International Cuisine: India pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Trans-Atlantic Pubns

作者:Todiwala, Cyrus/ Sarkhel, Udit

出品人:

页数:328

译者:

出版时间:

价格:$59.50

装帧:Pap

isbn号码:9780340813010

丛书系列:

图书标签:

• 印度菜
• 国际美食
• 烹饪
• 食谱
• 亚洲美食
• 印度
• 美食文化
• 厨房
• 美食
• 饮食

《舌尖上的印度：风味之旅》 印度，一个充满色彩、香料和故事的国度，其美食如同其文化一样，博大精深，令人着迷。本书《舌尖上的印度：风味之旅》将带领您踏上一场穿越印度广袤土地的味觉探险，深入了解这片土地上最具代表性的烹饪传统，体验印度多元而迷人的饮食文化。 不仅仅是咖喱：印度烹饪的深度探索 当大多数人想到印度菜时，脑海中或许会浮现出各种浓郁的咖喱。然而，《舌尖上的印度：风味之旅》将揭示印度美食远不止于此的丰富多样性。我们将带您领略北印度平原上庄园般的丰盛，探索旁遮普地区烤炉中跳跃的火焰，品味拉贾斯坦邦沙漠中坚韧而淳朴的滋味。您将有机会走进南印度，感受椰林树影下的清爽，品尝马萨拉的辛辣与海鲜的鲜美。从富饶的恒河三角洲到印度洋的海岸线，每一个地区都孕育出独一无二的烹饪风格，食材的选择、烹饪的手法、香料的运用，无不体现着当地的风土人情与历史变迁。 香料的艺术：印度风味的核心 香料是印度菜的灵魂，也是其魅力所在。《舌尖上的印度：风味之旅》将深入解析印度香料的奥秘。您将了解姜黄的暖意、小茴香的芬芳、香菜籽的清新、丁香的浓郁、肉桂的甜美，以及各种复合香料“玛莎拉”（Masala）的神奇组合。我们将不仅仅罗列香料名称，更会探讨它们是如何被巧妙运用，通过烘烤、研磨、炒制等不同手法，激发出食材最深层的风味，创造出层次分明、回味无穷的味觉体验。从基础的香料知识，到如何在家中调配出地道的玛莎拉，本书将助您掌握这门古老而迷人的烹饪艺术。 从街头小吃到皇家盛宴：印度美食的全景呈现 印度美食的世界，既有充斥着烟火气的街头小吃，也有讲究排场、仪式感十足的皇家宴席。《舌尖上的印度：风味之旅》将为您呈现一个完整的美食图景。我们将带您品尝萨莫萨（Samosa）酥脆的外皮下包裹的香辛土豆馅，体验普里（Puri）炸至蓬松的惊喜，感受帕尼普里（Pani Puri）一口咬下时炸裂的酸甜辣。同时，您也将领略到莫卧儿王朝留下的精美菜肴，如香气四溢的Biryani（香饭），嫩滑入味的Tikka Masala（玛莎拉鸡块），以及各种令人垂涎的甜点。本书将为您揭示这些美食背后的故事，它们的起源、演变，以及在印度社会中的地位。 素食者的天堂与肉食者的乐园 印度是一个素食文化非常发达的国家，其素食菜肴种类繁多，风味独特，即使是素食主义者也能在这里找到无穷的惊喜。《舌尖上的印度：风味之旅》将特别关注印度丰富多彩的素食料理，从香浓的Dal Makhani（黑扁豆咖喱）到口感软糯的Palak Paneer（菠菜芝士），再到用蔬菜和豆类烹饪出的各种美味，让您领略到素食的无限可能。当然，本书也不会忽略印度美味的肉类和海鲜料理，从烤制的Tandoori Chicken（坦都里烤鸡）到香辣的Vindaloo（风味浓郁的肉类炖菜），满足不同口味的需求。 实践出真知：让印度风味走进您的厨房 理论的探索最终是为了实践。《舌尖上的印度：风味之旅》不仅是一本介绍印度美食的书籍，更是一本实用的烹饪指南。书中精选了大量具有代表性的印度菜肴，并提供了详尽、清晰的制作步骤和详细的食材列表。我们力求让读者能够在家中轻松复刻出地道的印度风味。从前菜、主菜到配菜、甜点，每一个食谱都经过精心设计，并配有精美的图片，让您一目了然。此外，本书还将提供关于食材选购、烹饪技巧以及如何根据个人口味调整香料比例的实用建议，帮助您自信地走进厨房，烹饪出属于自己的印度美食。 文化与美食的交融 美食是文化的载体，《舌尖上的印度：风味之旅》将美食与印度深厚的文化底蕴相结合。您将在品尝美味的同时，了解印度节日的饮食习俗，感受不同宗教对饮食的影响，以及印度社会中不同阶层和地区的饮食习惯。从婚礼上的丰盛宴席到日常的家庭餐桌，每一道菜肴都承载着一段历史，一种情感，一种生活方式。通过本书，您将不仅仅学会烹饪，更能深入理解印度这个迷人国度的灵魂。 《舌尖上的印度：风味之旅》是一本献给所有热爱美食、渴望探索未知风味读者的书。它将带您穿越香料的迷雾，品味历史的沉淀，感受文化的温度，最终将印度丰富多彩的美食带入您的生活，让您的味蕾开启一段难忘的旅程。

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坦率地说，这本书的阅读体验比我想象中要学术一些，但绝不是枯燥的那种。它更像是一部关于印度烹饪史的深度研究报告，而非一本简单易懂的家常食谱集。我对作者在追溯香料贸易路线以及不同历史时期（如莫卧儿王朝的宫廷烹饪对北印度菜的影响）的论述印象非常深刻。书中引用了大量历史文献和地方志的记载，力求还原一道菜肴在数百年间的演变轨迹，这种严谨的态度令人敬佩。不过，对于初学者来说，入门门槛可能略高。书中没有提供太多简化版的“快速制作”选项，而是坚持展示传统、地道的制作流程，这意味着你需要投入大量的时间去采购那些不常见的香料，并掌握一些看似繁琐的前期准备工作，比如烘烤和研磨香料的时机和火候。然而，一旦你坚持下来，成品带来的满足感是无可比拟的，那是一种真正触及到印度灵魂深处的味道。这本书更适合那些已经对烹饪有一定基础，并渴望深入理解“为什么”而不是仅仅知道“怎么做”的资深爱好者。

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我不得不承认，这本书的排版和设计风格非常大胆且引人注目，它完全颠覆了我对传统美食书籍的刻板印象。它没有采用那种千篇一律的白色背景和标准字体，而是大量使用了深宝石色调——孔雀蓝、深红和金色，配以富有纹理感的纸张，拿在手里很有分量。这种设计本身就在向读者传达印度文化的华丽与复杂性。但这种艺术性也带来了一些小小的阅读障碍，比如在某些光线不佳的情况下，深色背景上的细小印刷文字会显得有些吃力，尤其是在需要快速查找某个特定步骤时。更妙的是，作者在每道菜的旁边都穿插了当地的民间故事或传说，这些小插曲让冰冷的操作步骤瞬间变得生动起来，仿佛每道菜背后都有一个等待被讲述的灵魂。这种叙事和实用性的结合，使得阅读过程充满了惊喜和愉悦，它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一本带着异域风情的文化读物。

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这本《世界美食：印度》读起来真是一场感官的盛宴，让我仿佛穿越到了南亚次大陆的街头巷尾。书中的插图精美绝伦，色彩浓郁，光是看着那些摆满了香料、咖喱和烤肉的图片，我就能想象到空气中弥漫着的复杂而诱人的香气。作者在介绍各个邦的特色菜肴时，不仅仅停留在食谱的层面，更深入挖掘了每道菜背后的文化根源和社会习俗。比如，他们详细阐述了印度教徒、穆斯林和耆那教徒在饮食禁忌和偏好上的巨大差异，以及这些差异如何塑造了地方菜系的演变。我特别欣赏其中关于“平衡”的探讨，书中多次强调印度烹饪哲学中酸、甜、咸、辣、苦、涩这六味调和的重要性，这远比我之前接触过的任何一本美食书都要来得深刻。从拉贾斯坦邦的浓烈到喀拉拉邦的清爽，这本书成功地绘制了一幅广阔而细腻的印度美食地图，每一个章节都像是一次精心策划的旅行，让人迫不及待地想要动手实践那些复杂的香料配方。尤其是对发酵技术和酸奶基底酱汁的解析，非常专业，为我理解印度菜的层次感打开了一扇新的大门。

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如果说这本书有什么可以改进的地方，那可能就是它对现代厨房设备兼容性的考虑略显不足。书中的许多传统食谱，比如制作某些复杂甜点所需的特定金属模具，或是对特定尺寸的陶罐的依赖，在西方或现代化的厨房环境中是很难找到替代品的。虽然作者试图在脚注中提供一些“现代厨房可行性”的建议，但这些建议往往过于简略，没有给出具体的操作参数调整，比如，当使用现代烤箱代替传统泥炉时，需要调整烘烤时间和温度的详细对照表就相对缺乏。这意味着，如果你想完全复刻书中的味道，你可能需要投入额外的精力去搜寻或自制这些工具。尽管如此，这本书依然是关于印度美食最权威、最深入的参考资料之一。它迫使读者走出舒适区，去学习和尊重那些跨越了几个世纪依然被坚持的烹饪传统。阅读完毕后，我感觉自己不仅学会了做菜，更学会了如何“思考”印度菜。

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这本书在对南印度素食主义的描绘上达到了一个前所未有的高度，这对我这样一个主要关注北印度菜的人来说，是一次极大的视野拓宽。作者用近三分之一的篇幅专门探讨了泰米尔纳德邦和安得拉邦的烹饪技艺，并详细区分了当地米食（如多萨、伊德利）的制作差异，以及不同地区对罗望子和椰子的偏好程度。书中特别指出，不同于北印度对奶油和干果的偏爱，南印度烹饪更依赖于发酵带来的酸味和新鲜的草本香料，这使得其菜肴口感更加轻盈，适合炎热的气候。评价中，我必须着重表扬其中关于“坦都里烤制法”的章节，它不仅仅是教你如何用烤箱模仿，而是深入探讨了传统泥炉（Tandoor）的工作原理，包括其热传导机制和釉层对肉类腌制的影响，这对于追求正宗风味的人来说是无价之宝。总体而言，它提供了一种全景式的视角，让人明白“印度菜”是一个巨大而多元的集合体，而非单一的咖喱概念。

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