Nutrition and Dieting Se 95c pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Pearson Prentice Hall

作者:Ledda, Mary Ann

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1995-11

价格:$ 20.62

装帧:Pap

isbn号码:9780835907675

丛书系列:

图书标签:

• 营养
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• 营养指导

《现代营养学原理与实践》 内容提要 本书旨在为读者提供一套全面、深入且与时俱进的营养学知识体系，内容涵盖基础的生物化学、生理学原理在营养学中的应用，到具体的宏量与微量营养素的代谢、膳食规划的科学方法，以及特殊人群的营养干预策略。我们摒弃了陈旧的、基于迷思的饮食建议，转而聚焦于基于最新循证医学研究的科学证据。 第一部分：营养学的基石 第一章：营养学的范畴与历史演进 本章首先界定了营养学的核心概念，探讨其作为一门交叉学科的地位，连接着生物化学、生理学、医学、公共卫生乃至社会学的多个领域。历史回顾将聚焦于关键的科学发现，如维生素的确认、能量代谢的阐明，以及现代营养学研究范式（从观察性研究到随机对照试验）的建立。强调科学思维在评估营养信息中的重要性。 第二章：人体能量代谢与平衡 深入解析能量的来源、储存与消耗。详细阐述基础代谢率（BMR）的测定方法、食物热效应（TEF）及其影响因素。重点讨论能量平衡的动态调节机制，包括下丘脑在食欲控制中的作用，以及瘦素（Leptin）和饥饿素（Ghrelin）等关键激素的信号通路。引入能量负平衡和正平衡对机体组成的长期影响。 第三章：生物化学基础与消化吸收 本章是理解营养素如何被利用的关键。详细描绘碳水化合物、蛋白质和脂肪在消化道中的酶促水解过程，以及最终产物在小肠内的吸收机制。深入探讨肠道菌群（Microbiome）在营养素生物利用度和宿主健康中的新兴角色，包括短链脂肪酸的生成及其全身性影响。 第二部分：宏量营养素的深入剖析 第四章：碳水化合物：结构、功能与分类 超越“好碳水”与“坏碳水”的简单二分法。本章细致区分单糖、寡糖和多糖的结构异同，重点分析膳食纤维的种类（可溶性与不可溶性）、其对血糖反应的调控能力，以及在肠道健康中的作用。探讨胰岛素敏感性、糖耐量测试（OGTT）的解读，以及低碳水化合物饮食的代谢适应。 第五章：蛋白质与氨基酸：构建生命的蓝图 系统梳理20种标准氨基酸的理化性质、分类（必需与非必需）。详细解析蛋白质的消化、吸收，以及肝脏中的氨基酸池。着重介绍“蛋白质质量”的评估指标，如生物利用价值（BV）、蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）。讨论氮平衡、肌肉合成的分子机制，以及过度蛋白质摄入的潜在风险。 第六章：脂质学：从脂肪酸到膜结构 本章全面解析脂肪酸的化学结构，重点关注饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的生理作用。深入探讨Omega-3（EPA/DHA）和Omega-6脂肪酸的代谢通路、对炎症反应的调控，以及理想的摄入比例。详述胆固醇的合成、转运（VLDL, LDL, HDL）及其与心血管疾病的复杂关系。 第三部分：微量营养素与水 第七章：维生素：生命活动的催化剂 分类讲解脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族和C）的生化功能、吸收机制、储存状态及缺乏症。特别关注维生素D在钙稳态和免疫调节中的“激素样”作用，以及B族维生素在能量代谢中的辅酶角色。讨论特定人群对维生素补充剂的需求评估。 第八章：矿物质：结构支撑与调节者 分宏量矿物质（钙、磷、镁、钠、钾）和微量矿物质（铁、锌、碘、硒等）进行阐述。详细说明钙磷在骨骼健康中的协同作用，以及镁在超过300种酶反应中的关键地位。深入探讨铁的吸收、转运（转铁蛋白）和储存（铁蛋白），以及贫血的类型鉴别。强调矿物质的吸收会受到其他营养素（如植酸盐、草酸盐）的相互影响。 第九章：水与电解质平衡 讨论水在体内的分布、跨膜运输机制，以及肾脏在调节水和酸碱平衡中的核心作用。详细解析钠、钾、氯在维持细胞渗透压和神经肌肉兴奋性中的作用。介绍口服补液盐（ORS）的配方原理。 第四部分：膳食评估与特殊营养需求 第十章：膳食评估与营养素参考值（DRIs） 介绍评估个体或群体膳食摄入的科学方法，包括食物频率问卷（FFQ）、24小时膳食回顾法和食物记录法。全面解析当前主流的营养素参考摄入量（RNI、AI、EAR、UL）的制定依据及其在健康指导中的应用，强调“可耐受最高摄入量”（UL）对预防毒性的意义。 第十一章：生命周期营养学：从生命起点到老年 针对不同生命阶段提供定制化的营养指导。包括孕期和哺乳期对能量、叶酸、铁和钙的需求增加；婴幼儿的生长发育高峰期对必需脂肪酸和微量元素的特殊要求；以及青少年期的能量需求。老年营养部分关注肌肉衰减症（Sarcopenia）的预防、消化吸收效率的下降，以及慢性病共存下的营养管理。 第十二章：疾病营养干预与功能性食品 本章探讨营养在慢病管理中的辅助治疗作用。详细分析糖尿病（T2DM）的碳水化合物质量管理、高血压的DASH饮食原则、血脂异常的脂肪酸优化策略。介绍益生元、益生菌在改善肠道健康中的应用，以及植物化学物质（Phytochemicals）的抗氧化和抗炎潜力，但强调其不能替代药物治疗。 结论：迈向个性化营养的未来 总结循证营养学的核心原则，强调营养实践应是个体化的，需要结合基因型、生活方式和生理状态进行动态调整。展望精准营养学、代谢组学在未来营养干预中的应用前景。 本书的写作风格严谨，数据引用精准，图表清晰，旨在为营养学学生、临床营养师、健康管理专业人士以及所有追求科学膳食的普通读者，提供一本可靠、深入且富有实践指导意义的参考书。

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**第三段：** 我以前购买过很多关于膳食补充剂的书籍，它们要么是推销某种特定产品的广告，要么就是充斥着模糊不清的“超级食物”概念。然而，这本著作对营养补充剂的处理方式堪称教科书级别的严谨。它没有一概而论地否定所有补充剂，而是建立了一套清晰的评估框架：什么情况下，通过饮食干预是首选？在哪些特定生理阶段或检测指标支持下，补充剂才能发挥其作用？作者对维生素D、B族以及矿物质（特别是镁和铁）的剂量和吸收效率进行了非常深入的探讨，甚至提到了不同形式的补充剂（比如氧化镁和柠檬酸镁）在生物利用度上的细微差别。这种深入到分子层面的解析，但又保持了极高的可读性，实在难得。如果你是那种喜欢刨根问底，不满足于“每天吃一颗”这种简单指令的读者，这本书绝对能满足你对细节的探究欲，让你明白，营养补充不是玄学，而是精准的科学管理。

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**第一段：** 这本书简直是营养学领域的“清流”！我读完后，对日常饮食的理解提升到了一个全新的层次。作者并没有用那些令人头晕目眩的复杂化学术语来轰炸读者，而是用一种非常生活化的语言，把宏观的营养学原理，比如宏量营养素的平衡、微量元素的摄取时机，娓娓道来。最让我印象深刻的是它对“能量平衡”的探讨，不是简单地告诉你多吃或少吃，而是深入剖析了不同食物类型如何影响饱腹感和代谢速率。比如，它详细对比了精加工碳水和复杂碳水在餐后血糖反应上的差异，并给出了非常实用的替代方案。再者，关于脂肪的章节，彻底颠覆了我过去“脂肪都是坏蛋”的固有观念，它清晰地划分了必需脂肪酸的重要性，以及如何在日常烹饪中选择更健康的油脂。这本书的结构安排也十分精妙，理论与实践穿插得恰到好处，读完后你会有一种豁然开朗的感觉，感觉自己终于拿到了掌控自己餐桌的“钥匙”。它不是一本速成的减肥手册，而是一本帮你建立长期健康饮食习惯的“工具箱”。

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**第二段：** 说实话，我是一个对“节食”这个词非常敏感的人，大部分宣称能快速瘦身的指南我都敬而远之。但这本书的视角极其独特，它几乎没有过多地提及“限制”和“剥夺”，反而是聚焦于“优化”和“丰富”。它用大量的篇幅阐述了肠道菌群与情绪、免疫力的复杂关联，这部分内容简直是知识盲区被填补的震撼体验。作者似乎是一位极其细致的观察者，他不仅关注你吃了什么，更关注你的身体如何处理这些食物。书中举例的那些案例分析——比如如何通过调整膳食纤维的种类和摄入时间来缓解慢性疲劳——都显得格外真实可信。我尤其欣赏它对“饮食模式”的推广，而非单一食谱的堆砌。读完后，我不再是抱着“我不能吃这个”的心态去面对食物，而是带着一种积极的心态去思考：“我应该如何组合这些健康的食材，才能让我的身体机能达到最佳状态？”这种从“被动遵守”到“主动选择”的转变，是这本书带给我最大的价值。

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**第四段：** 这本书的写作风格非常具有批判性思维的引导性，读起来像是一场与作者的深度对话，而不是单向的灌输。它花了大量篇幅来解构现代食品工业是如何通过营销手段来误导消费者的，这一点我深有感触。比如，它揭示了“低脂”标签背后的陷阱——往往是高糖分和人工添加剂的堆砌。作者的笔触锋利而精准，但绝不偏激，他总是提供相互制衡的观点，让你自己去权衡利弊。例如，在讨论“间歇性禁食”时，它不仅罗列了支持的研究，也详细分析了不适合此方法的人群，以及长期执行可能带来的潜在风险。这种平衡的视角，让这本书的推荐度直线飙升。它教会我的不是“应该吃什么”，而是“如何批判性地评估你正在吃什么以及媒体告诉你什么”。阅读过程充满了智力上的挑战和满足感，你会不断地停下来，反思自己厨房里的那些常备品。

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**第五段：** 从排版和实际操作性来看，这本书也做得非常出色。我特别欣赏它在不同人生阶段（如孕期、更年期、高强度运动人群）的营养需求变化部分。这部分内容不是简单地增加热量或蛋白质的数字，而是深入到激素水平和特定营养素吸收率的变化来设计的。它提供的食谱范例和食材搭配建议，充满了地中海饮食和弹性素食的智慧，但又高度本土化，很容易在日常生活中实现。更重要的是，作者强调了“食物的意义”，不仅仅是卡路里和营养素的堆积，更是文化、社交和心理满足感的一部分。有一章专门讨论了“进食的仪式感”对消化效率的影响，这是一种非常人文关怀的视角。总而言之，这本书提供了一个全面、立体、且极具操作性的健康生活蓝图，它不仅关注体重的变化，更关注整体的生活质量和长期的健康投资回报率，绝对是值得反复阅读的经典。

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