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戴爱群，美食爱好者。电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。

张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。

王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。

出版者:生活•读书•新知三联书店生活书店出版有限公司

作者:戴爱群

出品人:

页数:228

译者:

出版时间:2015-8-1

价格:45.00

装帧:平装

isbn号码:9787807680949

丛书系列:知味

图书标签:

美食
文化
生活
做有文化的吃货！
*三联@北京*
戴爱群
*收藏
闲杂之书

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本书是美食名家戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同，向大众读者诚挚推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要，重温舌尖上的经典。

本书文字雅致、图片精美，四色印刷，兼具阅读、馈赠与收藏价值。

汪曾祺之子、美食家汪朗先生在书中作序推荐，他表示，就中国饮食来说，时下更应倡导的是“守旧”，是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去，并将其发扬光大，不能只是养在深闺的非物质文化遗产。如今，经典菜肴退化的情况相当普遍。留住老味道，比起华而不实的创新，更有现实意义。“创新”可以天马行空，守旧则必须有所遵循。

具体描述

读后感

评分☆☆☆☆☆

美食名家、多个栏目特邀嘉宾戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨，呈献100道名菜。美图+美文，重温舌尖上的经典。汪朗作序推荐。有浓浓味道的美食书。中国的传统文化精华，在相当程度上是靠《古文观止》、《唐诗三百首》之类的选本流传下去的。在烹饪领域，这本书应该也...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

副标题落俗，不要更好。选菜比较广，但也都偏主流，图片较精美。写美食的书往往博而难精，比如开水白菜一节，一写到做法用蒸而非高汤淋制，就要扣一星了。

评分☆☆☆☆☆

虽然内容有一两处错误，但我却读出了一种随园食单的感觉。

评分☆☆☆☆☆

不是菜谱却胜似菜谱。不过看着好过瘾，都饿了。

评分☆☆☆☆☆

看戴爱莲写川菜，有些没听说过的趣闻。回锅肉是起源于满族祭祀的白水煮“福肉”，四川人在福肉的基础上加工出了回锅肉和蒜泥白肉。古代的牛是生产资料，不是养来食用的。自贡菜干煸牛肉丝中的牛肉，来源于盐井体力劳动后退休的牛。陈麻婆家的店创始于清朝同治年间，食客需要自己采买牛肉、清油等原材料到店加工，单锅小炒，多油多肉自然好吃，少油少肉丰俭由人。

评分☆☆☆☆☆

不是菜谱却胜似菜谱。不过看着好过瘾，都饿了。