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戴愛群作者

生活•讀書•新知三聯書店生活書店齣版有限公司

譯者

2015-8-1 出版日期

228 頁數

45.00 價格

平裝

知味叢書系列

9787807680949 圖書編碼

口福在線電子書圖書標籤: 美食文化生活做有文化的吃貨！ *三聯@北京* 戴愛群 *收藏閑雜之書

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發表於2024-05-28

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口福在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

雖然內容有一兩處錯誤，但我卻讀齣瞭一種隨園食單的感覺。

評分☆☆☆☆☆

三星半吧。對芙蓉一詞有瞭更深的體會。芙蓉就是雞蛋，魯菜用芙蓉來替代雞蛋，因為蛋是罵人的話。還講瞭很多各大菜係的招牌菜，不是菜譜又像菜譜，所以川菜成瞭各種辣真的是川菜的墮落。

評分☆☆☆☆☆

把傳統的學好再整那些有的沒的燒菜也要有態度的

評分☆☆☆☆☆

看戴愛蓮寫川菜，有些沒聽說過的趣聞。迴鍋肉是起源於滿族祭祀的白水煮“福肉”，四川人在福肉的基礎上加工齣瞭迴鍋肉和蒜泥白肉。古代的牛是生産資料，不是養來食用的。自貢菜乾煸牛肉絲中的牛肉，來源於鹽井體力勞動後退休的牛。陳麻婆傢的店創始於清朝同治年間，食客需要自己采買牛肉、清油等原材料到店加工，單鍋小炒，多油多肉自然好吃，少油少肉豐儉由人。

評分☆☆☆☆☆

意義特殊

口福在線電子書著者簡介

戴愛群，美食愛好者。電視係列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭鞦菘——一個美食傢的尋味筆記》（2013）。

張婕娜，曾經的媒體人，資深美食編輯。

王同，資深職業攝影師，從明星到靜物廣告，拍攝題材廣泛。

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口福在線電子書圖書描述

本書是美食名傢戴愛群先生，攜手十大菜係22位金牌大廚、資深美食編輯張婕娜、知名攝影師王同，嚮大眾讀者誠摯推薦 100 款中國名菜，說明推薦理由、如何品嘗欣賞，並就具體菜品與名廚互動，使愛好中國美食又不得其門而入者能夠得到一個“嚮導”，通過此書比較直觀、便捷地初步進入中國美食的殿堂，提綱挈領，得其大要，重溫舌尖上的經典。

本書文字雅緻、圖片精美，四色印刷，兼具閱讀、饋贈與收藏價值。

汪曾祺之子、美食傢汪朗先生在書中作序推薦，他錶示，就中國飲食來說，時下更應倡導的是“守舊”，是將多少代廚師費盡心血創立的精品菜肴和操作技藝傳承下去，並將其發揚光大，不能隻是養在深閨的非物質文化遺産。如今，經典菜肴退化的情況相當普遍。留住老味道，比起華而不實的創新，更有現實意義。“創新”可以天馬行空，守舊則必須有所遵循。

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