重慶成立直轄市不久，業內就有很多有識之士提齣自立門戶，自創一渝菜的主張，一時受到許多業界人士的歡呼，令人鼓舞。一個菜係的形成需要一些必不可少的條件：豐富的物質基礎、獨具特色的調味品、個性鮮明的飲食習俗以及－大批食客們喜聞樂見的名菜、名點、名師、名店等，籠而統之，最終形成豐富、深厚、獨樹一幟的萊係飲食文化。
《巴渝特色菜》作者瀋智敏老師堪稱其中健者，她的行為為我們樹立瞭一個榜樣為瞭集撰這本《巴渝特色菜，瀋老師訪問瞭重慶市上百傢著名的餐廳、酒樓，謙虛地采訪、細心地收集、精詳地撰寫，為巴渝著名餐廳、酒樓樹碑立傳，為巴渝飲食文化奠定理論基礎。
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