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不浪費的食材保存術
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魚柄仁之助 作者
積木
游韵馨 译者
2014 出版日期
128 页数
0 价格
平装
丛书系列
9789865865665 图书编码

不浪費的食材保存術 在线电子书 图书标签: 饮食调制技术及设备  食  轻工业、手工业  翻譯  百科  生活服务技术  烹饪法、食谱、菜谱  日本   

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发表于2024-11-05

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不浪費的食材保存術 在线电子书 著者简介

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不浪費的食材保存術 在线电子书 图书描述

什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？

什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？

什麼形式的肉品劣化速度最快？

如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？

食材該如何保存才能常保新鮮?

本書教你充分運用生活中常見的73種食材，

絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣，

並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。

了解食材的營養與特性，找出最美味的享用方式。

醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒……

書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！

吃到最後一口都美味的食材保存三步驟：

1 別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！

食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。

2 吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！

不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。

3 做成保存食品，充分運用食材！

有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。

本書提供你：

1 食材的基礎常識與保存方法

告訴你各類食材的特性，及從「帶食材回家」起，第一個要處理的步驟。

2 吃光光美味食譜

只要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。

3 鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光

傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。

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