与综合实践活动”的设计理念给予了相当大的篇幅。在当前强调“终身体育”和“运动多样性”的大环境下,如何将攀岩、飞盘、或者一些本土化的趣味游戏融入到日常教学中,是一个很大的挑战。这本书提供了一个优秀的设计模型,教导我们如何评估这些新兴运动的安全风险、场地适应性以及对学生核心素养的培养价值。它强调的不是“教什么”,而是“如何以结构化的方式引入和评估这些活动”。我印象特别深的是书中对“项目整合”的讨论,它展示了如何将跨学科的知识(比如物理学的力学原理、历史课的运动起源)融入到一项运动的教学设计中,从而拓宽了体育课的边界。这不仅仅是一本教人如何上课的书,它更像是一本指导体育教师如何构建未来课程体系的战略蓝图。

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这本《体育教学设计》的书简直是为我这种刚踏入教师行业的新手量身定制的!我原以为体育教学就是把学生带到操场上跑跑跳跳,但这本书彻底颠覆了我的认知。它没有那种枯燥的理论说教,而是用大量鲜活的案例和清晰的步骤,教我如何从零开始构建一堂完整的体育课。比如,书中对于“目标设定”的讲解就非常到位,它不只是简单地说“要让学生学会某个动作”,而是深入剖析了认知、技能和情感三个维度,让我明白一节课的价值远不止于身体的锻炼。我特别喜欢它提供的那套“问题导向式”的设计框架,它引导我去思考:“学生现在是什么水平?我希望他们达到什么目标?中间的差距该如何通过我的教学活动来弥合?”这种循序渐进的引导,让我不再对着教案发愁,而是能真正地根据学生的实际情况去打磨每一分钟的教学内容。读完第一部分,我已经迫不及待想在下周的课上实践一下,那种胸有成竹的感觉,真的太棒了。

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我得说,这本书在“差异化教学”这一块的处理,简直是教科书级别的典范。很多时候,一个班级里总有运动天赋极高的“小超人”,也有可能因为身体条件或兴趣原因跟不上的孩子。传统的统一进度安排,往往会让一部分人吃不饱,另一部分人跟不上,导致整体的课堂效率低下。而《体育教学设计》提供了一系列非常实用的分层策略。它不仅提出了理论上的划分标准——比如根据运动技能水平、身体素质水平来分组,更重要的是给出了具体的活动调整建议。比如,当设计一个折返跑训练时,书中会指导你如何为高水平组增加负荷(比如增加折返次数或提高速度要求),同时为基础薄弱的组提供技术支架(比如先从短距离开始,或者强调动作规范而非速度)。这种细腻到位的指导,让我深刻体会到,好的设计不是让所有人都做一样的事情,而是让所有人的潜力都得到最大程度的发挥。这让我对“因材施教”这个口号有了更具体的实施路径。

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