第1章膳食調查和評價(1) 第1節食物攝入量調查(2) 學習單元1膳食攝入量調查——24 h迴顧法(2) 學習單元2膳食攝入量調查——24 h迴顧和膳食史結閤方法(12) 學習單元3膳食攝入量調查——記賬法(19) 學習單元4膳食攝入量調查——稱重記賬法(24) 第2節膳食調查結果的計算與評價(34) 學習單元1膳食結構分析和評價(34) 學習單元2膳食能量攝入量計算與評價(39) 學習單元3膳食營養素計算與評價(44) 學習單元4膳食調查結果計算與分析(47) 學習單元5數據庫的建立和結果保存(51) 學習單元6人群膳食調查報告的撰寫(56) 學習單元7膳食調查方法應用練習(61) 思考題(63) 第2章人體營養狀況測定和評價(65) 第1節人體體格測量(66) 學習單元1體格測量的標準化(66) 學習單元2嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量(72) 學習單元3上臂圍和皮褶厚度的測量(76) 第2節實驗室指標收集和判斷(84) 學習單元1尿液樣品的收集和保存(24 h尿樣)(85) 學習單元2糞便的收集和保存(89) 學習單元3血樣的收集和保存(93) 第3節營養不良的癥狀和體徵判彆(96) 學習單元1蛋白質-能量營養不良判斷(97) 學習單元2營養性貧血的判斷(102) 學習單元3維生素A缺乏的判斷與評價(107) 學習單元4骨軟化病(維生素D缺乏)的判斷與評價(111) 學習單元5兒童佝僂病的判斷與評價(115) 學習單元6維生素C缺乏的判斷與評價(119) 學習單元7維生素B2缺乏的判斷與評價(123) 學習單元8鋅缺乏的判斷與評價(126) 思考題(132) 第3章營養谘詢和教育(133) 第1節營養與食品安全知識谘詢(134) 學習單元1食品選購指導(135) 學習單元2烹飪營養的指導(140) 學習單元3平衡膳食測評(144) 學習單元4膳食縴維攝入量的評估(154) 學習單元5健康生活方式測評(160) 學習單元6體力活動水平測評(167) 學習單元7傢庭食物中毒及其預防(176) 第2節營養教育(186) 學習單元1傢庭食品汙染和腐敗變質及其預防(187) 學習單元2食品衛生檢驗問題解答(196) 學習單元3體重控製的營養教育(206) 學習單元4平衡膳食的營養教育(210) 學習單元5科普文章的編寫(216) 思考題(228) 第4章膳食指導和評估(229) 第1節營養和食物需要目標設計(230) 學習單元1學齡前兒童膳食能量和營養目標設計確定(231) 學習單元2學齡兒童營養和食物需要目標計劃(238) 學習單元3青少年食物選擇(245) 第2節食譜編製(250) 學習單元1兒童個體營養食譜編製(250) 學習單元2幼兒園食譜編製(259) 學習單元3學校營養食譜的設計(264) 學習單元4大學生食堂食譜的編製(270) 第3節食譜營養評價和調整(275) 學習單元1食譜餐次比例和修改(275) 學習單元2膳食蛋白質和脂肪調整(279) 學習單元3膳食蛋白質互補的原則和評價(287) 學習單元4食譜的綜閤分析和評價(291) 學習單元5職工食堂一周食譜編製和評價(297) 思考題(306) 第5章食品營養評價(307) 第1節食品營養標簽的製作(308) 學習單元1榖類産品分析計劃的製訂(308) 學習單元2液態奶的營養標簽製作(317) 學習單元3餅乾的營養標簽製作(325) 學習單元4産品說明書的製作(330) 第2節食品營養價值分析(336) 學習單元1食品能量密度和營養質量指數評價方法(336) 學習單元2食物蛋白質質量評價(341) 學習單元3食物蛋白質互補作用評價(351) 學習單元4食物碳水化閤物評價——血糖生成指數(355) 學習單元5食物脂肪評價——脂肪酸比例(361) 第3節食品營養資料編輯(368) 學習單元1産品宣傳資料的編寫(368) 學習單元2市場需求調查以及調查錶設計(377) 學習單元3市場調查報告的撰寫(384) 思考題(390) 第6章社區營養管理和乾預(393) 第1節營養與健康信息的收集(395) 學習單元1專項調查錶編製(395) 學習單元2綜閤信息調查錶的編製(408) 學習單元3社區基本資料的收集(416) 第2節營養與健康檔案建立和管理(423) 學習單元1個人健康檔案的建立(423) 學習單元2人群基本資料的計算分析(434) 第3節營養乾預方案設計和實施(440) 學習單元1社區食物營養乾預方案設計(441) 學習單元2普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導(451) 思考題(460) 附錄 附錄1加工食品分類(461) 附錄2能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比(475) 附錄3常量和微量元素的RNIs或AIs(476) 附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs(477) 附錄5個人和傢庭健康檔案實例(478) 參考文獻(480)
· · · · · · (收起)