具体描述
The hot topic in healthy cooking today is superfoods. Just look at the covers of women's magazines like Fitness or Shape and you'll see headlines about the healing, anti-aging properties of foods like blueberries, nuts, spinach, salmon, and more. Former talk-show host Jenny Jones has been eating superfoods for years, which might explain why she is 59 years old, she looks great, and she never gets sick. But Jones is no health food fanatic. She wouldn't touch tofu with a 10-foot pole. She uses superfoods in her everyday, homestyle cooking, and is sharing over 80 of her personal recipes in a cookbook to pass on her "fountain of youth" secrets for the first time. There are recipes like Fresh Blueberry Muffins, Caramelized Onion and Roasted Red Pepper Dip, Broccoli Bean Pasta, and Sweet Potato Chocolate Cake. Jones believes that if food doesn't taste great, no one is going to eat it. Every recipe includes a list of the health benefits, a shopping list, and a handy list of any special equipment you'll need. Making this book even more special, all of the photography in the book was shot by Jones herself, and she will be donating 100 of her profits to benefit breast cancer research, treatment, and education at City of Hope Cancer Center.
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读后感
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用户评价
这本书的定价高得离谱，我本来以为这其中包含了一些非常珍贵的独家技巧或者稀有食材的供应商信息，但翻阅后发现，它提供的所谓“独家秘诀”，无非就是将已有的烹饪知识用一种极其复杂和晦涩的方式重新包装。举个例子，制作一个简单的蛋黄酱，普通食谱只需要两三步，而这本书里，它被拆解成了“乳化剂激活”、“油水界面张力控制”和“温度梯度下的粘稠度稳定”等十几个步骤，每一步都配上了复杂的图表和公式。我实在无法理解，为什么要用微积分的方式去理解如何打发鸡蛋。而且，这本书的排版风格也极其反常，正文部分极其拥挤，小得像蚂蚁爬过，而空白的、没有任何信息的插图却占据了大量页面。这些插图，要么是抽象的色彩渐变，要么是厨房工具的黑白线稿，对实际操作毫无帮助。我感觉作者的核心目的不是为了让我学会做饭，而是为了写一本“看起来很厉害”的书来充当他的个人品牌宣言。对于那些真正想学习烹饪技巧、提高家庭餐桌水平的人来说，这本书简直是时间和金钱的双重浪费，它提供的不是解决方案，而是一堆华丽但毫无用处的理论碎片。
评分读完这本“大部头”，我感觉我好像上完了一个为期六个月的高强度美食进修课程，但我的肚子依然是空的。这本书的结构简直是反人类的直觉。它没有按照传统的“开胃菜、主菜、甜点”来分类，而是按照“酸碱度平衡”、“风味挥发曲线”和“食物的哲学起源”来划分章节。当我只想找一个简单的晚餐主菜时，我得先搞清楚我今晚想追求的是哪种“哲学状态”。更要命的是，作者在每道菜的旁边都附上了长达两页的“历史考据和文化背景分析”。我理解文化背景很重要，但是，当我要做一份简单的蔬菜汤时，我真的不想花半小时阅读关于中世纪欧洲草药使用的详细论述！而且，它的“简易”食谱的难度系数，绝对是建立在一个巨大的认知偏差之上。作者可能觉得“将所有食材研磨成糊状后用虹吸管注入模具”是件易如反掌的事，但对我来说，这和徒手建造一座埃菲尔铁塔差不多困难。这本书读起来更像是一篇篇学术论文的合集，而不是一本能让你在厨房里获得成就感的工具书。我甚至怀疑作者本人是否真的用这些步骤做出了成品，或者这只是他大脑中完美食材相互作用的理论模型。
评分说实话，这本书给我的感觉是，作者极力想证明自己比我们这些“凡人”更懂烹饪，并且用一种近乎傲慢的态度将他那套高深的理论强加给我们。我翻到它的“基础面团制作”章节，本以为能找到些关于揉面技巧的实用提示，结果它直接跳过了揉面的过程，直接开始讨论“面筋结构在高压环境下如何重组以达到最佳弹性阈值”。我需要的是一个能让我做出松软面包的配方，而不是一篇关于蛋白质交联的微观报告！书中的许多配料都要求在全球范围内采购，并注明了必须来自特定的产地和年份。比如，某种盐湖的盐必须是某年春天日照角度在特定度数范围内采集的，否则就会破坏“整体风味和谐”。这对于居住在普通城市里的消费者来说，是完全不切实际的幻想！我试着找替代品，但作者在脚注里极其严厉地警告：任何替代都会导致“风味的彻底崩塌和烹饪者荣誉的丧失”。这种恐吓式的写作风格，让我完全失去了尝试的勇气。这本书更像是一种对普通人厨房能力的审判，而不是提供帮助。我最终还是回到了我那本被翻得油腻的，充满了涂改痕迹的老食谱上，至少那本书不会评判我的生活方式。
评分这份所谓的“食谱集”，与其说是教人做饭，不如说是在挑战人类的耐心极限。我打开它，期待着能找到一些能快速解决午餐难题的妙招，毕竟，生活已经够复杂了，我希望我的厨房时光是放松的，而不是充满挫败感的。然而，这本书的每一个环节都像是一个精心设计的陷阱。比如，它要求你提前三天腌制某种欧洲特有的浆果，并且必须在特定的月相下进行搅拌，否则风味就会“失之毫厘，谬以千里”。拜托，我只是想吃个水果沙拉，又不是在进行某种古老的炼金术仪式！而且，它的用量描述也极其模糊，一会儿是“一小撮”，一会儿又是“适量到你觉得满意的程度为止”，这种主观性极强的指导，对于新手来说简直是灾难性的。我试着按照它的“简易”烤鸡食谱操作，结果发现它要求烤箱预热的时间是精确到秒的，而且中途必须用一个特定的工具测量鸡肉核心温度，达到一个小数点后两位数才能出炉。我根本没有那个工具！最终的结果是，我得到了一只外表焦黑，内心冰凉的“艺术品”，成功地让全家人对外卖产生了强烈的渴望。这本书最大的问题在于，它似乎是为那些拥有全套专业设备、充足时间、以及对烹饪怀有宗教般虔诚态度的超级大厨量身定做的，对于我们这些在时间压力下挣扎的普通人来说，它带来的只有焦虑和浪费。
评分天呐，我简直不敢相信我竟然买到了这么一本“另辟蹊径”的烹饪书！我原本是冲着它封面那种温馨的家庭烘焙氛围去的，想着能学点简单易懂，适合周末和孩子们一起做的饼干或者小蛋糕。结果呢？这本书里充斥着各种我听都没听过的香料和食材，光是前言部分就洋洋洒洒地讲了一大堆关于“分子料理在家庭厨房中的应用”的理论，看得我一头雾水。我试着翻到了第一个食谱，标题是“解构式番茄浓汤配罗勒气泡”，光是准备工作就需要用到离心机和液氮！我厨房里最先进的设备也就是个微波炉了。好吧，我承认我对“前沿烹饪”不感兴趣，但我至少希望看到一些实用的家常菜吧？什么红烧肉、麻婆豆腐之类的，能让人一看就知道怎么操作，结果这本书里满满的都是什么“低温慢煮三文鱼配味噌泡沫”或者“烟熏鸭胸配黑松露酱汁的精确分解”。说实话，对于一个每天下班只想快速做出健康晚餐的普通上班族来说，这本书更像是一本高深的化学实验指南，而不是一本能真正指导我下厨的书。我严重怀疑作者是不是对“Cookbook”这个词有什么误解，这简直是艺术品展示册，不是日常食谱！而且，配图虽然精美得像博物馆里的展品，但那些摆盘的精细程度，让我连动手的欲望都没有了，生怕自己稍微摆歪一点就玷污了这件“艺术品”。我只能把这本书放在书架上，当作一个昂贵的，充满哲学意味的装饰品了。
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