Cajun and Creole Cooking with Miss Edie and the Colonel pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Cumberland House

作者:Hand, Edie/ Paul, William G.

出品人:

页数:281

译者:

出版时间:2007-11

价格:$ 25.93

装帧:HRD

isbn号码:9781581826173

丛书系列:

图书标签:

• Cajun Cuisine
• Creole Cuisine
• Louisiana Cooking
• Southern Cooking
• Recipes
• Food & Drink
• Cooking
• Miss Edie
• Colonel
• American Cuisine

开启味蕾的南国之旅 踏上一段充满热带风情与浓郁历史的烹饪之旅，探索路易斯安那州那些令人垂涎的 Cajun 和 Creole 美食。在这里，每一道菜肴都述说着一个关于土地、人民与传统的动人故事。 Cajun 的灵魂：质朴、热情与大地馈赠 Cajun 菜肴，如同那些坚韧不拔的移民，根植于路易斯安那州的沼泽地与田野，吸收着大自然的精华，孕育出粗犷而充满生命力的风味。它们不加修饰，却直击人心，每一次品尝都像是与大地进行一场直接的对话。 想象一下，在袅袅炊烟中，鲜活的虾、肥美的蟹、饱满的牡蛎被悉心处理，与浓稠的秋葵、鲜嫩的青椒、芳香的洋葱一同在锅中翻滚。秘密在于那被称为“三位一体”的香料组合——洋葱、芹菜和彩椒，它们如同 Cajun 烹饪的基石，为菜肴奠定了深厚的风味基础。再加入蒜末的灵魂点缀，以及由卡宴辣椒、黑胡椒、白胡椒、牛至、百里香等组成的辛辣香料，瞬间点燃了味蕾的激情。 那标志性的“德玛尔”（dark roux），是 Cajun 菜肴中不可或缺的灵魂。将面粉与油脂在低温下耐心烘焙，直至变成深邃的巧克力色，这个过程需要时间、耐心与技巧，也正是它赋予了 Cajun 菜肴独特而浓郁的风味层次。一碗浓郁的 Gumbo，无论是海鲜、鸡肉还是香肠口味，都散发着诱人的香气，每一勺都饱含着 Cajun 人对美食的热爱与对生活的朴实追求。 而 Red Beans and Rice，这道看似简单的家常菜，却承载着 Cajun 人生活的热情与悠闲。慢炖的红腰豆，与烟熏香肠、猪肉一同熬煮，豆子的软糯与香肠的咸香在口中交织，搭配一碗晶莹饱满的白米饭，简单却能带来无与伦比的满足感。这不仅是一道菜，更是 Cajun 人生活中不可或缺的仪式，是周末聚会、家庭晚餐的温馨写照。 Cajun 菜肴的魅力在于它的纯粹与直接。它们没有复杂的装饰，却有着最真挚的味道，仿佛能将你带回路易斯安那州的乡村，感受那片土地上人民的淳朴与热情。 Creole 的精致：优雅、融合与都市的魅力 与 Cajun 的质朴不同，Creole 菜肴则展现出路易斯安那州在新奥尔良这座繁华都市中所孕育出的独特魅力。它更像是一位优雅的女士，融合了欧洲、非洲、加勒比以及美洲原住民的烹饪精髓，创造出精致而富有层次的风味。 Creole 烹饪的“三位一体”与 Cajun 略有不同，它在洋葱、芹菜、彩椒的基础上，常常会加入更多的蔬菜和香料，追求更细腻的风味平衡。而对于“德玛尔”（roux）的使用，Creole 菜肴也更为讲究，有时会采用更浅的 roux，以突出其他食材的原味，有时也会根据菜肴需求，呈现出不同的颜色和浓稠度。 新奥尔良最著名的 Creole 菜肴之一，莫过于 Jambalaya。这道融合了西班牙海鲜饭（Paella）和法国烩饭（Risotto）特点的米饭料理，在 Creole 烹饪的演绎下，充满了路易斯安那的独特风情。将米饭与鸡肉、香肠、虾、蟹、蔬菜以及各种香料一同烹煮，每粒米饭都吸饱了汤汁的精华，散发出诱人的香气。它就像是一场味蕾的盛宴，一次对多元文化的致敬。 另一道 Creole 经典，便是 Shrimp Creole。鲜美的虾仁，在用番茄、洋葱、彩椒、芹菜熬制的浓郁酱汁中翻滚，酱汁酸甜适中，带着一丝微辣，与虾仁的鲜嫩相得益彰。这道菜肴的精致在于酱汁的调配，以及对火候的精准把握，每一口都带着一丝优雅与浪漫。 而 Creole 的 Seafood Gumbo，则是在 Cajun Gumbo 的基础上，注入了更多海鲜的鲜美与烹饪的细腻。它可能包含更多的海鲜种类，汤汁也可能更加清澈，但依然保留着 Gumbo 浓郁的风味与层次感。 Creole 菜肴的魅力在于它的融合与创新。它吸收了不同文化的精髓，并将它们巧妙地编织在一起，创造出独具一格的风味。它既有法国菜的精致，又有非洲菜的热情，更有加勒比海的热带风情，最终在新奥尔良这片土地上，绽放出最耀眼的光芒。 两种风格的交融：路易斯安那美食的独特魅力 Cajun 和 Creole 菜肴虽然各有特色，但在路易斯安那州，它们并非泾渭分明，而是相互渗透，共同构成了这片土地上令人惊叹的美食图景。很多家庭的厨房里，你会发现 Cajun 的质朴与 Creole 的精致和谐共存。 无论是 Cajun 的淳朴热情，还是 Creole 的优雅精致，都离不开路易斯安那州得天独厚的自然馈赠。这里丰富的湿地孕育了鲜美的海鲜，肥沃的土地出产了优质的农产品，而多元的文化背景则为这片土地上的美食注入了源源不断的生命力。 踏上这段 Cajun 和 Creole 的美食之旅，你不仅是在品尝一道道美味佳肴，更是在感受路易斯安那州独特的历史、文化与生活方式。从热气腾腾的 Gumbo 到香气四溢的 Jambalaya，从鲜嫩多汁的烤虾到香辣过瘾的 Crawfish Boil，每一种味道都承载着这片土地上人民的热情与智慧，等待着你去发现，去品味，去铭记。

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这本书的叙事风格极其散漫，读起来让人摸不着头脑。作者似乎总是在试图讲述一些背景故事，但这些故事往往冗长而空洞，与实际的菜谱指导几乎没有关联。我期待的是清晰、直接的烹饪指导，而不是听作者天马行空地回忆往事。很多页面的内容都是一些看似深刻实则毫无意义的感叹，让人感觉像是在读一本流水账日记，而不是一本专业的烹饪指南。我需要的是精确的食材比例和操作流程，而不是一些虚无缥缈的“感觉”和“氛围”。更让我不解的是，书中有些插图与文字内容完全脱节，它们似乎只是为了填充空白而存在的，没有任何实际的参考价值。总而言之，这本书在结构上和内容组织上都存在严重的问题，完全没有达到一本实用食谱应有的水准。

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这本书的排版简直是灾难，我收到的时候就觉得有点不对劲。封面设计得也相当随意，像是随便找了张照片拼凑上去的，完全没有吸引力。更不用说内页了，字体大小不一，行距混乱，看着就让人头疼。我本来是想找一本能激发我烹饪热情的书，结果这本书连让我翻开第一页的欲望都没有。很多食谱的步骤描述得含糊不清，感觉作者根本没有认真对待过自己的作品。比如，有些关键的调味料用量写得模棱两可，完全不适合初学者。我试着做了一道菜，结果完全失败了，这直接让我对整本书失去了信心。如果作者想让大家认真对待他们的烹饪理念，至少应该在书籍的制作上花点心思，而不是草草了事。这本书给我的感觉就是一本赶工出来的产品，完全不尊重读者的时间和金钱。

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坦白说，这本书给我的最大感受就是“信息过载”和“主题分散”。作者似乎想在一本书里塞进所有关于烹饪的知识，结果导致每一个主题都只是浅尝辄止，没有深入探讨。比如，它提到了腌制、熏制、烘烤等多种技术，但每种技术的介绍都非常简略，不足以支撑起一个完整的学习过程。我希望得到的是针对特定烹饪主题的深度解析，而不是这种蜻蜓点水式的概览。此外，书中对不同地区风味的区分也显得模糊不清，让人很难分辨出不同烹饪流派的精髓所在。如果想做一份有深度的研究性烹饪书籍，它远远不够专业；如果想做一本简单的家庭食谱，它又显得过于复杂和冗余。最终，我合上书本时，感觉自己什么都没学到，只有一堆混乱的片段信息。

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从包装和印刷质量来看，这本书的成本控制似乎做得非常差劲。纸张质量很薄，而且印刷的油墨很容易蹭到手上，这在厨房这种容易弄脏的环境下简直是噩梦。我担心几次翻页后，书页就会因为油污而变得难以辨认。更别提那令人费解的索引系统了，我花了好大力气才找到一个我感兴趣的菜谱，结果发现它在书里的位置非常隐蔽，没有任何逻辑可循。一本好的烹饪书应该让人在使用过程中感到愉悦和方便，但这本书恰恰相反，它在每一个物理接触点上都给人带来不适。如果作者连最基本的书籍制作工艺都无法保证，那么人们对其中烹饪内容的信任度也会随之下降。

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我购买这本书的初衷是希望学习一些正宗的、地道的烹饪技巧，但这本书给我的感受却是充满了各种未经证实的“小道消息”和个人臆断。很多所谓的“秘诀”听起来像是街头巷尾的传闻，没有任何烹饪科学或者传统依据支撑。我试着按照书中的方法处理一些食材，结果发现效果适得其反，完全破坏了食材的原味。作者似乎非常热衷于使用一些非常规的、难以获取的配料，却忽略了大多数家庭厨房都能轻松获得的替代品。这使得这本书的实用性大打折扣。对于那些希望系统学习基础烹饪知识的人来说，这本书无疑是一个糟糕的选择，它更像是一个人随手记下的零散想法的集合，而不是一本经过精心编辑和验证的食谱。

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