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戴爱群作者

生活•读书•新知三联书店生活书店出版有限公司

译者

2015-8-1 出版日期

228 页数

45.00 价格

平装

知味丛书系列

9787807680949 图书编码

口福在线电子书图书标签: 美食文化生活做有文化的吃货！ *三联@北京* 戴爱群 *收藏闲杂之书

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发表于2024-12-22

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口福在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

看戴爱莲写川菜，有些没听说过的趣闻。回锅肉是起源于满族祭祀的白水煮“福肉”，四川人在福肉的基础上加工出了回锅肉和蒜泥白肉。古代的牛是生产资料，不是养来食用的。自贡菜干煸牛肉丝中的牛肉，来源于盐井体力劳动后退休的牛。陈麻婆家的店创始于清朝同治年间，食客需要自己采买牛肉、清油等原材料到店加工，单锅小炒，多油多肉自然好吃，少油少肉丰俭由人。

评分☆☆☆☆☆

意义特殊

评分☆☆☆☆☆

三星半吧。对芙蓉一词有了更深的体会。芙蓉就是鸡蛋，鲁菜用芙蓉来替代鸡蛋，因为蛋是骂人的话。还讲了很多各大菜系的招牌菜，不是菜谱又像菜谱，所以川菜成了各种辣真的是川菜的堕落。

评分☆☆☆☆☆

虽然内容有一两处错误，但我却读出了一种随园食单的感觉。

口福在线电子书著者简介

戴爱群，美食爱好者。电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。

张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。

王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。

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口福在线电子书图书描述

本书是美食名家戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同，向大众读者诚挚推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要，重温舌尖上的经典。

本书文字雅致、图片精美，四色印刷，兼具阅读、馈赠与收藏价值。

汪曾祺之子、美食家汪朗先生在书中作序推荐，他表示，就中国饮食来说，时下更应倡导的是“守旧”，是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去，并将其发扬光大，不能只是养在深闺的非物质文化遗产。如今，经典菜肴退化的情况相当普遍。留住老味道，比起华而不实的创新，更有现实意义。“创新”可以天马行空，守旧则必须有所遵循。

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