贝太厨房：幸福煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国人口出版社

作者:《贝太厨房》工作室

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:2015-1-1

价格:24.8

装帧:平装

isbn号码:9787510129926

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 贝太厨房
• 食
• 汤品
• 家常菜
• 养生
• 滋补
• 健康
• 美食
• 食谱
• 煲汤
• 厨房
• 贝太

《妈妈的味道：暖心家常煲汤》 在中国博大精深的饮食文化中，汤占有着举足轻重的地位。它不仅仅是餐桌上的一道菜肴，更是凝聚着情感、传递着温暖的载体。在中国人的餐桌上，一锅精心熬制的汤，总能瞬间抚慰疲惫的身心，带来家的熟悉味道。 《妈妈的味道：暖心家常煲汤》这本书，正是源于这份对家的眷恋，对亲情的珍视，以及对健康饮食的不懈追求。我们希望通过这本集子，将那些代代相传的家常煲汤秘籍，以及其中蕴含的那些关于爱与温暖的故事，分享给每一位热爱生活、懂得品味的人。 本书并非只是简单的食谱汇编，而是对中国传统煲汤文化的深入挖掘与现代生活方式的巧妙结合。我们深知，随着时代的发展，人们的生活节奏加快，但对于健康、美味、营养均衡的追求从未改变。煲汤，作为一种古老而又充满智慧的烹饪方式，恰好能够满足现代人对这些需求的平衡。它不仅能充分萃取食材的精华，最大限度地保留营养，还能通过文火慢炖，让食材的风味得以升华，最终呈现出一碗醇厚甘甜、滋味无穷的汤品。 我们精心挑选了数百款最能代表“家常”与“暖心”的煲汤食谱，涵盖了春夏秋冬四季的变换，以及各种针对不同人群和需求的汤品。无论您是想为家人补充能量，还是希望通过饮食调理身体，亦或是只是想在忙碌之余，为自己和心爱的人烹制一碗温暖的慰藉，都能在这本书中找到合适的答案。 第一部分：汤品之魂——精选经典家常煲汤 这一部分是我们最为核心的内容，精选了最能代表中国家常煲汤精髓的数十款经典汤品。这些汤品，可能承载着您童年的回忆，也许是您父母的手艺传承，或是您在节日庆典时一定会准备的招牌。我们力求还原最地道的风味，同时根据现代人的口味和健康需求，进行微调和优化。 滋补养生系列： 乌鸡党参黄芪汤： 这款汤品是中国传统的滋补佳品，特别适合体虚乏力、气血不足的人群。乌鸡肉质鲜嫩，富含多种氨基酸和维生素，与党参、黄芪、枸杞等药材一同炖煮，能有效补气养血，增强免疫力。我们详细介绍了如何挑选优质乌鸡，以及党参、黄芪等药材的配伍禁忌，并提供了文火慢炖的最佳时间和火候掌握技巧，确保汤汁浓郁，药香四溢，却又不失食材本身的鲜美。 当归生姜羊肉汤： 羊肉性温，具有补肾益气、暖中止痛的功效，与当归、生姜搭配，更是温补阳气的绝佳选择，尤其适合在寒冷的冬季饮用。我们不仅讲解了羊肉的选择与处理方法，还详细说明了当归、生姜的用量与炖煮顺序，以及如何去除羊肉的膻味，让汤品口感温和，滋味醇厚，暖意十足。 猪肚莲子芡实汤： 猪肚具有健脾胃、补虚损的功效，搭配健脾益肾的莲子和芡实，能有效缓解脾胃虚弱、食欲不振等问题。本书会教会您如何将猪肚处理得干净无异味，以及莲子、芡实的使用技巧，让这道汤品清淡滋补，口感软糯。 川贝雪梨炖冰糖： 这是一款非常适合干燥季节的润肺止咳汤。川贝母性微寒，具有清肺化痰、止咳定喘的功效；雪梨味甘性凉，能润肺止咳、生津止渴。冰糖则能增添一丝清甜。我们不仅提供详细的食材配比，还会讲解川贝母的处理方法，以及炖煮时需要注意的事项，让您轻松做出清润甘甜，效果显著的止咳润肺汤。 时令蔬菜汤系列： 香菇玉米排骨汤： 这款汤品集鲜美与营养于一身，香菇的独特风味与玉米的清甜，搭配鲜嫩的排骨，是一道老少皆宜的家常汤品。我们分享了如何挑选口感饱满的玉米，以及香菇的泡发技巧，并提供了排骨焯水去腥的秘诀，让汤品色香味俱全，营养丰富。 冬瓜海带排骨汤： 冬瓜具有清热解暑、利尿消肿的功效，海带富含碘和多种矿物质，与排骨一同炖煮，不仅美味，更能消暑解腻，是夏季的理想汤品。本书将详细介绍如何选择新鲜的冬瓜和质地优良的海带，并指导您如何平衡各种食材的味道，做出清爽鲜美的海带冬瓜汤。 番茄土豆牛肉汤： 番茄的酸甜开胃，土豆的软糯，搭配牛肉的浓郁，这款汤品不仅美味，还能补充蛋白质和多种维生素。我们提供了制作这道汤品时，如何让番茄的酸甜味充分释放，以及牛肉炖煮至软烂的技巧，让您轻松做出色泽诱人，风味浓郁的番茄土豆牛肉汤。 丝瓜毛豆鸡汤： 丝瓜清淡爽口，毛豆鲜甜，搭配鸡汤的醇厚，是一道清淡滋补的夏季汤品。本书将指导您如何处理丝瓜，使其保持翠绿的色泽，以及毛豆的选用与烹饪技巧，让这道汤品清淡而不寡淡，营养又健康。 第二部分：汤的温度——不同人群的专属调理汤 我们深知，每个人的身体状况和营养需求都有所不同。因此，本书特辟专章，为不同人群量身打造了专属的调理汤品，希望能为您的健康保驾护航。 孕期妈妈汤： 针对孕妇特殊的身体需求，我们设计了多款营养丰富、温和滋补的汤品，如：猪肝菠菜汤（补铁养血，缓解孕期贫血）、鲫鱼豆腐汤（健脾利湿，催乳下奶）、红枣桂圆莲子汤（安神养心，改善睡眠）。我们强调了食材的安全性与营养搭配，以及烹饪过程中的注意事项，让孕期妈妈也能安心享用美味与健康。 产后恢复汤： 产后妈妈身体虚弱，需要充足的营养来恢复。本书提供了乌鸡当归花生汤（益气养血，促进伤口愈合）、猪蹄黄豆汤（补充胶原蛋白，增强皮肤弹性）、鸽子汤（益气健脾，滋补身体）。我们详细介绍了产后不同阶段的进补原则，以及适合的汤品选择。 婴幼儿辅食汤： 针对婴幼儿的消化特点，我们设计了多款清淡、易吸收、营养均衡的汤品，如：鱼泥汤（提供优质蛋白质）、蔬菜泥汤（补充维生素和纤维）、鸡肝泥汤（补充铁元素）。本书会指导您如何制作婴儿安全、美味的辅食汤，为宝宝的健康成长打下坚实基础。 老年人养生汤： 随着年龄增长，老年人身体机能会逐渐衰退，需要温和滋补的汤品来调理。我们推荐了罗汉果川贝炖猪肺（润肺止咳，缓解肺部不适）、枸杞菊花山药汤（明目益肾，健脾益气）、黑芝麻核桃红枣汤（补肝益肾，乌发养颜）。这些汤品都以温和滋补、易于消化吸收为原则，旨在帮助老年人维持健康，延缓衰老。 办公室白领能量汤： 长期面对电脑、工作压力大的白领们，需要能够提神醒脑、缓解疲劳的汤品。我们推荐了绿豆百合汤（清热解暑，养心安神）、红枣姜茶（驱寒暖身，缓解疲劳）、番茄鸡胸肉汤（补充蛋白质，提供能量）。这些汤品制作简单快捷，非常适合办公室族群。 第三部分：汤的艺术——煲汤秘籍与技巧 仅仅有食谱是远远不够的，掌握一些关键的煲汤技巧，才能让您的汤品更上一层楼。在这一部分，我们将分享一系列实用且宝贵的煲汤秘籍，从食材的选择到火候的控制，从调味的艺术到营养的保留，面面俱到。 食材的选择与处理： 肉类的挑选与预处理： 如何辨别新鲜的肉类，不同部位的肉类适合炖煮哪种汤，如何正确地焯水去腥，让汤汁清澈无异味。 蔬菜的清洗与切配： 不同蔬菜的清洗方法，以及如何根据汤品的特性进行切配，以保证蔬菜在炖煮过程中不易烂，并能充分释放其风味。 药材的辨别与使用： 如何挑选优质的药材，不同药材的功效与配伍禁忌，以及如何正确处理药材以保证其药效的充分发挥。 煲汤工具的选择： 砂锅的魅力： 为什么砂锅是煲汤的首选？砂锅的保养与使用技巧。 其他锅具的适用性： 电炖锅、不锈钢锅等在煲汤中的优劣势分析。 火候的艺术： 文火慢炖的精髓： 如何掌握大火转小火的时机，以及持续文火慢炖的重要性。 不同煲汤方式的时间把握： 快速煲汤与慢炖汤的时间对比与选择。 调味的智慧： 少即是多： 如何通过食材本身的原味来提升汤品的鲜美度，避免过多的调味品掩盖食材的风味。 天然提鲜的秘诀： 利用葱姜蒜、香料等天然食材来提升汤品的层次感。 适时调味： 哪些调味料应该在何时加入，以达到最佳的风味效果。 营养的保留与释放： 如何最大限度地保留食材的营养： 避免过度烹饪，以及某些食材在烹饪过程中的营养流失问题。 营养的充分释放： 文火慢炖如何帮助营养成分更好地溶入汤中。 煲汤中的常见问题与解答： 汤为什么会油腻？如何去除浮油？ 汤为什么不够鲜美？如何提升鲜味？ 药材汤为什么会有苦味？如何改善？ 等等，我们收集了读者在煲汤过程中可能遇到的各种问题，并提供了详细的解决方案。 第四部分：汤的情感——家的味道，爱的味道 煲汤不仅仅是烹饪，更是一种情感的寄托。在这一部分，我们穿插了一些温馨的故事、感人的片段，讲述了煲汤与亲情、友情、爱情之间的联系。也许是一碗承载着祖母叮嘱的鸡汤，也许是一顿充满思念的排骨汤，也许是与爱人一同分享的暖心锅物。这些故事，旨在唤醒您心中最柔软的部分，让您在烹饪的同时，也能感受到那份来自家的温暖与爱意。 结语： 《妈妈的味道：暖心家常煲汤》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于爱、关于生活、关于健康的指南。我们希望通过这本书，能够帮助您轻松掌握煲汤的技巧，为您的家人烹制出营养美味、充满爱意的汤品，让家的味道，在每一碗热气腾腾的汤中，永远弥漫。愿这本书成为您厨房里不可或缺的好帮手，让您在享受烹饪乐趣的同时，也收获健康与幸福。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本新出的烹饪书简直是厨房里的救星，特别是对于像我这样，虽然热爱美食，但一到实际操作就手忙脚乱的新手来说。我一直梦想着能做出那种慢炖出来的、味道醇厚的家常菜，但每次都因为火候把握不好或者配料比例不对而功亏一篑。这本书的介绍里特别强调了“简单易上手”和“家庭健康”这两个概念，光是这一点就吸引了我。我记得我最先尝试的是其中一个用周末时间准备的“懒人红烧肉”，按照书里的步骤，它居然神奇地将复杂的工序分解成了几个清晰的小步骤，就连腌制的时间都给得非常精确，不是那种模糊的“腌制一会儿”的说法。最让我惊喜的是，它对调料的用量描述得极其直观，比如用“一个拇指大小的姜块”而不是“20克姜”，这种更贴近生活的描述，让我这个厨房小白都能轻松拿捏。做出来的成品，色泽红亮，肥而不腻，连我那位挑剔的丈母娘都连声称赞，这简直是前所未有的胜利！我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，手把手地教你如何建立起对烹饪的信心，那种成就感是无法用言语衡量的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者似乎对食材的“个性”有着深刻的理解。我一直有个困扰，就是不同品牌的同一种食材，比如土豆或者番茄，在烹饪过程中表现出来的吸水性和口感总是大相径庭，导致我的菜品质量不稳定。这本书在这方面给出了非常实用的指导。它不仅仅是给出配方，更像是提供了一套“食材应对指南”。例如，在处理需要炖煮的根茎类蔬菜时，书中会特别标注：“如果使用的是新土豆，请缩短炖煮时间十分钟，或在汤汁快收干时加入少量清水”。这种细致入微的提醒，让我感觉作者是真正站在使用者的角度考虑问题，而不是简单地将菜谱数字化。我特别喜欢它对“时间管理”的建议，它将复杂的备餐过程划分成了“准备阶段”、“烹饪阶段”和“收尾阶段”，并且明确指出每个阶段的最佳效率是什么，这对于我这种工作日晚上时间紧张的上班族来说，简直是福音，让我能更从容地享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一种独特的、带有异域风情的烹饪风格，总觉得家里的饭菜太过循规蹈矩，缺乏那种惊喜和变化。我一直在寻找一本能拓宽我现有菜单，同时又能保证食材易得性的书。这本书的排版设计非常现代，大量使用了高清的俯拍图和特写镜头，光是看着那些诱人的成品图，我就已经开始流口水了。它收录了一些我从未尝试过的烹饪技巧，比如利用低温慢煮来提升蔬菜的甜度，或者用特定的香料组合来模拟出烤制的效果。其中有一道“香草慢炖鸡胸肉”，我原本以为会很干柴，但书里提到了一种用酸奶和香料包裹的预处理方法，最终成品肉质极其鲜嫩多汁，那种复杂的香气层次感，完全不是我以前随便煮煮能达到的境界。这本书的厉害之处在于，它没有故作高深地使用稀有食材，而是巧妙地利用我们厨房里常见的调味品，通过创新的组合，达到了惊艳的味觉体验，这对于那些渴望在传统框架内寻求突破的进阶厨师来说，无疑是一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过很多烹饪书，但很多都存在一个问题：要么图片不够清晰，要么文字描述过于学术化，读起来很累。但这一本的设计哲学完全不同，它走的是一种非常治愈、充满生活气息的路线。作者的文字非常温暖，读起来就像是邻居阿姨在你身边分享她的独家秘诀，语气里充满了鼓励。我尤其欣赏它对“失败案例分析”的设置。在某些关键步骤旁边，会用一个小的对话框标注：“如果你发现汤汁变得浑浊，可能是因为前期煸炒的火力过猛，下次请注意……”这种预设的错误处理机制，极大地降低了我的试错成本，让我面对突发状况时不再慌乱。此外，书中对餐具的选择也有独到的见解，比如推荐使用哪种厚度的锅来保持热量均匀，以及推荐哪种材质的勺子来搅拌，这些看似细节的地方，恰恰是决定一道菜品最终成败的关键，体现了作者深厚的功力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真正吸引我的是它对“季节性”和“地域性”食材的尊重与运用。我一直相信，最好的味道永远来自当季最新鲜的食材，但很多食谱都要求使用全年供应的标准化产品。而这本书则非常强调“跟着时令走”。比如，在春季的章节，它推荐了如何用嫩豌豆和竹笋来搭配主食，那种清新脱俗的口感，是你在任何反季节食谱里都找不到的。它还巧妙地融合了南北方的烹饪精髓，例如，在处理海鲜时，有时会用到北方常用的醋泡姜来提鲜，有时又会结合南方常用的柠檬叶来增香，这种跨越地域的融合创新，让我的餐桌变得无比丰富。它不仅仅教你“做什么”，更重要的是教你“为什么这么做”，让你在学习菜谱的同时，领悟到食材与自然之间微妙的联系，从而真正理解美食的哲学。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆