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出版者:Chronicle Books

作者:Nancie McDermott

出品人:

页数:168

译者:

出版时间:2004-04

价格:USD 18.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780811837316

丛书系列:

图书标签:

• Thai cooking
• Thai cuisine
• Asian cooking
• Recipes
• Quick meals
• Easy recipes
• Southeast Asian
• Food
• Cooking
• Home cooking

舌尖上的暹罗：从街头小吃到皇家御膳，解锁泰式风味的无限可能 泰国，一个充满魅力的国度，它的美景、文化以及令人垂涎欲滴的美食，无不吸引着世界各地的旅人。而在这其中，泰式风味更是以其独特的酸、甜、辣、咸、鲜的完美融合，征服了无数人的味蕾。从湄南河畔熙熙攘攘的街头小吃到庄重典雅的皇家御膳，泰国的食物承载着历史的沉淀，也跳跃着创新的火花。 这本《舌尖上的暹罗》并非一本简单的食谱，它是一次深入泰国美食文化的旅程，带您领略那些隐藏在香料与食材背后，鲜活生动的故事。我们将在清迈古城的悠闲午后，探寻当地居民挚爱的街头小吃，感受那种最地道的烟火气；我们将在曼谷繁华的夜市中，品味那些辛辣刺激、令人欲罢不能的经典菜肴；我们更将走进泰国皇室的御膳房，一窥那些精心烹制、注重细节的皇家料理，体验泰式烹饪的精髓与艺术。 本书将带领您深入探索泰式风味的灵魂——那些构成其独特魅力的核心元素。您将了解到，柠檬草的清新、南姜的辛辣、青柠的酸爽、辣椒的火热，以及鱼露那醇厚的鲜味，是如何在厨师的手中和谐共舞，创造出层次丰富、回味无穷的味觉体验。我们不仅会介绍这些基础香料的特性与用途，更会揭示它们在不同地域、不同菜肴中扮演的独特角色。比如，在泰北地区，糯米饭与各种炖煮类菜肴的搭配；在泰中地区，对椰浆的巧妙运用，创造出浓郁顺滑的咖喱；而在泰南地区，海鲜的鲜美与辣椒的刺激更是成为了主旋律。 不仅仅是食材，更是故事： 《舌尖上的暹罗》相信，每一道菜肴都蕴含着一段故事。我们不只关注“怎么做”，更侧重于“为什么这样做”。您将了解到，许多经典的泰式菜肴，其起源都与历史事件、地域特色、甚至神话传说息息相关。例如，冬阴功汤的起源，据说与一次宫廷的宴会有关，当时的王后为了招待外国使节，命御厨以当地的食材，烹制一道既能展现泰国特色，又能符合外国人口味的汤品。而湄南河畔的烤鱼，则承载着当地渔民的辛勤劳作和对河水的敬意。 从零开始，解锁泰式烹饪的奥秘： 本书将为您提供一份详尽的泰式烹饪指南，即使您是烹饪新手，也能轻松上手。我们会从最基础的知识开始，例如如何挑选新鲜的香料，如何处理常见的食材，以及如何掌握基本的烹饪技巧，如翻炒、炖煮、蒸制等。我们精心挑选了数百道具有代表性的泰式菜肴，从开胃小吃、主菜、汤品到甜点，涵盖了泰国美食的方方面面。 开胃小吃与街头美味： 学习制作泰式春卷那酥脆的外皮，以及内馅的丰富层次；探索凉拌青木瓜沙拉那爽脆的口感与酸辣的滋味；了解泰式炸鸡翅那外酥内嫩的秘诀；以及最受欢迎的芒果糯米饭，如何才能做出那恰到好处的甜糯。 经典主菜，风味万千： 深入研究泰式绿咖喱、红咖喱、黄咖喱的制作精髓，了解不同咖喱膏的独特风味；学习制作经典的泰式炒河粉（Pad Thai），掌握那酱汁的完美比例；探索泰式罗勒炒肉末（Pad Krapow Moo）那香气扑鼻的魅力；以及如何在家制作出如同泰国餐厅般鲜嫩多汁的泰式烤肉。 暖心汤品，滋养身心： 掌握冬阴功汤（Tom Yum Goong）那酸辣开胃的精髓，以及如何平衡其中的各种风味；学习制作椰奶鸡汤（Tom Kha Gai），感受其温和浓郁的口感；探索泰式酸辣海鲜汤（Gaeng Som Pla）那鲜明的酸辣风味。 精致甜点，甜蜜收尾： 了解泰式香兰叶糕（Khanom Chan）那Q弹软糯的口感；制作简单易学的泰式椰奶西米露（Sago），享受其清凉甜蜜；以及其他各式各样充满热带风情的甜品。 不止于菜谱，更是一种生活态度： 《舌尖上的暹罗》不仅仅是一本食谱，它更希望传达一种源于泰国的美食哲学——享受过程，分享快乐。泰国的烹饪往往与家庭、朋友和社区紧密相连。您将在书中感受到，泰国人民对食物的热爱，以及他们如何将烹饪变成一种充满乐趣和创意的活动。本书鼓励您亲手尝试，不必拘泥于完美的细节，享受在厨房里创造美好味道的过程。 实用指南，助您成为泰式美食达人： 为了让您的泰式美食之旅更加顺畅，《舌尖上的暹罗》还为您准备了丰富的实用信息： 食材选购与保存指南： 详细介绍泰国菜肴中常用的香料、蔬菜、肉类、海鲜等食材的选购技巧，以及如何正确保存，以保持其新鲜度和风味。 常用调味品解析： 深入解析鱼露、虾酱、蚝油、各种咖喱膏等泰国菜肴中不可或缺的调味品，以及它们的风味特点和使用方法。 厨房工具推荐： 推荐一些有助于制作泰式菜肴的实用厨房工具，让您的烹饪过程更加高效便捷。 常见泰式菜肴术语解释： 帮助您理解泰式菜肴菜单上的各种术语，轻松点餐或查找食谱。 健康与营养小贴士： 在享受美味的同时，我们也关注您的健康，提供一些关于泰式饮食的健康建议。 家庭聚会与节日美食： 提供一些适合家庭聚会或特殊节日的泰式菜单建议，让您的餐桌更加丰富多彩。 一次穿越味蕾的旅行： 翻开《舌尖上的暹罗》，您将开启一段穿越味蕾的旅行，从曼谷的繁华都市到清迈的宁静乡村，从湄南河畔的市井烟火到宫廷的精致优雅。您将不仅仅学会烹饪，更能深入了解泰国人民的生活方式、文化习俗以及他们对生活的热爱。准备好您的围裙，让我们一同在厨房里，用香料与热情，烹饪出属于您自己的“舌尖上的暹罗”！这不仅仅是关于食物，更是关于创造，关于分享，关于生活的美好。

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