柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，自古以來就被人們閤稱為“開門七件事”，意思是說，不論貧賤富貴，從早上開門開始，一天的生活都離不開這七件東西。在這開門七件事中，有五件都是調味料。可見調味料在人們生活中所占的地位。
調味料的食用在我國具有悠久的曆史，在世界首創的烹飪專著《呂氏春鞦‘本味篇》中就記載瞭伊尹“調五味為相”的典故，伊尹首先用甘、酸、苦、辛、鹹五種味來烹製菜肴。有一次他用一隻大雁精心製作瞭一道美味的“鵠羹”，商湯品嘗後異常高興，便把伊尹叫去問話。伊尹先講瞭做菜既不能太鹹，也不能太淡，隻有選料好、調味得當、火候適當，菜肴的滋味纔佳等道理，並用做菜的道理來比喻治理國傢，既不能過急，也不能鬆弛懈怠，隻有恰到好處，纔能把事情辦好。商湯聽後大悅，隨後便解除伊尹的奴隸身份，委以宰相之職。
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