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出版者:Natl Book Network

作者:Denny, Roz/ Ingram, Christine

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:2005-2

价格:$ 28.24

装帧:HRD

isbn号码:9780754815167

丛书系列:

图书标签:

• 食物
• 素食
• 烹饪
• 食谱
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• 植物性饮食
• 无肉
• 简单食谱
• 美食
• 厨房
• 营养

品味蔬食的无限可能：现代素食烹饪指南 《品味蔬食的无限可能：现代素食烹饪指南》是一本专为现代厨房爱好者打造的素食食谱集。本书旨在打破人们对素食的刻板印象，展现蔬菜、谷物、豆类、坚果等植物性食材所能创造出的丰富多样的美味佳肴。我们相信，即使不依赖肉类，烹饪也能充满创意、风味浓郁，并带来令人愉悦的用餐体验。 本书的编排结构清晰，从基础知识到创意料理，层层递进，无论您是初次尝试素食的烹饪新手，还是希望拓展素食菜单的资深爱好者，都能从中找到灵感和实用的技巧。 第一部分：素食入门与食材探索 在开始令人兴奋的烹饪之旅前，我们首先会带领您深入了解素食的世界。这一部分将为您解答关于素食的常见疑问，例如不同类型的素食（如蛋奶素、纯素、弹性素食等）及其特点，帮助您根据自己的需求和偏好做出选择。 更重要的是，我们将重点介绍各种基础且富有营养的素食食材。您将了解如何选择、储存和处理常见的蔬菜，如根茎类、叶菜类、瓜果类；认识到谷物的多样性，从米饭、藜麦到各种杂豆；探索豆制品（豆腐、豆干、豆皮等）的百变用法；以及发掘坚果和种子的营养价值和烹饪潜力。我们会提供一些关于如何最大化食材风味和营养的技巧，让您在选购食材时更加得心应手。 第二部分：基础烹饪技法与风味搭建 食材是烹饪的基石，而技法则让食材焕发光彩。《品味蔬食的无限可能》将细致地讲解适用于素食烹饪的各种基础技法。您将学会如何掌握煎、炒、炸、炖、蒸、烤等烹饪方法，并了解它们在处理不同素食食材时的最佳应用。例如，如何将豆腐煎至金黄酥脆，如何将蔬菜炒出清脆的口感，如何炖煮出香浓的汤品。 除了烹饪技法，风味搭建是素食料理成功的关键。《品味蔬食的无限可能》将深入探讨如何利用各种天然调味料和香料来提升菜肴的层次感和复杂性。我们将介绍基础的香料组合，如姜、蒜、葱、辣椒、香草等的运用，以及如何制作出美味的酱汁和调味油，为您的素食菜肴注入灵魂。您将学会如何平衡酸、甜、苦、辣、咸等多种风味，创造出令人难忘的味蕾体验。 第三部分：创意素食菜单与全球风味 本书的精华在于其丰富多样的创意素食菜单。我们打破地域和菜系的限制，将全球各地的经典菜肴以素食的方式重新演绎，同时也创造出许多独具匠心的原创素食料理。 主食类： 从香气四溢的咖喱糙米饭，到口感丰富的蔬菜意面；从口感扎实的豆类汉堡，到清爽开胃的杂粮沙拉，每一款主食都力求营养均衡、风味十足，能满足您不同时段的用餐需求。 汤品与开胃菜： 浓郁的蘑菇奶油汤，滋养的红豆扁豆汤，酸辣开胃的泰式冬阴功蔬菜汤…… 各式汤品温暖您的胃，而精致的蔬菜春卷，香脆的炸花椰菜，以及用当季蔬菜制作的各种小点心，都是开启美味盛宴的绝佳选择。 主菜类： 挑战传统，用植物性食材打造令人惊艳的主菜。例如，用茄子和各种蔬菜制作出口感厚重的“素肉酱千层面”，用豆腐和香菇模仿出“宫保鸡丁”的口感与风味，用豆类和谷物制作出外酥内软的“素食炸鱼排”，以及用多种蔬菜和香料精心烹制的“地中海风味烤蔬菜”。 点心与甜品： 谁说素食就不能享受甜蜜？本书将为您提供一系列健康又美味的素食甜品，如用牛油果制作的浓郁巧克力慕斯，用水果和植物奶制作的清爽冰淇淋，以及用全麦粉和坚果制作的美味饼干。 第四部分：健康理念与可持续生活 《品味蔬食的无限可能》不仅仅是一本食谱，它更传递了一种健康、环保、可持续的生活理念。本书将简要探讨植物性饮食对个人健康的好处，如降低心血管疾病风险、控制体重等。同时，我们也会强调素食在环境保护方面的积极意义，减少对地球资源的消耗。 本书特色： 详尽的食材解析： 深入了解每种食材的特性和最佳烹饪方式。 清晰的步骤指导： 每一道食谱都配有详细的步骤说明和精美的图片，让您轻松上手。 多样化的菜单选择： 涵盖从家常便饭到宴客大菜，满足不同场合的需求。 创新的烹饪理念： 颠覆传统，用创意和风味展现素食的无限可能。 注重营养与健康： 强调植物性饮食的均衡与益处。 无论您是为了健康、为了环境，还是仅仅出于对美食的好奇，《品味蔬食的无限可能：现代素食烹饪指南》都将成为您厨房中最得力的助手，带您进入一个充满惊喜和美味的素食新世界。让我们一起，用热爱烹饪的心，品味蔬食的无限可能！

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我必须承认，我购买这本书的初衷是想找一些能在聚会时拿得出手的“高级素菜”，结果我发现它更像是给我上了一堂关于如何高效利用厨房的实用课。这本书最让我惊喜的是它对“基础酱汁”的深入剖析。通常食谱里，酱汁部分往往一带而过，但这本册子却花了整整三章的篇幅来讲解如何用坚果、种子和发酵物制作出替代传统黄油或奶油的醇厚酱汁。比如它介绍的“活性腰果奶酪”，口感的丰富度和顺滑度，完全可以媲美上好的帕尔马干酪。这套方法论对我来说是颠覆性的，它让我意识到，素食烹饪的魅力不在于“替代品”，而在于那些被传统烹饪长期忽视的植物基风味核心。我试着按照书中的指示制作了“烤抱子甘蓝配柠檬皮屑和腌制蘑菇”，那种酸、咸、苦、鲜的完美平衡，简直让人拍案叫绝。它不是那种让你为了健康而忍耐的“素食”，而是让你因为美味而主动选择的烹饪方式。这本书的价值，远超出了食谱本身，更像是一本植物基风味调配手册。

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说实话，我是一个对烹饪流程要求苛刻的人，我无法忍受那些步骤冗长、需要提前三天准备原料的食谱。这本书给我的感觉是“高效且有灵魂”。它的结构安排非常合理，开篇就分类清晰地介绍了常见的植物蛋白来源，并给出了快速处理方法，比如如何让豆腐在十分钟内入味，或者如何通过浸泡和研磨让豆类瞬间软化。我特别欣赏它对“剩菜改造”的理念，其中有一个章节专门讨论如何将前一晚剩下的烤蔬菜转变成第二天午餐的美味沙拉基底，这极大地缓解了我的“剩饭焦虑”。我前几天试着做了那个“黑米与烤南瓜的能量碗”，从备菜到出锅，实际用时不到四十分钟，但营养密度和饱腹感却远超那些耗时两小时的荤菜。这种“即时满足感”和“低时间投入”，对于忙碌的现代生活来说，简直是救命稻草。这本书的作者显然是深谙普通家庭的厨房现实，避免了那些虚无缥缈的奢华食材，专注于如何用我们日常能买到的东西，做出精致的成果。

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这本书的文字风格有一种沉静而坚定的力量，它没有过度宣传素食的某种道德优越性，而是通过令人垂涎的描述，自然而然地引导读者走向健康。我特别喜欢它在介绍各种香草和香料时所用的文学笔触，读起来简直像在读散文。例如，对“莳萝”的描述——“它带着一丝海洋的微咸和阳光的温暖，是点亮一切沉闷味道的精灵”。这种细腻的情感注入，让原本枯燥的食材介绍变得生动有趣。当我阅读到关于“发酵”的部分时，作者那种对时间、耐心和微生物世界的敬畏感，深深地感染了我。它不仅仅是教你做菜，更像是在邀请你参与一场缓慢而充满惊喜的化学反应。这本书的最终效果，是让我对“吃”这件事重新产生了敬畏心，它提醒我，每一口食物都连接着土地、工序和制作者的心意。阅读的过程本身就是一种享受，让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静与滋养。

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我一直觉得，好的烹饪书应该能激发出读者的创造力，而不是把人变成一个机械的执行者。这本书在这一点上做得极其出色。它在每道菜的结尾，都会提供一个“风味探索”的小栏目，鼓励读者进行微小的改动。比如在“扁豆炖菜”的配方后，它会建议“如果你手边有熏辣椒粉，不妨加一小勺试试看效果”，或者“如果喜欢更酸爽的口感，可以尝试用发酵的醋代替新鲜柠檬汁”。这种“开放式”的指导，让我不再害怕偏离食谱，反而更愿意去尝试用自己喜欢的调味品和香料进行搭配。我根据这个思路，将其中一道“香草烤根茎类蔬菜”中的迷迭香替换成了新鲜的百里香和少许莳萝，结果风味完全变了，更加清新，非常适合夏天。这让我感到自己真正掌握了烹饪的“原理”，而不是被动地跟着指示走。这本书真正培养的是一种对味道的敏感度和实验精神，这比学会十个固定菜谱要有价值得多。

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这本书的封面设计简直是艺术品，那种带着泥土芬芳的绿色调和上面那颗饱满的石榴，立刻就让人心生向往。我本来对素食烹饪一直持观望态度，总觉得少了肉类，味道可能会寡淡，但翻开这本书，那种直觉立刻被打破了。它不是那种堆砌复杂异域香料的菜谱集，而是真正深入了食材本身的哲学。作者显然对当季蔬菜有着深刻的理解，书中的每一道菜谱都像是在讲述一个关于土地和自然的故事。举例来说，有一道“烟熏甜椒与鹰嘴豆泥”，它没有使用任何复杂的烹饪技巧，重点放在了如何通过简单的烘烤激发甜椒最深层的甜味，再用少许烟熏红椒粉提升层次感。阅读过程中，我能清晰地感受到作者在强调“尊重食材”，而不是“改造食材”。这对于我这个烹饪新手来说，简直是福音，因为它提供了足够的信心，让我相信即便是最简单的食材，也能通过正确的引导，焕发出惊人的风味。而且，排版非常清晰，图文并茂的步骤解析，即便是厨房新手也能轻松上手，真正做到了将高雅的素食理念，平易近人地呈现在大众面前。

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