家政实用手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:花城出版

作者:张柱林

出品人:

页数:281

译者:

出版时间:2007-9

价格:16.00元

装帧:

isbn号码:9787536050631

丛书系列:

图书标签:

• 生活
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• 家政
• 生活技巧
• 清洁
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• 健康
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• 实用指南
• 生活常识

《烹饪大师的私房秘籍：从零基础到宴会主厨的蜕变之路》 内容简介 本书并非一本简单的家政指南，它是一部专为热爱美食、渴望精进厨艺的业余爱好者和初级厨师量身打造的深度烹饪艺术宝典。我们摒弃了基础的清洁维护、收纳整理等“家政”范畴的内容，将全部篇幅聚焦于厨房这一核心领域，旨在引领读者跨越从厨房新手到宴会主厨的蜕变过程。 本书的核心理念在于“技艺的精细化与风味的深度挖掘”。我们坚信，真正的烹饪不仅仅是遵循食谱，更是一种对食材的理解、对火候的掌控以及对味觉平衡的艺术化表达。 全书分为五大部分，逻辑清晰，层层递进： 第一部分：厨房基础科学与工具的精妙运用 本部分深入探讨了烹饪背后的科学原理，这是区分“会做饭”和“做好饭”的关键。 食材化学反应解析： 详细讲解美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度和湿度下的发生机制，以及淀粉糊化、蛋白质变性在烹饪中的精确应用。例如，如何通过精确控制煎牛排的表面温度和内部温度，实现完美的焦糖化外壳与粉嫩内部。 刀工的哲学与实践： 区别于简单的切菜教学，本章侧重于不同刀法（如推、拉、滚切）对食材口感和受热均匀度的影响。我们提供了针对根茎类、叶菜类和肉类的标准化进阶刀法图解，并强调了磨刀的“道”——如何通过打磨来延长刀具的锋利度和使用寿命。 油温的秘密： 探究不同烹饪方式（炸、煸、爆）对食用油烟点和风味转化的影响。书中包含自制调味油的指南，如迷迭香浸泡油、蒜油，以及如何利用不同油品的特性来提升菜肴的层次感。 第二部分：世界经典酱汁的系统构建与创新 酱汁是西餐乃至许多菜系中的灵魂。本书将传统和现代的酱汁制作技术进行了系统化的梳理。 法式五大母酱的深度剖析： 不仅介绍贝夏梅酱（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）的传统做法，更侧重于如何根据不同菜肴的需求对它们进行“衍生”（如从贝夏梅衍生出阿尔弗雷德酱或慕斯林酱）。 高汤的艺术： 详述鸡骨、牛骨、蔬菜骨熬制高汤（Stock）的黄金比例、熬煮时间及澄清技术（如制作清汤/Consommé）。书中强调了“清澈度”是衡量高汤水平的硬性标准。 亚洲风味酱汁的平衡术： 涵盖东南亚的鱼露基底酸甜酱、日式照烧汁的浓稠秘诀，以及中式复合酱油（如红烧汁、宫保汁）中糖、酸、咸、鲜的精确配比。 第三部分：肉类与海鲜的精准处理与烹调 这是本书篇幅最厚重的部分，专注于如何最大限度地释放蛋白质食材的天然风味。 牛肉的部位解析与熟成： 详细区分菲力、西冷、肋眼等部位的纹理差异，以及干式熟成（Dry Aging）和湿式熟成（Wet Aging）对风味的影响。提供烤箱、平底锅、舒肥（Sous Vide）三种主流烹饪方式的精确温度曲线图。 家禽的脱骨与填充： 教授如何完整地为整鸡或鸭进行去骨处理，以便进行复杂的馅料填充（如法式乡村肉派Duxelles馅料）。 海鲜的新鲜度判断与去腥： 强调了鱼类“零时差”处理的重要性。对于贝类，介绍了如何通过正确的浸泡和清洗去除沙泥。对于三文鱼、鳕鱼等，提供了低温慢煮法来保持其湿润度。 第四部分：烘焙的严谨性与面点的塑形 尽管本书以“烹饪”为主，但我们认为烘焙是厨房技术严谨性的终极体现。 酵母的激活与控制： 讲解不同类型酵母（鲜酵母、速发酵母、天然酵种Sourdough）在不同温度下的活性差异，以及面团发酵过程中“一发”和“二发”的时间控制。 酥皮的层次构建： 深入解析法式羊角面包（Croissant）和酥皮（Puff Pastry）制作中的“裹油”和“擀制”过程，强调黄油的温度必须与面团保持一致，以确保形成数百层均匀的酥皮结构。 基础蛋糕的结构稳定： 介绍乳化法、分蛋打发法等基础蛋糕制作工艺，重点讲解了如何通过精确测量泡打粉或小苏打的用量来控制蛋糕的蓬松度和回缩情况。 第五部分：宴会级别的摆盘与菜单设计 本书的收官部分，将技术转化为视觉艺术和流畅的服务体验。 色彩、质地与高度的平衡： 探讨如何运用主食材的色彩（如绿色香草油、红色酱汁）与盘子的留白形成对比。强调“黄金分割点”在摆盘中的应用。 菜单的连贯性设计： 指导读者如何设计一个完整的五道菜晚宴，确保从开胃菜的清爽到主菜的厚重，再到甜点的回甘，各个菜品之间风味不会相互“打架”，而是形成一个和谐的味觉旅程。 餐厅级呈盘技巧： 教授使用挤酱瓶、镊子等专业工具进行“点缀”和“拉线”的技巧，实现如米其林餐厅般的精细化呈现。 本书特点总结： 《烹饪大师的私房秘籍》是一本拒绝“差不多”的实操手册。它不涉及家庭清洁、衣物保养或时间管理等非烹饪技能。全书以高阶技术为导向，专注于科学原理、精细操作和风味创造，目标是让每一个翻阅本书的读者，都能真正掌握烹饪的底层逻辑，自信地驾驭任何复杂的烹饪挑战。无论您是想为家庭聚会准备一道令人惊艳的大菜，还是立志成为专业厨师，本书都将是您案头不可或缺的技艺进阶指南。

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这本《家政实用手册》的封面设计得朴实无华，一看就知道它走的是实用主义路线，没有太多花哨的装饰，这一点我很欣赏。我是在一次搬家后急需提升生活技能时，抱着试试看的心态买下的。坦白说，我对家政类书籍一直持保留态度，总觉得网上随便搜搜就能找到零散的技巧，不成体系。然而，这本书给我的第一印象是它内容的广度令人惊讶。它不仅仅停留在“如何擦窗户”或者“如何熨烫衬衫”这种基础层面，而是深入到了家居环境的维护，比如如何根据不同材质的家具选择合适的清洁剂，以及更精细的衣物保养知识。我特别留意了它关于厨房油污处理的那一章，里面介绍了一种利用小苏打和白醋混合后静置一段时间再进行擦拭的方法，效果立竿见影，而且几乎零化学残留，这对于注重健康的家庭来说简直是福音。更别提它还涉及了简单的家庭小电器故障排查和保养，这一点是我在其他同类书籍中极少看到的。总体而言，它更像是一位经验丰富的老管家在你身边耳提面命，提供的建议不仅有效，而且非常注重细节和长期效果，让人觉得这笔投资物超所值，真正解决了生活中的不少“疑难杂症”。

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翻开书页，一股淡淡的油墨香夹杂着纸张的干燥气息扑面而来，这种感觉比起冰冷的电子屏幕阅读要实在得多。我关注的重点在于生活效率的提升，毕竟现代人时间宝贵。《家政实用手册》在这方面做得相当出色，它没有冗长的前言或故弄玄虚的理论，直接切入要点。比如，它对“时间管理”在家务分配中的应用有独到的见解。它不是简单地告诉你“每天打扫”，而是提供了一套基于区域热度（使用频率）和污染程度来制定周度、月度清洁计划的框架。我试着用它推荐的“分区轮换深度清洁法”整理了一次储藏室，过去我总是拖延这个任务，因为它看起来太庞大。但按照书中的模块化步骤拆解后，我发现三天内就轻松完成了，而且效果比以往草草了事要好得多。此外，书中关于工具的选择和收纳的建议也十分精辟。它强调“工欲善其事，必先利其器”，并列举了不同预算下的“基础工具包”配置清单，避免了读者盲目购买不必要的杂物，这从侧面体现了对读者经济利益的考量。这本书真正实现了“实用”二字，让你少走弯路，把有限的时间用在刀刃上。

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从一个初入社会的独立居住者角度来看，这本书的价值是无可替代的。在租房阶段，我们往往不能对房屋进行大的改动，但如何让租来的空间变得舒适且有“自己的味道”是很多人头疼的问题。《家政实用手册》提供了许多不伤墙体、不破坏原有设施的“微改造”方案。比如，如何巧妙地使用可移除的壁纸和装饰胶带进行墙面装饰，如何在不打孔的情况下增加储物空间，以及如何利用植物和香氛来提升居住氛围。这些建议都非常贴合租房族的实际需求——成本低、可逆性高、效果显著。我曾经因为不知道如何有效清洁老旧的厨房瓷砖缝隙而感到沮丧，那里的污渍似乎已经成为永久性的印记。按照书中介绍的，使用特定比例的过氧化氢溶液浸泡后进行刷洗，效果令人惊喜地恢复了当初的洁净感。这本书不仅仅是教你做家务，它更是在潜移默化中培养一种对生活环境负责任的态度和掌控感，让人从“被动打扫”转变为“主动经营”自己的生活空间。

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说实话，我购买这本书时，内心深处是有些许怀疑的，毕竟市面上充斥着太多夸大其词的“速成秘籍”。然而，当我开始阅读关于“季节性家居转换”的部分时，我明显感受到了作者的专业素养和长期实践经验的积累。这本书的叙事风格非常平实，没有使用那些浮夸的营销术语，更像是邻里间亲切的经验传授。例如，在处理换季衣物的防霉防蛀环节，它详细比较了樟脑丸、香包和真空压缩袋的优缺点及适用场景，特别是提醒了樟脑丸与某些合成纤维接触可能产生的损害，这是我以前从未注意到的细节。另外，我对其中关于“软装的日常维护”一节印象深刻。它不仅教你如何清洁窗帘，还探讨了布艺沙发在不同光照环境下褪色的预防措施，甚至提到了如何通过调整室内湿度来延长木质地板的使用寿命。这种对家居环境的整体性、前瞻性维护思路，远超出了传统意义上对“家政”的定义，更像是一本生活美学与基础维护的综合指南。它让我开始用一种更负责任的态度对待我所居住的空间。

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这本书的排版和插图风格简洁明了，这一点非常符合我的阅读习惯。我不太喜欢那种文字堆砌、图文信息不匹配的书籍。《家政实用手册》在呈现复杂操作时，大量采用了清晰的步骤图和对比图示，比如分解一个复杂的壁挂式储物架安装过程，步骤图的指向性非常明确，几乎不需要额外的文字解释就能理解。我尤其欣赏它在“紧急情况处理”这一章节的设置。谁家没有个突发状况？水管爆裂、电路跳闸、宠物意外呕吐……这些内容在很多手册里被一笔带过，但这本书却提供了详尽的“SOP”（标准操作流程），包括在等待专业人员到来的黄金时间段内，应该采取哪些措施将损失降到最低。我甚至将这部分内容打印出来贴在了地下室的工具箱旁边，以备不时之需。这种危机意识和应对方案的完备性，极大地增强了我作为房主的信心，让我觉得家中多了一份坚实的后盾，而不仅仅是一本清洁指南。

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