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出版者:7-80231

作者:孙秋华

出品人:

页数:401

译者:

出版时间:2007-8

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787802312906

丛书系列:

图书标签:

• 中医
• 护理学
• 中医护理
• 传统医学
• 健康
• 养生
• 临床护理
• 医学教育
• 康复护理
• 老年护理

《现代营养学原理与实践》 内容简介 本书深入探讨了人类营养学的基本原理、生理机制、评估方法以及在不同生命阶段和特定健康状况下的应用实践。它旨在为营养学、食品科学、公共卫生、临床医学以及健康管理等领域的学生、研究人员和专业人士提供一套全面、系统且与时俱进的知识体系。 第一部分：营养学基础 第一章：营养学的历史沿革与学科范畴 本章追溯了营养学从古代经验医学向现代科学演进的关键里程碑，界定了营养学作为一门交叉学科的地位。我们将探讨营养素的发现历程，以及营养学在预防医学、疾病管理和全民健康促进中的核心作用。重点分析了宏观和微观营养素在维持生命活动中的基础功能，并简要介绍了全球营养研究的现状与挑战。 第二章：宏量营养素——能量的基石 详尽解析碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素的化学结构、消化吸收过程、体内代谢途径及其生理功能。 碳水化合物： 区分单糖、双糖、寡糖和多糖，深入讲解膳食纤维的分类及其对肠道健康、血糖控制的益处。探讨糖代谢紊乱（如胰岛素抵抗）的分子机制。 蛋白质与氨基酸： 阐述必需氨基酸与非必需氨基酸的区分，蛋白质的生物学价值评估方法（如PDCAAS、DIAAS）。重点论述蛋白质在组织修复、酶和激素合成中的不可替代性。 脂肪与脂肪酸： 详细介绍饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括Omega-3和Omega-6系列）的结构和生理效应。探讨胆固醇的合成、转运及其与心血管疾病的关联。分析反式脂肪酸的危害及其全球监管趋势。 第三章：微量营养素——生命的调控者 系统介绍维生素和矿物质的功能、缺乏症、过量毒性以及最佳的膳食来源。 脂溶性维生素（A、D、E、K）： 重点分析维生素D在钙稳态调节和免疫系统中的多效作用，以及维生素E作为抗氧化剂的机制。 水溶性维生素（B族和C）： 深入探讨B族维生素作为辅酶在能量代谢中的关键角色，如辅酶Q10和叶酸的甲基化循环。 常量元素与微量元素： 区分钙、磷、镁等常量元素与铁、碘、锌、硒等微量元素。着重阐述铁的吸收与储存调控，以及碘对甲状腺激素合成的决定性作用。 第四章：水与膳食纤维 探讨水在体温调节、营养物质运输和废物排泄中的核心地位。全面解析不同类型膳食纤维（可溶性与不可溶性）对肠道微生物群落的影响，以及其在预防慢性病中的作用。 第二部分：营养评估与代谢 第五章：人体营养状况的评估方法 介绍评估个体或群体营养状态的综合性方法，包括： 膳食评估： 24小时回顾法、食物频率问卷（FFQ）、食物日记的优缺点及应用。 人体测量学： 身体质量指数（BMI）、腰围-臀围比、皮褶厚度测量及其临床意义。 生化指标评估： 血液和尿液中反映蛋白质、脂肪、维生素和矿物质状态的特定生物标志物。 临床与免疫学评估： 评估营养不良对免疫功能的影响。 第六章：消化、吸收与生物利用度 详细描述食物从口腔到结肠的消化过程，重点关注小肠的吸收机制（主动转运、被动扩散）。解释食物基质、抗营养因子（如植酸盐、草酸盐）如何影响营养素的生物利用度，并介绍提高吸收效率的策略。 第七章：能量代谢与体重管理 阐述基础代谢率（BMR）和静息能量消耗（REE）的测定方法。解析能量平衡的原理，并深入探讨能量消耗的三个组成部分：代谢、体力活动和食物热效应（TEF）。详细介绍肥胖的病理生理学基础，包括脂肪细胞因子（如瘦素、脂联素）的作用。 第八章：氧化应激与抗氧化防御系统 探讨自由基的生成机制及其对细胞大分子（DNA、脂质、蛋白质）的损伤。系统介绍内源性（如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽系统）和外源性（维生素C、E、类胡萝卜素）的抗氧化防御体系，及其在延缓衰老和疾病预防中的潜力。 第三部分：特殊生命阶段的营养需求 第九章：生命早期营养 关注胎儿期、婴幼儿期的特殊营养需求。讨论母乳的成分优势、配方奶粉的标准化要求。强调早期营养对长期健康轨迹（如成人慢性病风险）的“编程”效应。 第十章：青少年与成年营养 分析青春期生长发育高峰期对能量和蛋白质的需求增加。探讨成年人群中，营养因素如何影响工作效率、认知功能和慢性病初级预防。 第十一章：妊娠期与哺乳期营养 详细阐述妊娠期能量、叶酸、铁和钙的额外需求。讨论体重增加的目标范围及其对母婴结局的影响。讲解哺乳期营养素的排泄与乳汁分泌的关系。 第十二章：老年营养学 聚焦老年人的生理性变化（如味觉减退、吸收效率下降、肌肉减少症——Sarcopenia）对营养需求的影响。强调蛋白质、维生素D、B12的充足摄入对于维持老年生活质量的重要性。介绍营养不良的筛查与干预策略。 第四部分：营养与疾病管理 第十三章：临床营养支持 介绍重症、术后、胃肠道疾病患者的营养支持原则。系统区分肠内营养（Enteral Nutrition, EN）与肠外营养（Parenteral Nutrition, PN）的指征、配方选择和并发症管理。 第十四章：心血管疾病的营养干预 深入分析高血压、血脂异常和动脉粥样硬化与膳食模式的关系。重点解析DASH饮食、地中海饮食的科学依据，并阐述钠、钾、膳食脂肪（特别是多不饱和脂肪酸）在血脂和血压调节中的作用。 第十五章：糖尿病的膳食管理 阐述1型和2型糖尿病的营养治疗目标。详细讲解碳水化合物的种类、份量控制和血糖指数（GI）的应用。讨论糖尿病患者的蛋白质、脂肪摄入建议以及对糖尿病肾病的营养干预。 第十六章：肾脏疾病与肝脏疾病的营养治疗 针对慢性肾脏病（CKD），分析蛋白质限制、磷、钾、钠的精确控制策略。在肝脏疾病中，探讨在肝硬化和肝性脑病发生时，对氨基酸代谢和蛋白质摄入的调整方案。 第十七章：肿瘤与消化系统疾病的营养 探讨癌症患者中营养不良的发生率及其对治疗效果的影响。介绍肿瘤恶病质（Cachexia）的营养支持策略。在消化系统疾病方面，详细分析乳糜泻（Celiac Disease）、炎症性肠病（IBD，如克罗恩病和溃疡性结肠炎）的特殊饮食管理原则。 第五部分：食物安全与未来趋势 第十八章：食品加工、安全与毒理学 探讨食品添加剂（防腐剂、色素、甜味剂）的安全性和监管标准。解析食品污染（微生物、重金属、农药残留）的风险评估。介绍食品标签的解读方法，保障消费者知情权。 第十九章：功能性食品与膳食补充剂 科学辨析“功能性食品”和“保健食品”的定义与法规要求。对市场主流的膳食补充剂（如益生菌、鱼油、维生素补充剂）的有效性和安全性进行循证评估。强调在专业指导下谨慎使用补充剂的原则。 第二十章：全球营养挑战与可持续性 探讨营养不良（包括消瘦、贫血和超重/肥胖）在全球范围内的“双重负担”。分析气候变化、粮食安全与营养质量之间的复杂联系。展望精准营养学（Personalized Nutrition）和未来食物生产技术的研发方向。 本书融合了基础科学的严谨性与临床应用的实践性，是理解人类营养需求与健康维护的权威参考书。

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我对这本书内容更新的及时性和专业深度的平衡性非常满意。它并非仅仅是传统知识的简单罗列，而是融入了近些年来的临床实践和研究进展，这一点非常重要。比如，在介绍某些传统疗法时，它会引用现代医学的视角去阐述其作用机制，这种跨学科的融合视角，极大地拓宽了读者的视野，也让理论不再是空中楼阁，而是有了坚实的科学依据支撑。书中对各种辨证思路的剖析极其透彻，案例的选取既有典型的教科书式范例，也有一些在临床中确实较为棘手的疑难案例，作者在分析这些案例时，展现出了一种游刃有余的临床智慧，讲解层层递进，逻辑链条完整，让人读完后仿佛自己也参与了一次深入的临床讨论。这种深度既满足了进阶学习者的需求，也为初学者搭建了一个稳固的知识阶梯，避免了入门书籍常有的流于表面或过于艰深的两个极端。

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我必须强调一下这本书在工具书性质方面的强大功能。它不仅仅是一本学习用书，更是一本值得放在案头随时翻阅的实用工具手册。书中对于一些常见病症的护理干预方案，总结得极其精炼且具备很强的可操作性。它不是那种只停留在理论层面谈“治未病”的书籍，而是非常务实地给出了具体到穴位、手法和注意事项的指导方针。我注意到，在描述一些具体操作手法时，它对力度、频率以及患者的体位描述得非常细致入微，这对确保护理操作的安全性和有效性至关重要。特别是对一些需要在日常照护中经常应用的简易疗法，都有专门的小标题和操作流程图示，非常适合在实际工作环境中快速查阅和应用。总的来说，这本书兼具了学术的深度和临床的实用性，是不可多得的宝贵参考资料。

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这本书的语言风格简直是一股清流，完全没有传统教材那种枯燥乏味、术语堆砌的毛病。作者显然非常懂得如何与读者进行有效的沟通，它使用了一种既保持了学术严谨性，又不失亲切感的叙事方式。阅读过程中，我感觉不像是在啃一本教材，更像是在听一位经验丰富的前辈，用深入浅出的方式娓娓道来。尤其是那些需要理解复杂概念的部分，作者善于运用生动的比喻或者生活化的场景来解释，使得那些原本晦涩难懂的理论瞬间变得清晰明了。这种“润物细无声”的教学方法，极大地降低了学习的心理门槛。我发现自己在阅读过程中很少需要停下来查阅其他资料来辅助理解，这极大地提高了学习效率。对于我们这些在繁忙工作之余挤时间学习的人来说，这种高效且愉快的阅读体验是极其宝贵的。

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这本书的装帧和印刷质量简直是令人惊喜，拿到手上就觉得沉甸甸的，纸张的质感非常细腻，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到明显的疲劳。封面设计得简洁大气，色彩搭配也很符合医学书籍的专业感，让人一看就知道是正规出版的专业读物。内页的排版布局也十分考究，字体大小适中，行距宽松有度，关键信息的标注和重点内容的突出处理得当，使得即使是初次接触这个领域的读者，也能很快抓住核心要点。尤其是那些复杂的图表和穴位插图，线条清晰，立体感强，对于理解抽象的理论知识提供了极大的视觉辅助，这在很多同类书籍中是很难得的。我特别欣赏它在细节处理上的用心，比如目录的编排逻辑清晰，索引部分做得非常详尽，查找资料时效率倍增。从物理层面上讲，这本书绝对是物超所值，拿在手里阅读的体验本身就是一种享受，可见出版社在制作过程中是下了大功夫的，完全体现了对知识载体的尊重。

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这本书在结构安排上的巧妙构思，充分体现了对学习者认知规律的深刻理解。它的章节划分逻辑性极强，前后的关联性安排得丝丝入扣，从基础理论的建立，到具体技能的操作规范，再到特殊人群的调理思路，每一步都像在搭建一座精心设计的知识金字塔。最值得称赞的是，它没有将操作技能和理论知识割裂开来。每一个操作步骤的讲解，都紧密结合了其背后的中医理论依据和临床预期效果，让你明白“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么”做。这种知行合一的教学设计，使得学习者在掌握技能的同时，能够真正领悟到这门学科的精髓所在。读完一个章节后，你会有一种非常充实的成就感，而不是徒劳地记住了零散的知识点。

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