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出版者:科学

作者:秦学武主编

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2007-7

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787030175601

丛书系列:

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《环球美食探秘之旅》 一、 引言：舌尖上的世界 这是一本带领读者进行一场穿越时空的味觉冒险的指南。我们拒绝平庸的餐桌，深入全球各个角落，探寻隐藏在街头巷尾、古老秘方中的饮食文化精髓。本书不仅仅记录了食物的味道，更深入挖掘了食物背后的历史、地理、人文与情感联系。从北欧的极简主义烹饪到南亚的辛辣热烈，从非洲的原始部落炊烟到东方的精致禅意，我们以最真诚的笔触，描绘出一幅幅鲜活的、充满烟火气的全球美食地图。 二、 欧洲大陆的古典与创新 1. 法国的“慢食”哲学与匠人精神 在法国，烹饪是一种艺术，一种生活哲学。我们首先聚焦于勃艮第的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），探究其如何将简单的食材提升至哲学的层面。本书详细记录了法国传统烘焙坊的面包师如何沿用世代相传的酵母，用近乎宗教般的虔诚态度对待每一条法棍（Baguette）的成熟与烘烤。 我们还将视角投向当代法国的“新概念餐厅”。探访巴黎郊外一家米其林三星餐厅的主厨，揭秘他们如何利用分子料理技术，解构并重塑经典法餐的形态，同时坚守对季节性、地域性食材的尊重。这种“古典与创新”的平衡，是理解现代法餐的关键。 2. 意大利的“家庭厨房”与地域性保护 意大利的美食核心在于“不加修饰的纯粹”。我们将带领读者深入托斯卡纳的橄榄油庄园，了解特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的榨取工艺及其对地中海饮食结构的影响。书中有一章专门解析那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的“圣经”标准——从面团揉捏的力度、番茄的选择到窑烤的温度与时间，每一步都充满了近乎偏执的地域保护主义。我们还记录了西西里岛的甜点制作，如开心果冰糕（Gelato al Pistacchio），探索阿拉伯文化对当地糖制工艺的深远影响。 三、 亚洲的深度与广度 1. 日本：侘寂美学在料理中的体现 日本料理是对“少即是多”的极致演绎。本书重点剖析了怀石料理（Kaiseki Ryori）的结构——它如何模仿自然四季的更迭，用最少的调味来凸显食材本身的鲜美（Umami）。我们走访了北海道的渔港，记录了一次顶级金枪鱼解体过程，并与寿司职人进行深度对话，探讨“握”的艺术——米饭的温度、醋的比例以及鱼肉的切割角度如何共同创造出完美的入口体验。此外，书中还收录了日本地方味噌（Miso）酿造过程中，微生物群落对风味塑造的不可替代性。 2. 东南亚：香料的交响乐 东南亚的美食是热带气候与多元文化的产物。我们以越南河粉（Pho）为例，详细拆解了其汤底的熬制过程——牛骨、香料（如八角、肉桂）的比例与浸泡时间，揭示了看似简单的汤头背后，需要跨越数小时的耐心。在泰国，我们对比了曼谷街头摊贩与清迈家庭烹饪的泰式绿咖喱（Green Curry），发现香料的研磨方式与新鲜程度，是如何决定最终风味的层次感。 四、 美洲的融合与野性 1. 墨西哥：玉米、辣椒与古老文明的血脉 墨西哥美食是联合国教科文组织认定的非物质文化遗产。本书深入瓦哈卡（Oaxaca）地区，探究了玉米如何通过“碱化处理”（Nixtamalization）转化为营养丰富的面团，进而制作出形态各异的玉米饼（Tortilla）。我们记录了传统莫莱酱（Mole Sauce）的制作，这种复杂的酱汁常常需要多达三十种以上的配料，包括巧克力、坚果和各种干辣椒，其制作过程更像是一场家族历史的口述。 2. 阿根廷：高乔人与碳烤的艺术 阿根廷的灵魂在于烤肉（Asado）。我们描述了潘帕斯草原上高乔人（Gauchos）如何利用开放的明火和炭火架（Parrilla），以最低限度的调味（通常只有粗盐），将优质牛肉烤制到外焦里嫩的完美状态。这种烹饪方式，是对自然馈赠的朴素致敬，体现了南美大陆的广阔与自由。 五、 非洲与中东的神秘炊烟 1. 北非：塔吉锅中的蒸汽魔法 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）是地域特色的完美体现。通过这个锥形陶锅，我们见证了慢炖的力量——鸡肉与柠檬、橄榄的酸香，或羊肉与杏干、蜂蜜的甜美，如何在蒸汽循环中完美融合。本书对摩洛哥的香料市场进行了详细的图文记录，展示了哈里萨辣酱（Harissa）的制作，以及当地人对薄荷茶的热烈推崇。 2. 中东：从集市到餐桌的共享文化 中东美食强调社区与分享。我们分析了黎巴嫩的扁豆汤（Adas bi Hamod）和各种冷盘（Mezze）的文化意义，它们是家庭聚会和商业洽谈的起点。特别对中东面包的烘烤技术进行了细致描述，探讨了皮塔饼（Pita）如何充当餐具和食物载体的双重角色。 六、 结语：味蕾的记忆与文化传承 《环球美食探秘之旅》最终意在说明，食物是人类最古老、最真诚的语言。每一道菜肴，都是一方水土的缩影，是历史长河中无数次尝试与传承的结果。本书希望读者不仅能“吃”到世界，更能“读懂”世界，理解那些隐藏在味道背后的，关于生存、关于爱、关于乡愁的深刻叙事。真正的美食家，是文化哲学的探索者。

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从结构安排上看，这本书的编排逻辑可谓是煞费苦心，它没有采用简单的年代顺序或体裁分类，而是构建了一种更为内在的、主题性的联系。读者在阅读过程中，会不自觉地感受到作者们在跨越时空和地域进行着一场无声的对话。比如，前一篇文章里探讨的“孤独感”，可能会在下一篇被另一种形式的“疏离”所回应，这种隐秘的呼应和对比，使得整本书的阅读体验变得立体而富有层次感。这种精心的布局，避免了阅读过程中容易产生的疲劳和单调感，每一次翻页都像是在探索一个未知的迷宫，充满了发现的乐趣。我甚至会停下来，在不同的篇目之间来回对照，试图找出隐藏在编者心中的那条看不见的线索，这种探索的过程，本身就是一种高级的阅读享受，它要求读者全神贯注，用心去感受字里行间的深意。

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这本书的语言风格变化多端，这正是我认为它价值所在的一个重要方面。它不是用一种单一的腔调贯穿始终的，而是根据所选篇目的时代背景和作者的个人特质，灵活地调整叙事口吻。有些段落的文字是那样凝练有力，如同短促有力的鼓点，每一个字都掷地有声，充满了时代的力量感；而另一些篇章，则像是一首悠长的慢板小提琴曲，音符缠绵悱恻，将古典的韵味表达得淋漓尽致。特别是其中对于一些意象的描绘，简直达到了出神入化的地步，比如对“秋雨”的描绘，不同的作者写出了截然不同的“秋雨”，有的清冷，有的带着萧瑟的哲思，有的甚至是温暖而湿润的。这种丰富的语言肌理，极大地拓宽了我的词汇储备和表达的可能性，让我深刻体会到汉语的博大精深和无穷变化。

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这本书的封面设计得相当有品味，那种带着淡淡复古感的米白色纸张，摸上去有一种温暖的触感，字体排版也显得很考究，不是那种常见的教科书式的呆板，而是透着一股文雅的气息。我拿到手的时候，就忍不住翻阅了几页，里面的插图和版式设计都非常精美，让人一看就觉得这是精心打磨过的作品。比如，它在引用一些古典诗词的时候，会特地用一种略显飘逸的字体来区分，这种细节处理，足以体现出版方在装帧上的用心。而且，这本书的装订非常牢固，即使经常翻阅，也不用担心书页会松散，这对于我们这些喜欢反复研读的读者来说，简直是福音。书本的重量适中，拿在手里既有分量感，又不会因为太重而产生阅读疲劳，可以说是兼顾了实用性和艺术性的典范。我甚至觉得，这本书本身就可以算作是一件艺术品来收藏了，放在书架上，它散发出的那种沉静而厚重的气质，立刻提升了整个书房的格调。

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这本书的内容深度对于一个求知欲旺盛的读者来说，简直是取之不尽的宝藏。它不仅仅是文学作品的简单汇编，更像是一部关于如何“如何看待生活”的另类指南。在阅读那些充满历史沧桑感的篇章时，我仿佛能闻到历史尘埃的味道，感受到那些先辈们在特定环境下的挣扎与坚守。更重要的是，它引导我去思考“真诚”在创作中的重要性。那些伟大的作品之所以流传至今，绝不仅仅是因为辞藻华丽，而是因为它们背后蕴含着作者对生命、对真理最赤诚的表达。这本书就像一面镜子，映照出我自身知识结构的不足，同时也激励我去追求更深层次的理解和更广阔的视野。它不是那种读完就束之高阁的书，而是那种需要时常摊开，重新咀嚼其中意味的“常伴之友”，每一次重读，都会有新的感悟涌现。

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我尝试着阅读了其中关于现代散文的部分，最让我感到惊喜的是，它收录的文章视角非常独特，完全跳脱出了以往我们接触到的那些老生常谈的范文。作者们似乎都没有刻意去追求宏大的叙事，而是将笔触聚焦在了那些极其细微的生活瞬间，比如对一束午后阳光的捕捉，或者对一碗寻常面条的深情描摹。这种细腻入微的观察力，让我开始重新审视自己过去忽略掉的那些日常片段，仿佛打开了一扇通往内心世界的窗户。阅读这些文字的时候，我能清晰地感受到作者的情感波动，文字的节奏感极强，时而舒缓如流水，时而又带着一种略微急促的思绪奔涌。读完一篇，总会让人陷入一种沉思的状态，思考着自己与这个世界，以及与自身内心深处的关联。这种启发性，远超出了单纯的文字学习范畴，更像是一次心灵的洗涤和重塑。

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