The Foods and Wines of Spain pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Knopf

作者:Casas, Penelope

出品人:

页数:480

译者:

出版时间:1982-10

价格:$ 42.38

装帧:HRD

isbn号码:9780394513485

丛书系列:

图书标签:

• Spain
• Food
• Wine
• Culinary Travel
• Spanish Cuisine
• Spanish Wine
• Gastronomy
• Travel
• Europe
• Recipes

《风味伊比利亚：西班牙的厨房与餐桌》 踏上一段穿越西班牙美食与美酒的感官之旅，您将深入探寻这个国度独特而多元的烹饪传统。从阳光普照的安达卢西亚到崎岖的巴斯克山脉，从历史悠久的加泰罗尼亚到壮丽的加利西亚海岸，《风味伊比利亚》将带领读者品味最地道的西班牙味道，感受其背后蕴藏的文化精髓与生活哲学。 本书并非仅仅是一本食谱，它更是一部关于西班牙风土人情、历史变迁与地方特色的百科全书。我们将在字里行间，追溯西班牙美食的根源，从摩尔人留下的香料痕迹，到新大陆带来的辣椒与番茄，再到各地独特的食材与烹饪技法，勾勒出一幅生动而丰富的美食画卷。 第一章：地中海的馈赠——西班牙的食材基础 西班牙的料理，离不开地中海的慷慨馈赠。橄榄油，被誉为“液体黄金”，是西班牙厨房中不可或缺的灵魂。我们将深入了解不同品种的橄榄，以及它们如何被压榨成风味各异的橄榄油，探讨特级初榨橄榄油在西班牙菜肴中的无限可能。从简单的蔬菜沙拉到复杂的炖煮，橄榄油都扮演着提升风味、增添质感的关键角色。 新鲜的时蔬是西班牙餐桌上的常客。番茄、彩椒、洋葱、大蒜，这些看似简单的食材，在西班牙厨师的手中能变幻出无穷的美味。我们将探索那些在西班牙阳光下孕育出的独特蔬菜，了解它们是如何被运用在冷汤、炖菜、烘烤以及各种小吃之中的。例如，安达卢西亚的“Gazpacho”（西班牙冷汤），便是将新鲜番茄、黄瓜、彩椒等蔬菜与橄榄油、醋、面包完美融合，成为夏日解暑的佳品。 海鲜，作为拥有漫长海岸线的西班牙的另一宝藏，其重要性不言而喻。从地中海的红虾、金枪鱼，到大西洋的鳕鱼、章鱼，各种新鲜的海产品为西班牙菜肴增添了无尽的鲜美。我们将一同品味加利西亚的“Pulpo a la Gallega”（加利西亚章鱼），欣赏巴斯克地区对海鲜的精湛处理，以及地中海沿岸丰富多样的海鲜饭“Paella”。 第二章：区域的魅力——探索西班牙的烹饪地图 西班牙是一个由多个自治区组成的国家，每个地区都拥有其独特的地理环境、历史文化和饮食习惯，这造就了其丰富多彩的烹饪风格。 北部海岸：巴斯克与加利西亚的海洋乐章 巴斯克地区，以其严谨的烹饪传统和对食材原味的极致追求而闻名。这里的高品质海鲜，如烤海鲈、炖海鲜，以及独特的“Pintxos”（巴斯克小吃），将带您领略精致而美味的味蕾体验。我们将探访当地的“Sociedades Gastronómicas”（美食社团），了解这种独特的社交与烹饪文化。 加利西亚，被誉为“海鲜天堂”，其大西洋沿岸孕育了无数美味。这里的“Mariscadas”（海鲜拼盘）是不可错过的体验，新鲜捕捞的龙虾、扇贝、贻贝等，淋上简单的柠檬汁或搭配当地的阿兰萨斯白葡萄酒，便能展现出最纯粹的海洋风味。 中部高原：卡斯蒂利亚与莱昂的厚重底蕴 卡斯蒂利亚-莱昂地区，以其广袤的草原和深厚的历史文化底蕴，孕育出了一些西班牙最经典、最朴实的菜肴。烤乳猪（Cochinillo Asado）和烤羊肉（Cordero Asado）是这里的招牌菜，经过慢火烤制，皮脆肉嫩，香气四溢。我们还将了解当地丰富多样的豆类菜肴，以及如何利用当地的优质牛肉和猪肉烹制出令人难忘的美味。 东部沿海：加泰罗尼亚与瓦伦西亚的阳光味道 加泰罗尼亚，融合了地中海的明媚与法国普罗旺斯的精致，其菜肴常巧妙运用香草、坚果和时令水果，如经典的“Pa amb tomàquet”（番茄烤面包）、“Escalivada”（烤蔬菜）以及用猪肉和海鲜制作的“Suquet de Peix”（鱼肉炖锅）。 瓦伦西亚，作为海鲜饭“Paella”的发源地，这里的米饭料理闻名遐迩。我们将深入了解不同版本的Paella，从传统的兔肉鸡肉Paella到更为人熟知的海鲜Paella，探索米饭的烹饪秘诀，以及如何将各种食材的风味完美融入其中。 南部阳光：安达卢西亚的摩尔风情 安达卢西亚，受摩尔人影响深远，其菜肴充满了香料的芬芳和柑橘的清香。除了前面提到的“Gazpacho”，这里的“Salmorejo”（更浓稠的番茄冷汤）、“Ajoblanco”（杏仁冷汤）以及各种以橄榄油、大蒜、香料烹制的 Tapas（西班牙小吃），都展现出热情奔放的地中海风味。 第三章：灵魂的碰撞——西班牙的Tapas与共享文化 Tapas，不仅仅是小吃，它更是一种生活方式，是西班牙人社交的重要载体。从几片火腿、一块奶酪，到精致的迷你海鲜饭、烤虾，Tapas的形式千变万化，却都承载着分享与交流的乐趣。我们将探索Tapas的起源，了解不同地区的特色Tapas，以及如何在家庭聚会或朋友小聚时，轻松制作出一桌美味的Tapas盛宴。 从热闹的酒吧到家庭的餐桌，Tapas文化是西班牙人热情的缩影。每一道Tapas都可能是一个故事，一个回忆，一种情感的表达。品尝Tapas的过程，就是与西班牙文化进行一次亲密的接触。 第四章：琼浆玉液——西班牙的葡萄酒世界 西班牙不仅以其美食闻名，其葡萄酒同样享誉全球。我们将从北向南，探索西班牙各大葡萄酒产区的独特风土与酿酒特色。 里奥哈（Rioja）与佩涅德斯（Penedès）：陈年佳酿与气泡的欢腾 里奥哈，是西班牙最负盛名的葡萄酒产区之一，以其优质的红葡萄酒而闻名，尤其是由丹魄（Tempranillo）酿造的陈年佳酿，口感醇厚，风味复杂。我们将了解里奥哈葡萄酒的分级体系，以及它如何与西班牙烤肉、炖菜等经典菜肴完美搭配。 佩涅德斯，则是西班牙卡瓦（Cava）起泡酒的主要产区。这种采用传统方法酿造的起泡酒，以其清爽的口感和细腻的气泡，成为西班牙餐桌上不可或缺的饮品，尤其适合搭配海鲜、Tapas。 杜罗河岸（Ribera del Duero）与托罗（Toro）：浓郁的丹魄力量 杜罗河岸，与里奥哈相邻，同样以丹魄为主，但其葡萄酒通常更加浓郁、强劲，果香更为奔放。托罗地区，则以其独特的小粒丹魄（Tinta de Toro）酿造出风格强劲、陈年潜力巨大的葡萄酒。 赫雷斯（Jerez）：雪莉酒的传奇 赫雷斯，是西班牙雪莉酒（Sherry）的故乡。从干型的Fino和Manzanilla，到甜型的Pedro Ximénez，雪莉酒独特的酿造工艺和风味，使其能够搭配从开胃菜到甜点的各种菜肴，成为西班牙葡萄酒中最具辨识度的代表。 其他产区：加那利群岛的火山风土，加利西亚的绿色葡萄酒 我们还将目光投向其他各具特色的产区，例如加那利群岛独特的火山土壤孕育出的葡萄酒，以及加利西亚地区以阿尔瓦利诺（Albariño）为主酿造的清新绿色葡萄酒（Vino Verde），感受西班牙葡萄酒多样化的魅力。 第五章：生活艺术——西班牙的用餐礼仪与节日美食 在西班牙，用餐不仅仅是为了果腹，更是一种重要的社交活动和生活仪式。本书将介绍西班牙的用餐时间、点餐习惯、餐桌礼仪，以及如何更好地融入当地的用餐氛围。 同时，我们将深入了解西班牙各个重要的节日庆典，以及与之相关的特色美食。从圣诞节的丰盛大餐，到复活节的甜点，再到夏日庆典的特色小吃，这些节日美食不仅承载着历史的记忆，更连接着家庭的温暖和社区的喜悦。 《风味伊比利亚：西班牙的厨房与餐桌》是一本邀请您亲手体验、用心感受的书。它将带领您走进西班牙的每一个角落，品尝最纯粹的味道，理解最深厚的文化。无论您是美食爱好者，还是葡萄酒的鉴赏家，亦或是对异域文化充满好奇的旅行者，都能在这本书中找到属于自己的那一份西班牙风情。准备好您的味蕾，开启这场西班牙风味的奇妙旅程吧！

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