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出版者:三悅文化圖書事業有限公司

作者:小池康隆

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005-12-07

价格:220元臺幣

装帧:

isbn号码:9789575265854

丛书系列:

图书标签:

• 精致生活
• 生活
• 咖啡
• 手冲咖啡
• 咖啡制作
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• 咖啡文化
• 精品咖啡
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 咖啡爱好者

《咖啡達人捷徑通》是一本旨在为咖啡爱好者和 aspiring 咖啡师提供全面、实用指南的书籍。它并非一本仅仅罗列咖啡豆种类或制作步骤的百科全书，而是更侧重于帮助读者深入理解咖啡的世界，并建立起一套属于自己的咖啡冲煮哲学。本书将带领读者从入门到精通，掌握冲煮一杯卓越咖啡的关键要素，并在此基础上，探索咖啡风味的无限可能。 第一部分：咖啡的起源与基础认知 在深入探讨冲煮技巧之前，本书首先会带您回顾咖啡的迷人历史。从埃塞俄比亚的传说开始，追溯咖啡豆如何传播到世界各地，以及它如何演变成如今全球性的饮品。我们将了解不同咖啡产区的独特风土，以及这些风土如何赋予咖啡豆截然不同的风味特征。您将学习到阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两大咖啡豆种的基本区别，以及它们在风味、香气和咖啡因含量上的差异。 更重要的是，本书将深入解析咖啡豆的“生命周期”。您将了解到从咖啡樱桃的采摘，到生豆的处理（水洗、日晒、蜜处理等），再到烘焙过程中发生的复杂化学反应，每一个环节都对最终咖啡的口感产生至关重要的影响。我们将详细介绍不同烘焙度（浅度、中度、深度）如何改变咖啡的风味轮廓，例如浅度烘焙能保留更多花果香气，而深度烘焙则会带来更浓郁的焦糖和巧克力风味。本书会提供生动形象的描述，帮助您辨别不同烘焙程度所带来的味觉体验。 第二部分：精通咖啡的感官艺术 成为一名咖啡达人，不仅在于掌握冲煮技巧，更在于培养敏锐的味蕾和嗅觉。本书将引导您进入咖啡的感官世界，学习如何品鉴咖啡。您将学习到咖啡风味轮（Coffee Flavor Wheel）的使用方法，理解如何用精确的词汇来描述咖啡的香气、酸度、醇厚度、甜感和余韵。我们将从基础的香气识别开始，比如花香、果香、坚果香、香料香等，逐步引导您分辨更细微的风味差异。 酸度在咖啡品鉴中扮演着至关重要的角色。本书将详细解释不同类型的酸度（如水果酸、醋酸）以及它们在咖啡中的表现。醇厚度，也就是咖啡在口腔中的“体重感”，也将被深入解析，帮助您理解为何有些咖啡口感丝滑如丝绒，有些则如清水般轻盈。甜感和余韵的感知与辨别，将帮助您更全面地评价一杯咖啡的整体品质。通过一系列的练习和指导，您将能自信地品味一杯咖啡，并用专业术语与他人交流您的感受。 第三部分：掌握咖啡冲煮的科学与艺术 这是本书的核心内容，我们将系统地讲解各种主流的咖啡冲煮方法，并不仅仅停留在操作层面，而是深入探讨其背后的科学原理。 手冲咖啡（Pour-over）：我们将从最基础的滤杯选择、滤纸预湿开始，详细讲解水温、水流速度、注水手法（如中心注水、环形注水）等关键因素对咖啡萃取的影响。您将学会如何根据不同的咖啡豆和烘焙度调整参数，以达到最佳的风味平衡。本书会提供不同滤杯（如V60、Chemex、Kalita Wave）的特点分析，以及它们各自适合的冲煮风格。 法压壶（French Press）：这种经典的方法以其简单易上手和醇厚口感而闻名。本书将讲解咖啡粉粗细、浸泡时间、压杆力度等对最终风味的影响。您将了解到如何通过法压壶冲煮出浓郁醇厚的咖啡，同时避免过多的细粉影响口感。 爱乐压（AeroPress）：作为一种多功能且便携的冲煮器具，爱乐压提供了极大的创作空间。本书将介绍正压和反压两种基本冲煮方式，并提供多种创新冲煮配方，帮助您探索爱乐压在制作浓缩咖啡、美式咖啡以及其他创意饮品方面的潜力。 摩卡壶（Moka Pot）：这款意大利的经典器具，能够在家中制作出接近意式浓缩咖啡的风味。本书将详细讲解水槽注水、咖啡粉填充、火候控制等技巧，以及如何根据不同的豆子和烘焙度调整萃取时间，以获得醇厚且带有微苦的独特风味。 意式浓缩咖啡机（Espresso Machine）：对于追求极致浓缩咖啡的爱好者，本书将提供意式浓缩咖啡机的基本原理介绍，包括研磨度、粉量、填压力度、水温和水压的重要性。虽然本书并非直接讲解操作复杂的商用机器，但会提供家用意式浓缩咖啡机的使用指南，帮助您在家中制作出合格的浓缩咖啡基底。 在每一项冲煮方法的讲解中，本书都将强调“萃取”这一核心概念。您将理解什么是“萃取不足”（Under-extraction）和“过度萃取”（Over-extraction），以及它们分别会带来的风味问题（如酸涩、苦涩）。通过对“萃取率”（Extraction Yield）和“溶解固形物”（Total Dissolved Solids - TDS）等概念的浅显介绍，您将能更科学地理解和控制冲煮过程。 第四部分：解构一杯卓越咖啡的要素 一杯好咖啡并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。本书将详细拆解构成一杯卓越咖啡的关键要素： 水质：水是咖啡最重要的载体，其成分对风味有着决定性的影响。本书将介绍理想的咖啡用水标准，以及如何通过过滤或添加矿物质来改善家用水的水质，从而提升咖啡的风味表现。 研磨：咖啡豆的新鲜度是制作好咖啡的基石，而研磨则是释放其风味的关键。本书将详细介绍不同冲煮方法所需的理想研磨度，并推荐不同类型的磨豆机（手摇、电动、刀片式、锥刀式、平刀式），帮助您选择适合自己的设备。您将了解到，新鲜研磨的咖啡粉与预磨粉之间的风味差异是巨大的。 新鲜度：咖啡豆的烘焙日期至关重要。本书将指导您如何辨别咖啡豆的新鲜度，以及如何正确储存咖啡豆，以最大程度地保留其风味。 器具：不同的冲煮器具会带来不同的风味体验。本书将针对不同的冲煮方式，推荐性价比高且易于获得的器具，并提供选购建议。 第五部分：探索咖啡风味的进阶之路 当您掌握了基础的冲煮技巧，并对咖啡有了更深入的理解后，本书将带领您进入更广阔的咖啡探索领域。 咖啡的搭配：了解咖啡与不同食物的搭配原则，例如甜点、奶酪、巧克力等，如何相互衬托，创造出更丰富的味觉体验。 自家烘焙入门：对于对咖啡烘焙充满好奇的读者，本书将提供自家烘焙的基本知识和注意事项，包括不同烘焙设备的选择，以及如何通过简单的烘焙曲线来获得自己喜欢的风味。 创意咖啡饮品：在掌握了基础的咖啡制作后，本书将提供一些经典的创意咖啡饮品配方，如冰滴咖啡、冷萃咖啡、意式玛奇朵、澳式白咖啡等，并鼓励您根据自己的喜好进行创新。 问题排查与优化：本书还将提供一个实用的“问题排查指南”，帮助您识别冲煮过程中可能出现的问题（如过酸、过苦、水味重等），并提供针对性的解决方案，让您能够不断优化自己的冲煮技巧。 《咖啡達人捷徑通》力求以清晰、易懂的语言，结合丰富的图例和生动的案例，让每一个对咖啡怀有热情的人，都能从中受益。它不仅仅是一本技术手册，更是一次关于咖啡的深度探索之旅。通过本书，您将不再是茫然的咖啡消费者，而是能够自信地解读咖啡世界，并亲手冲煮出属于您自己那杯“达人级”的咖啡。

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这本书带给我的最大震撼，在于它打破了咖啡圈中常见的“玄学”氛围。在很多论坛和社群里，聊咖啡常常会陷入一些听起来很高大上，但实际上操作性不强的讨论中，比如过度强调某一款天价的器具，或者某种神秘的冲煮手法。然而，这本书的视角非常“接地气”和“务实”。作者似乎非常清楚，大多数咖啡爱好者，包括我自己，都是用家用级别的设备在冲煮。因此，书中推荐的许多技巧，比如如何通过调整研磨度和粉水比来弥补磨豆机精度不足的问题，如何利用常见的厨房工具辅助控温等，都极具现实意义。我尤其欣赏作者对“个性化”的强调。书中反复提到，没有绝对的标准答案，关键在于理解原理后，根据自己的设备和口味偏好进行微调。它不是给你一个固定的公式，而是教你一套思考的框架。读完后，我不再盲目跟风购买昂贵的配件，而是开始有意识地记录我的冲煮参数，并基于这些数据进行调整。这种从“模仿者”到“思考者”的转变，是这本书留给我最宝贵的财富。

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我是一个对咖啡历史和文化非常感兴趣的人，所以我通常更偏爱那些讲述咖啡豆传奇故事的书籍。抱着试一试的心态买了这本看似偏重技术的书，没想到它在文化背景的融入上做得也非常到位。它没有把文化和技术割裂开来。比如在介绍摩卡壶时，作者没有简单地给出冲煮步骤，而是简要提及了它在意大利家庭中的地位和历史变迁，这让简单的器具操作瞬间有了温度和故事性。在谈及精品咖啡浪潮时，它也清晰地勾勒出了从商业咖啡到注重产地和公平贸易的演变脉络，这种对行业宏观趋势的把握，让技术学习不再是孤立的训练，而是置于整个咖啡生态系统中去理解。这种对“大局观”的强调，对于那些想将咖啡作为长期爱好或职业发展方向的人来说至关重要。它教会我，手中的那一杯咖啡，连接着从遥远的种植园到最终的杯测桌，每一个环节都值得被尊重和了解。这本书的深度和广度，完全超出了我对一本“速成”指南的预期。

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这本书的排版和装帧实在是太棒了，拿到手里就有一种爱不释手的感觉。封面设计简约而不失品味，那种深邃的咖啡色调仿佛能让人闻到浓郁的咖啡香气。内页纸张的质感也非常好，印刷清晰，即便是长期阅读也不会让人觉得眼睛疲劳。更值得称赞的是，作者在内容编排上的用心。很多关于咖啡的书籍要么过于学术化，让人望而却步；要么就是流于表面，讲的都是些人尽皆知的常识。然而，这本书的结构组织得极为巧妙，从咖啡豆的起源、不同产地的风味差异，到手冲、意式、法压等多种冲煮方法的详细解析，再到最后的品鉴技巧，层层递进，逻辑性极强。尤其是一些关于烘焙曲线的描述，图文并茂，即便是初学者也能大致理解背后的科学原理。我特别喜欢其中关于“水质对萃取影响”那一章节的论述，作者用非常生动的比喻解释了TDS值和硬度的重要性，让我这个之前只知道“烧开水”的门外汉茅塞顿开。这本书不仅是一本工具书，更像是一位经验丰富的老咖啡师，耐心地在你耳边低语，引导你走进这个充满魅力的世界。如果你是那种追求细节、注重仪式感的人，这本书的物理呈现本身就能给你带来极大的阅读愉悦。

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从文学性上来说，这本书的文字风格非常独特，带着一种冷静、克制的专业气质，但又不失亲切感。它不像教科书那样枯燥乏味，也不像个人博客那样情绪化。作者的表达精准且富有条理，每一个段落似乎都经过了深思熟虑，没有一句废话。这种文字的魅力在于其高效的信息传递。我常常发现自己读完一个复杂的概念后，不需要反复回看，因为作者在第一次阐述时就已经把所有的关键点都串联起来了。特别是书中对不同咖啡豆处理法（日晒、水洗、蜜处理）风味特征的归纳总结，逻辑清晰得如同一个精密的化学公式，但读起来却毫不费力。这种把复杂知识梳理得井井有条的能力，本身就是一种高超的叙事技巧。阅读这本书的过程，就像是跟随一位极其严谨的工程师在进行一次系统的技术讲解，你始终处于一种高度集中的学习状态，但绝不会感到疲惫，反而有一种“原来如此”的豁然开朗感。

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说实话，我一开始对“捷径”这个词有点怀疑，总觉得好的东西哪有捷径可走？但读完这本书，我发现这里的“捷径”并非指投机取巧，而是指一种高效、精准的学习路径。作者显然深谙咖啡制作中的痛点，那些我们常常在冲煮中遇到的迷茫——比如为什么我的手冲总是偏酸？为什么我用同一支豆子，换了个磨豆机，风味就全变了？——这本书都给出了非常直接且可操作的答案。它没有大篇幅地渲染咖啡文化的浪漫情怀，而是专注于“如何做得更好”这个核心问题。举个例子，书中对“萃取不足”和“过度萃取”的味觉描述，精准到了令人心惊的地步。酸涩、单薄、焦糊、空洞……这些抽象的味觉感受被具象化了，让我能够清晰地在自己的味蕾上找到对应的体验。这种建立在实践基础上的理论指导，才是真正的“捷径”。我尝试按照书中介绍的“三段式水温控制法”调整我的日常手冲，仅仅调整了一次，朋友们就明显感觉到了风味层次的提升。这本书的价值在于，它能迅速帮你扫清那些阻碍你进步的“技术壁垒”，让你少走很多弯路，把时间花在真正有意义的探索上。

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什么都略懂一点也不错

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