Handbook of Beef Safety and Quality pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Haworth Pr Inc

作者:Vanoverbeke, Deborah L., Ph.D. (EDT)

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:

价格:39.95

装帧:Pap

isbn号码:9781560223245

丛书系列:

图书标签:

Beef Safety
Beef Quality
Food Safety
Meat Science
Food Microbiology
HACCP
Meat Processing
Animal Products
Foodborne Illness
Quality Control

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具体描述

《牛肉探秘：从牧场到餐桌的品质之旅》这是一部献给所有热爱牛肉、追求极致风味的读者的全面指南。本书不涉及任何关于“Handbook of Beef Safety and Quality”的具体内容，而是将焦点放在牛肉的丰富历史、文化意义、多样风味以及它们是如何从古老的牧场，经过精心的养殖和巧妙的烹饪，最终抵达我们餐桌上的。第一部分：牛肉的古老回响与文化印记在人类文明的早期，牛就扮演着至关重要的角色，不仅仅是食物的来源，更是力量、财富和神圣的象征。我们将一同追溯牛肉在世界各地不同文明中的演变轨迹：从古代祭祀中的神圣牲畜，到不同国家餐桌上不可或缺的主角。探索不同文化如何赋予牛肉独特的烹饪传统和食用习惯，例如日本的和牛文化、阿根廷的炭烤文化，以及欧洲各地对不同部位牛肉的精细处理。本书将深入挖掘那些塑造了我们对牛肉认知和情感的文化根源，让你在品尝每一口牛肉时，都能感受到其背后深厚的历史底蕴。第二部分：风味密码：解析牛肉的独特韵味为什么有些牛肉入口即化，而有些则口感醇厚？本书将为你揭示牛肉风味背后的科学奥秘。我们将深入剖析影响牛肉风味的关键因素：品种与遗传：不同品种的牛，其肌肉纤维结构、脂肪分布以及风味特征都有显著差异。从广为人知的安格斯牛，到以其独特风味闻名的其他地方品种，我们将一一介绍它们的特点，以及它们如何为牛肉带来独一无二的口感和风味。饲养方式与精细化管理：什么是草饲牛肉？什么是谷饲牛肉？它们各自的风味特征和营养成分有何不同？本书将详细解读这些饲养方式对牛肉品质的影响，探讨草料、谷物、饲养环境以及生长周期如何微妙地塑造牛肉的风味。我们将介绍现代畜牧业中对于精细化管理的追求，以及这些实践如何帮助生产者们达到更高的品质标准。熟成艺术：干式熟成（Dry-aging）与湿式熟成（Wet-aging）是提升牛肉风味和嫩度的重要工艺。我们将详细阐述这两种熟成方法的原理，它们如何通过酶的作用分解肌肉纤维，产生更浓郁的香气和更柔嫩的口感。我们将探讨熟成时间、温度和湿度的关键性，以及如何通过这些技术来解锁牛肉最极致的风味潜力。肉的部位与应用：牛身上不同的部位，因其脂肪含量、肌肉纤维粗细和结缔组织多少的不同，而呈现出千变万化的口感和风味。从嫩度极高的菲力，到风味浓郁的肋眼，再到适合慢炖的牛腩，本书将细致描绘各个部位的特点，并提供最佳的烹饪建议，让你能够根据不同部位的特性，选择最恰当的烹饪方法，最大化地发挥其风味。第三部分：烹饪的艺术：让牛肉焕发新生掌握了牛肉的知识，接下来就是将这份天然的馈赠转化为舌尖上的美味。本书将为你提供一系列精妙的烹饪技巧和食谱灵感：煎、烤、炖、煮的全方位解析：从如何在家中煎出完美的牛排，到如何在家用烤箱或户外烤架烹饪出多汁的烤牛肉，再到如何通过慢炖让坚韧的部位变得入口即化，本书将提供详尽的操作步骤、火候控制技巧以及关键的调味要点。搭配的智慧：优质牛肉的风味需要合适的搭配来衬托。我们将探讨哪些香料、酱汁、配菜能够与牛肉的特点相辅相成，创造出和谐而令人惊艳的味觉体验。无论是经典的黑胡椒、迷迭香，还是创新的创意搭配，都将为你打开新的烹饪视野。世界各地的牛肉美食：除了基础的烹饪方法，我们还将带你领略世界各地独具匠心的牛肉料理。从日式寿喜烧的精致，到法式红酒炖牛肉的醇厚，再到墨西哥风味的牛肉卷，让你的餐桌充满异域风情。在家也能做出餐厅级的牛肉：本书将打破专业厨房的壁垒，提供易于理解和操作的在家烹饪指南，帮助你掌握成为家庭牛肉烹饪大师的关键技巧。第四部分：牛肉的未来与可持续发展除了享受牛肉带来的美味，我们还应关注其生产过程的可持续性。本书也将触及牛肉产业在环保、动物福利和社会责任方面的发展趋势。探讨如何通过更科学、更人道的养殖方式，实现牛肉生产与环境保护的平衡，让这份美味能够长久地传承下去。《牛肉探秘：从牧场到餐桌的品质之旅》是一本关于牛肉的百科全书，它将带你走过牛肉的过去、现在和未来，让你更深刻地理解、欣赏和品尝这份大自然的馈赠。无论你是经验丰富的食客，还是刚刚踏入美食世界的爱好者，本书都将是你探索牛肉奥秘的绝佳伴侣。