天水菜用料以地産原料為主，以烹製豬、牛、羊、雞見長，烹飪方法長於炒、燒、爆、煨、扣、燉，尤其工於蒸、氽、炸。從秦州老三篇——雜燴、裏脊、炮仗肉到老字號”橋店子“的帶把肘子、冰糖燕菜、猴戴帽等傳統名菜基本上涵蓋瞭天水菜肴的精華。這些傳統菜肴曆經各代不斷完善，最終形成瞭菜形純樸、香濃醇厚、鹹甜酸辣的特點，成為當今天水傳統筵席的主要菜品。
本書不僅對弘揚天水飲食文化有重要作用，而且對全麵瞭解天水曆史文化有一定的參考價值。
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