重庆成立直辖市不久，业内就有很多有识之士提出自立门户，自创一渝菜的主张，一时受到许多业界人士的欢呼，令人鼓舞。一个菜系的形成需要一些必不可少的条件：丰富的物质基础、独具特色的调味品、个性鲜明的饮食习俗以及－大批食客们喜闻乐见的名菜、名点、名师、名店等，笼而统之，最终形成丰富、深厚、独树一帜的莱系饮食文化。
《巴渝特色菜》作者沈智敏老师堪称其中健者，她的行为为我们树立了一个榜样为了集撰这本《巴渝特色菜，沈老师访问了重庆市上百家著名的餐厅、酒楼，谦虚地采访、细心地收集、精详地撰写，为巴渝著名餐厅、酒楼树碑立传，为巴渝饮食文化奠定理论基础。
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